Італійське вино. Як вибрати краще? Класифікація.

Наш союзник Bikinika

Про виноград, виноградники, виноробні і вино .... Як вибрати гарне італійське вино? Мабуть, варто почати з того, що поганого і не існує .... Якщо, звичайно, ви перебуваєте безпосередньо в Італії :).

Якщо покупка відбувається поза зоною Євросоюзу, то варто переконатися в достовірності вмісту пляшки. Як? Так просто намагайтеся, від гріха подалі, не купувати вин з етикеткою або описом на звороті на будь-якому іншому мовою, крім італійського. Краще, якщо експортер наклеїть поруч переклад ....

Ще не варто звертати увагу на вина, які розливалися в пляшки десь, а не в місці виробництва. Це перші найпростіші умови :))). Далі складніше ...

Добре б знати де яке вино виготовляється (області) і зіставити зазначеного виробника з тим, що зазначений на етикетці. Повірте, ляпсусів більш ніж. Саме тому я так зраділа цій карті вин.

На ній перераховані всі найвідоміші вина Італії. Спасибі мережі ресторанів EATALY за таку потрібну роботу для споживача.

Хоча, думаю, що творець цієї карти переслідував іншу мету :))). Безумовно, це дуже цікаво, відзначити на карті ті вина, з якими ви вже знайомі. А в нову подорож продегустувати ті, які все ще чекають знайомства з вами ....

Думаю, така була мета творця карти. Тим більше, що в цій ресторанної мережі багато із зазначеного представлено. Ну да відпустимо з миром творця карти і вирушимо на екскурсію в світ винограду, виноградників, виноробства і вина.

Не повірите, але цей світ настільки величезний, що в одну статтю точно не вміститься, так, мабуть, і в книгу .... Напевно, ви будете здивовані, як втім і я колись, що існують люди, які пишуть про вино і отримують за це чималі гроші. Звичайно ж, ці люди професіонали! Вони знають про вино все або майже все ....

Для мене ж ще кілька років тому вино поділялося на біле, червоне, рожеве, сухе, напівсухе, солодке, напівсолодке і ігристе. І ось, опинившись в світі вина ... Так, саме так! У світі вина, в Італії, хочеш не хочеш, а переймешся ....

Адже тут практично кожен другий житель якщо не пов'язаний з вирощування винограду, значить пов'язаний з його виробництвом, якщо не з виробництвом, значить - з продажем (винотеки, магазини, ресторани і т.д.). А якщо не пов'язаний з вином, пов'язаний з тими, хто вином займається. І це значить, що кожен житель Італії про вино стільки, що може складати про нього балади. Як, втім і про їжу ...

Ось про це італійці постійно і кажуть: про вино і про їжу :))). Що більше поговорити ні про що? Напевно є про що, але їжа і вино - їх спосіб життя і цей факт потрібно розуміти і приймати. Про їжу, я обов'язково напишу, але іншим разом.

А поки продовжимо розмову про вино. Вино - це настрій. Без настрою краще не дегустувати ... Вино - це співзвуччя смаку, аромату, емоцій .... І знавці, італійці, точно знають яку пляшечку відкрити до певного виду пасти, м'ясного або рибного блюда. Адже якщо вгадати з вибором, то гармонійно зазвучить і їжа і напій :))).

Але це вже для гурманів. Адже вино буває не тільки з різних сортів винограду, але і різних років виробництва. І вже одне це - привід для розмов. Колись літо було посушливим і виноград набрав більше солодощі і вино вийшло солодким і фруктово-ароматним. А ось в період дощової погоди вино виходило легким, витонченим, прозорим ...

І це не означає добре або погано, це означає, по-різному прекрасно! Потрібно тільки розуміти яке до чого :))). І це, на жаль, зовсім не просто. Я, напевно, заплутаю вас остаточно, якщо повідомлю що тільки високоякісних сортів (визнаних для виробництва вина) налічується понад 400 видів на території однієї тільки Італії.

Піди, розбери, яка з них хороше :)))). Але ж ми саме з таким питанням приходимо зазвичай до продавця: »Порадьте хороше вино, будь ласка!» Ну що відповість вам італієць? Він і сперечатися не буде після такого питання, він зрозуміє що сперечатися ні з ким. Але благородно посміхаючись продасть вам будь-яку пляшку з прилавка. Тому що все вино - добрий, просто воно зовсім різне!

І між примітивною класифікацією: червоне, біле, рожеве; солодке, напівсолодке, напівсухе і сухе добре б додати італійську ....

Столове вино. Або домашнє .... Пропонується в усіх пунктах харчування: від будь-якої, навіть самої крихітної остерии - до ресторану. З якого сорту винограду і де вирощено може знати тільки той, хто купує це вино безпосередньо у виробника на розлив. Вино може бути упаковано і в пляшки і мати етикетки, але контролю немає ні за виробництвом, ні за транспортуванням, ні за зберіганням ....

Ой! Який жах скажете ви і будете тричі не праві !!! Італійці з задоволенням замовляють і п'ють домашнє вино .... Можливо тому що його вартість від 4-6 євро за літр ... А в нетуристичних місцях і того нижче.

Альо! Це вино - усім на втіху .... Тому і подається воно, як правило, в запітнілих скляних або керамічних глечиках і швидше навіть не в келихах, а в простих гранованих склянках. Словом, стиль «кантрі». І це чудово!

Які гарні і свята винного врожаю, які і не представляється можливим розділити без столового домашнього вина. Можливо, я розчарую любителів і цінителів дорогих марочних вин, але якщо ресторан не пропонує домашнє вино, то цей факт миттєво мене розчаровує і позбавляє пустотливого настрої. Чесно! Мабуть я не блакитних кровей ....

Місцеві вина. Однозначно в пляшках, на етикетках яких вказано регіон зростання, сорт винограду і класифікація за наявності цукру. Але і тут вино не піддається ніякому державному контролю, як і в випадку із столовим вином, яке п'ють в Італії повсюдно. Що ж служить гарантією?

Репутація виробника! Конкуренція серед виробників настільки велика, що варто тільки разок схибити і можна закривати виноробню. Тому «чесне слово» виробника дорожче будь-якої державної оцінки. Мабуть, в цій категорії наша сім'я теж має кілька улюблених найменувань.

Марочні вина. За назвою зрозуміло, що вино має свою торгову марку, зареєстровану державою. Тут підконтрольне все: сорт винограду, розташування виноградника, методи виробництва. Величезна бюрократична машина затвердила точний спосіб виробництва вина, чому воно, вино, має строго відповідати.

Класичні марочні вина. Все той же, що з звичайними марочними, тільки, мабуть, це верхня ступінь якості, яка обмежена кількома регіонами виробництва і врожайністю. Таке вино повинно мати незмінні смакові якості. Наприклад, біле вино Асті (Asti Spumante) або червоне Барбареско (Barbaresco) з області П'ємонт.

Однак, класифікація не додає провину популярності. Популярністю завідує народ. Так, наприклад, в тому ж П'ємонті є й інші популярні вина, крім зазначених вище. Перераховувати їх довго, тим більше, що вони вказані в карті вин, яку я опублікувала раніше.

Я назву лише дві-три з кожного регіону, найпопулярніших. Для того щоб полегшити вибір, якщо ви отруюєтеся в тур в одну з частин Італії.

Північна Італія: Ломбардія, Валле д Аоста, Трентіно, Альто Адідже, Фріулі Венеція, П'ємонті, завжди славилася ігристими винами. Але і серед ігристих, напої розрізняються за ступенем газації. Так, наприклад, «Спуманте» - вино сильній газації, проводиться в області Трентіно і має однойменну названіe Trento Spumante.

У Трентіно проводиться легке - Гевюрцтраминер (Gewürztraminer), правда це вже в Альто Адідже трохи східніше. Ломбардія і інші північні області виробляють і неігрістих вина, причому всіх трьох категорій: червоне, біле, рожеве.

Варто відзначити, що у виробництві використовуються різні сорти винограду - Піно, Мерло, Шардоне, Треббьяно, Неббіоло. З найбільш популярних - Лугано, Манцони, Боттічіні.

Області Венето і Емілія - ​​Романья. Ці області знамениті ігристими білими вінамі- «шипучками» (фрізанте). Вони виробляються з білих сортів винограду мальвазія, треббьяно і з червоних: бондарних і Барбери. Починаючи з області Венето ми можемо зустріти різновиди вина Просеко (Prosseco), малвазія (Malvasia).

Потрапляючи ж в Емілію - Романью біла шипучка змінюється на чорну і ми маємо ігристе Ламбруско (Lambrusco) - знамените на весь світ! Але тут, як і перерахованих вище провінціях виробляють і не шипуче вино. З найбільш популярних - Санджовезе, Треббьяно ...

Провінція Форлі - Чезена виробляє унікальні вина Пагадебіт (Pagadebit - біле) і Кан'іна (Ciantina - червоне) - солодке. Напевно, в солодощі і полягає унікальність цих вин. Мені, як людині не досвідченому, більше подобаються сухі вина. І вже вибачать мене гурмани, особливої ​​унікальності я не помітила. На мій погляд, солодкість вбиває унікальність. Це суб'єктивна думка ....

Зроблю невеличкий відступ, перш ніж продовжу розмову про провінціях. Неодноразове відвідування виноробства довело, що не завжди найдорожче і знамените вино - найсмачніше.

Наша практика, як раз доводить зворотне. Дегустуючи різні вина варто керуватися лише особистими відчуттями, а не вихваляння продавця і вартістю напою. І тоді у вас теж з'являться «улюблені» і буде про що поговорити з італійцями.

Ви зробили свій власний вибір. Залишилося тільки з'ясувати про вашому виборі подробиці і можна з гордістю говорити про це, дивуючи своїми знаннями досвідчену публіку.

І переходимо від шипучих регіонів до Центральної частини Італії.

Тоскана. І відразу Святе вино. Воно так і називається Вин Санто (Vin Santo). Солодке десертне вино з присмаком горіхів, сушених абрикосів ... До речі, кажучи, в італійському виноробстві щедро використовується спеції. Так що, захоплюючись небувалим ароматом, згадайте про глінтвейн .... Готували самі? Ось!

Ну, це було чергове відступ. Спеції ніяк не шкодять напою, навпаки, роблять його цікавішим, вишуканіше ...

З не солодких спробуйте К'янті, зі знаменитого сорту Санджовезе. До Центральної частини відносяться і області Марке, Умбрія, Лаціо. Ці регіони - батьківщина якісних білих вин. Сорти винограду Монтепунчіано, Треббіано, Вердіккіо ... Чудові вина Пассеріні (Passerina), Пекоріно (Pecorino), Вердіккіо (Verdicchio), Орвието (Orvieto), Фраскаті (Frascati), Треббіано д Абруціо (Trebbiano d Abruzio).

І це десята частина з рекомендованих (докладніше дивіться в карті вин).

Області розташовані нижче Лаціо і Абруцио від носяться до Південної Італії, в тому числі і острова. Осторонь до приналежності залишилася маленька область Молізе. Може тому що має глиняні і не особливо родючі грунти. Але і там є своє виноробство!

На карті вказано чотири найменування вина. На жаль, нічого не можу повідомити про них. Молізе завжди проїжджали в поспіху, без зупинок на дегустацію ... Але якщо є пропозиція, то чому б не спробувати ....

Що ж! Південь! Апулія, Кампанія, Базіліката, Калабрія і острова - Сицилія і Сардинія. На карті чомусь немає Лампедузи і Липарских островів, хоча виноробство у них теж є. Так на Липарских островах проводиться десертне вино малвазія (Malvasia). Вино подається в ресторанах з біскотті (печивом) кантуччи, в маленьких чарочка, куди пропонується це печиво вмочати.

Що характерно для Півдня, так це мигдальний виноград Альяніко. Мигдальний, зовсім не означає схрещені з мигдалем, а просто в силу складу грунту, сонячного тепла і сорти лози - виноград має мигдальний присмак. Так, наприклад, сорт негроамаро має терпкість, яку не зустрінеш в інших сортах.

Про що це говорить? Про те, що вина з таких сортів мають насичений смак і притаманну винограду терпкість. Найзнаменитіший сорт винограду південній частині Італії - Неро д Авола. З цього сорту винограду виробляються смачні червоні вина примітивів (Primitivo) і Неро д Авола (Nero d Avolo).

На півдні росте і мускатний виноград. З цього сорту виходять чудові десертні (солодкі) вина. Ось і виходить, що чим південніше, тим солодший ...

Вулканічна порода ґрунтів теж зіграла свою роль у виноробстві. На схилах вулканів Везувій і Етна виростають особливі сорти. Неодмінно спробуйте Сіцілійське Етна Біанко (Etna Bianco) і Етна Россо (Etna Rosso) і Греко ді Туфо (Greco di Tufo), якщо перебуваєте поруч в Везувієм.

Ось, мабуть, загальна картина італійського виноробства .... Сподіваюся, вона допоможе вам розібратися в тисячах пропонованих пляшок ....

Однак, я нічого не розповіла ні про історію, ні про культуру вина, ні про людей, зайнятих в його виробництві і навіть не торкнулася технологій приготування. Повірте, це не менш захоплюючі історії ....

Ну вже як-небудь іншим разом. Так, наприклад, чи знаєте ви що таке біологічне вино? Чим відрізняється? Де і як проводиться? Чи варто на нього звертати увагу? Чи не данина це загальній моді «здорового способу життя». Не знаєте? А я знаю. І найближчим часом, звичайно ж розповім :))).

Підписуйтесь на новини сайту, якщо бажаєте отримувати нові статті на адресу своєї електронної пошти. Табличка для реєстрації на головній сторінці в правому стовпчику (скромно внизу). Буду рада проявленій інтересу до моєї творчості ...