- Що потрібно для ескалоп зі свинини
- Як смажити котлети
- Особливості приготування ескалоп зі свинини
- Як не забруднитися при відбиванні м'яса
- Як замаринувати м'ясо в лимоні
- Інтенсивність вогню при смаженні м'яса свинини
- Що подавати до ескалоп
- Як приготувати ескалоп з яловичини в паніровці (відео-рецепт)
- Переклад рецепта ескалоп з яловичини з іспанської мови
Наш союзник Bikinika
Ескалопи зі свинини і з яловичини 
Смачна смажена свинина. Фото: tasteandshare.com
Якщо ви хочете швидко і смачно посмажити свинину і тут же її з'їсти, рецепт ескалопа - для вас! Тільки пам'ятайте, свинячий ескалоп, як і Попелюшка (яка о 12 годині з принцеси перетворюється в просту дівчину), після охолодження твердне і втрачає частину свого швидко смаженої принади.
Цього разу я смажила свинину невеликими шматками (тільки так її можливо було розрізати на порції), але якщо у вас є шийка, або інше нежирне м'ясо свинини (без жилок і плівок), яке чудово підходить для справжніх великих ескалоп - у вас вийде саме то, що потрібно і те, до чого ми звикли за радянських часів в кафе, ресторанах і хороших столових, замовляючи смачний ескалоп зі свинини.
Ескалоп зі свинини з традиційним гарніром
Що потрібно для ескалоп зі свинини
- Свинина нежирна (краще шийка) - шматок;
- Масло рослинне для смаження;
- Сіль, перець - за смаком;
- Лимон - 0,5 штуки (не обов'язково, але бажано).
Нарізка свинини на ескалоп. Ось такі смачні великі шматки потрібно відбивати. 1 свиняча відбивна (ескалоп) може займати всю сковороду! Фото: epiceriesavoyarde.com
Як смажити котлети
- М'ясо промити, обсушити на паперових рушниках. Розрізати на порційні шматки. Для ескалопа важливо правильно нарізати м'ясо: поперек волокон і на шматки шириною в 1-1,5 см.
- Відбити по обидва боки до 0,5 см. Посолити, поперчити. І швидко, але без метушні, посмажити його в розігрітій олії з обох сторін (до рум'яної скоринки).
Я ще люблю маринувати м'ясо в лимонному соці, що надає йому особливої соковитості і приємною кислинки. А аромат смаженої свинини набуває ще радісні цитрусові нотки.
Але це не обов'язково. Смажені свинячі відбивні гарні самі по собі.
- Подавати котлети гарячими. Інакше, постоявши, вони стануть жорсткими.
Особливості приготування ескалоп зі свинини
Яке м'ясо підходить для ескалоп
Це м'ясо нарізають поперек між реберцями і потім відбивається. Фото: depositphotos.com
Ескалопи готують зі свинини, баранини або телятини. Іноді зустрічаються рецепти ескалоп з курячої грудки або індички, але я вважаю, що з птиці треба робити інші страви .
У Росії для ескалоп часто беруть тільки м'якоть (м'ясо без кісточки), а в інших країнах для цього пристосований шматочок свинини з реберцем. І відбивна виходить на кісточці. Теж дуже смачно.
Як не забруднитися при відбиванні м'яса
Накрийте м'ясо харчовою плівкою або покладіть в поліетиленовий пакет. А потім вже відбивайте через плівку.
Як замаринувати м'ясо в лимоні
Відбиті і вже солоні і перчені ескалоп треба скропити лимонним соком. Прикрити і залишити маринуватися на 30 хвилин. Замість лимона можна взяти гранатовий соус Наршараб або гранатовий сік.
Інтенсивність вогню при смаженні м'яса свинини
Я смажу свинячі відбивні на середньому вогні (як і просту мариновану свинину, яку не завжди потрібно відбивати, вона і так ніжна).
Що подавати до ескалоп
Хорошим гарніром до ескалоп буде картопля в будь-якому вигляді, яєчня і ніжний зелений горошок.
Смачного!
Смачний, соковитий, гарячий ескалоп - з'їжте це негайно! А то охолоне і зачерствіє!
Як приготувати ескалоп з яловичини в паніровці (відео-рецепт)
Ескалопи можна готувати і в паніровці. В Іспанії та Італії в якості панірування для ескалоп часто використовують суміш хлібних крихт (панірувальних сухарів) і дрібно натертого сиру Пармезан (який додає м'ясу не тільки смаку, але і божевільного запаху). Все дуже просто. І дуже смачно.
Переклад рецепта ескалоп з яловичини з іспанської мови
Спершу треба приготувати все для панірування м'яса (розраховане на 1 порцію):
- розбити невелике яйце. Посолити. Додати трохи оливкового масла. Збити.
- змішати панірувальні сухарі - 4 столових ложки і сир Пармезан (або Грюйєр або інший пахучий твердий сир) - 1 столову ложку.
Філе яловичини треба вирівняти (воно нарізано товщиною 0,8-1 см), посипати сіллю і поперчити.
Вмочити філе яловичини в яйце, потім обваляти в сухарях з сиром так, щоб панірування покрила собою весь шматочок м'яса. Подивіться, як це робить іспанська кухар в рецепті.
Обсмажити котлети з обох боків до рум'яної скоринки. Їх смажать на оливковій олії (але можна використовувати і рослинне. І хороше вершкове-топлене, яке не горить).
Подати яловичі котлети можна з італійської локшиною і соусом. Іспанська кухар нарізає ескалоп на смужки, щоб вони гармонійно поєднувалися з зеленими Шпинатна тальятелле (так називається ця смачна італійська локшина).
А коли він починає відрізати шматочок, намотувати локшину на вилочку, наколювати м'ясо на вилочку ... і Є .. я більше не можу дивитися .. тікаю на пошуки їжі ...)))
Поділися з друзями!