Харчо рецепт класичний покроковий рецепт з фото

1. Корисні поради та секрети шалено смачного супу

Наш союзник Bikinika

А ви вмієте варити смачні супи? Якщо вам набридли одноманітні перші страви, раджу цей шикарний рецепт неповторною грузинської кухні. Я б назвала цей варіант харчо рецепт класичний. Покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати справжній шедевр грузинської кухні.

На оригінальності рецепта я зовсім не обстоюю. Як і у випадку з борщем - тут різноманітних варіантів безліч. Головне, щоб смак від цього не страждав! У Грузії використовують оригінальний рецепт. Деякі інгредієнти, такі як тклапі - тонкі листочки висушеного сливового соусу, у нас не знайти. Тому пропоную оптимальний простий рецепт в домашніх умовах. Замінимо відсутні які становлять не менше смачними, підсумковий смак абсолютно не постраждає.

Яке м'ясо краще всього використовувати для харчо? Назва страви перекладається «суп з яловичини» або яловичий суп. Але варять його ще з курки або баранини. Три найнеобхідніших інгредієнта супу - яловиче м'ясо, соус ткемалі і волоські горіхи. Не забувайте про зелень - кінза і базилік для нього обов'язкові.

Справжній правильний суп по-грузинськи повинен бути гострим, ароматним і гарячим. На другий день такий суп точно не залишиться, настільки він смачний! Приступаємо до готування!

Необхідні продукти:

• 0.5 кг м'яса (у мене яловича грудинка)
• Вода - 3 л
• Довгозерний рис - 100-150 грам
• Цибулини - 3 великі
• Столова ложка кукурудзяного борошна
• Корінь петрушки
• Волоські горіхи - 6-8 штук
• Ткемалі - 200 мл (замініть томатною пастою або гранатовим соком)
• Часник - 3-4 зубки
• Лавровий лист - 2 шт.
• Коріандр мелений - 0.5 ч.л.
• Перець чорний мелений - 0.5 ч.л.
• Перець червоний гострий - за смаком
• Хмелі - сунелі - 0.5 стіл. л.
• Подрібненою зелень кінзи і базиліка

1. Приготуємо простору широку каструлю. Наливаємо в неї три літри води. Відварюємо в ній вимиту грудинку. Можна злити першу воду після закипання разом з піною, промити м'ясо і залити свіжою водою. Це за вашим бажанням. Я варю бульйон в мультиварці, тому просто збираю піну і отримую ідеально прозорий бульйон. Час варіння близько 2 годин. Відварене м'ясо виймаємо з рідини і нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Приготування пасерування. У сковороді протушіваем до прозорості м м'якості дрібно нарізану цибулю (багато). Додаємо 1 ст.л. кукурудзяної муки. Якщо її немає, можна подрібнити в кавомолці кукурудзяну крупу. На цей обсяг знадобиться три великі цибулини. Нарізаємо корінь петрушки, додаємо до цибулі.
3. Підготуємо рис. Його потрібно промити тричі на холодній воді, перед закладкою в бульйон. Вариться такий рис приблизно 20 хвилин.
4. Через 10 хвилин після закипання бульйону з рисом, додаємо тушковані овочі. Прийшла черга прянощів. Хмелі - сунелі, чорний і червоний перець, пажитник, мелений коріандр прекрасно доповнюють цей шалено смачний суп.
5. Очищені волоські горіхи - ще один необхідний інгредієнт. Подрібнюємо їх на дрібній тертці прямо в киплячу рідину. З горіхами він повинен покипіти 5-10 хвилин обов'язково. Порада: щоб легко очистити горіхи, потримайте їх 15 хвилин в морозильній камері.
6. Не забудьте посолити за смаком.
7. За п'ять хвилин до готовності додаємо кислоту. У класичному рецепті це шматочки тклапі. Якщо їх у вас немає в продажу, то використовуйте ткемалі (покупної або власного приготування). Цього літа я заготовила кілька банок шикарного соусу ткемалі, простий рецепт ви можете знайти на сайті. Якщо ткемалі немає в наявності, розведіть томатну пасту в підлогу склянці рідини. За смаком додайте лимонний сік або оцет. Ідеально додати трохи гранатового соку, смак страви лише виграє! Кислоту регулюйте, орієнтуючись на свій смак.
8. Викладаємо шматочки відвареної яловичини.
9. Завершальний етап - пропускаємо через давилку часник, посипаємо щедро подрібненої кінзою і базиліком.
10. Ще раз пробуємо суп на смак. Якщо відчуваєте, що кислоти мало, додайте за смаком звичайний оцет. Готовий шедевр повинен настоятися не менш 15 хвилин. Нереально смачне і ароматне перша страва вийде, мій покроковий рецепт допоможе зробити все правильно!

Корисні поради та секрети шалено смачного супу

• Яловичий бульйон краще зварити заздалегідь. Теж стосується і бульйону з курки або баранини. Можна відварити в ньому цибулю і моркву, які потім необхідно викинути.
• Обов'язково збирайте піну до моменту закипання, щоб вийшов ідеально прозорий відвар.
• Відварене м'ясо нарізуйте на шматочки вздовж волокон.
• Робіть зажарку з додаванням кукурудзяного борошна. Вона збагатить смак і поліпшить колір.
• Рис можна відварити заздалегідь. Додавайте його, регулюючи бажану густоту супу.
• Додавання волоських горіхів зменшить термін зберігання страви. Якщо ви його не з'їли відразу, на другий день обов'язково перекипятить.
• Томатну пасту можна замінити помідорами. Але краще спробувати приготувати з кислого соусу ткемалі, цей варіант набагато смачніше. Купуючи його на ринку, так і скажіть продавцеві, що це для харчо.
• Якщо грудинка жирна, обов'язково влийте трохи гранатового соку. Він нейтралізує смак жиру.
• Не шкодуйте спеції і зелень, саме вони насичують смак цієї страви.
• Картоплі в цьому варіанті точно немає. З картоплею це інший суп, з новою назвою.

Я розповіла вам всі секрети смачного харчо. Приготувати його зовсім просто, а смак нікого не залишить байдужим. У Грузії його природно готують трохи по - іншому. Але в домашніх умовах для нас це ідеальний варіант. Спробуйте, не пошкодуєте!

Завантаження ...