- Рибний суп або вуха? Ні страви більш російського, ніж вуха. Але не варто думати, що мова про рибне...
- інші продукти
- Як зварити юшку будинку
- Відео про смачне блюді
Рибний суп або вуха?
Наш союзник Bikinika
Ні страви більш російського, ніж вуха. Але не варто думати, що мова про рибне супі! Інакше ми б написали про те, наприклад, як готувати суп з фрикадельками або про рецепти приготування супу з гарбуза .
Взагалі, якщо вірити цим кухарям, приготувати юшку в домашніх умовах неможливо. Адже вона повинна бути зварена в казанку на багатті. Безумовно, все, що зроблено таким чином смачне апріорі.
Але якщо у вас немає бажання йти спеціально до лісу заради тарілки рідкої їжі, то почитайте далі про способи приготування її в домашніх умовах.
Чим ще відрізняється вуха від рибного супу, так це інгредієнтами. Адже в нього можна крім основних продуктів кладуть борошно, зажарку, крупи, і рибу не тільки річкову, але і морську. У цій вусі ви ніколи не зустрінете кетчуп, «сипучку» і подібні добавки. Втім, різні локальні новації можливі.
Так, наприклад, картопля і петрушка з кропом обов'язково входять до складу «рибальського» юшки, помідори і масло додають донеччани, а в Україні взагалі юшку варять з додаванням до риби бульйону з півня! До речі, у поморів таке блюдо готують з палтуса і тріски. Найрозкішнішої версією юшки вважається та, що приготовлена на червоній рибі, на кшталт осетра.
І так, головний секрет справжньої юшки - це чарочка горілки в саму страву при готуванні!
необхідні інгредієнти
вибираємо рибу
І все-таки головне в приготуванні юшки в домашніх умовах - це правильно вибрати рибу. І мова не тільки про її свіжості, але і від виду тварини.
Так, якщо ви хочете спробувати справжню Білу вуха, то шукайте на прилавках судака, окунців і йоржа. Можна ще присмачити її шматочком язя.
Чорна не вдасться без сазана, карася, краснопірка або коропа, а червона - з білуги, лосося і подібних делікатесних риб. До речі, якщо таке блюдо присмачити шафраном, то ви будете мати справу з бурштинової різновидом страви. Можна зробити його і з пров'яленої рибою, але тоді це буде Пластова вуха. Прінаровская готується з міногою.
Блюдо вийде дуже смачним, якщо робити потрійну ятати риби, адже тоді воно стає більш насиченим.
Також ось вам ряд правил, яких варто дотримуватися при купівлі риби:
- Намагайтеся купувати живу рибу, яка мешкає в магазинних акваріумах;
- Якщо немає такої, то беріть охолоджену, тобто що лежить на великих шматках льоду на прилавку;
- Якщо ви берете заморожену рибу, а вона ідеально гладка і біла, то рівень хімікатів у ній зашкалює;
- Зябра свіжої риби яскраво-червоного кольору, іноді темно-червоного (залежить від сорту), але ніколи сірі або чорні;
- Запам'ятайте, риба, а то й стара, пахне морем, а не рибою;
- Луска повинна блищати;
- Риба повинна бути пружною;
- Погано, якщо при обробленні тушки будинку, кістки легко від неї відокремлюються;
інші продукти
У юшку крім риби кладуть приправи (лавровий лист, сіль, перець) і цибулю. Але, як ми вже згадували раніше, в залежності від виду юшки, можливо покласти в неї і інші інгредієнти:
- Картопля. Додають для того, щоб зробити блюдо ситніше;
- Морква. Чи варто класти її в юшку, залежить повністю від ваших смакових уподобань. Адже чим її більше, тим солодший суп ви отримаєте;
- Яйця. Якщо ви готуєте опікати вуха, тобто зі шматочками омлету, то без них не обійтися;
- Гриби. Свіжі або сушені, вони кладуться в Мляву вуха;
- Крупи. Часто до карасів додають перловку або рис. Нерідко в такому супі зустрінеш і пшоно, від чого той набуває приємний золотистий відтінок;
- Раки. Їх при бажанні додають навпіл з рибою;
- Соління. Такі рижики з банки кладуть в суп з сущика;
- Півень або курка. Щось одне знадобиться для приготування української юшки. Для цього спочатку варять птицю, а потім вже в такій бульйон додають рибу і всі інші інгредієнти. Так що, якщо думаєте над тим, що приготувати з філе курки , То ось вам відповідь
Крім юшки на перше можна зварити і інші блюда. Так, ми підготували для вас рецепт супу харчо з яловичини . Ваш чоловік буде в захваті від такої їжі!
Можна використовувати і фарш в приготуванні рідкого. Молодим господиням буде корисна стаття про те, як зварити суп з фрикадельками. До речі, таке блюдо дуже подобається дітям.
Як зварити юшку будинку
Отже, зараз ми розповімо вам, як варити юшку будинку. Буде чудово, якщо у вас є похідний казанок, або казанок, адже в такому посуді смак у страви виходить просто дивовижний.
- Дрібна річкова риба, плавники, обрізки - до 2 кг;
- Філе риби (пр. Палтуса або судака) - 0,4-0,5 кг;
- Цибулина - 2 штуки;
- Лаврушка і запашний перець;
- Зелень, коріння;
- Горілка - 0,025-0,03 л.
Якщо маєте справу з свіжоспійманої рибкою, то з неї видаляють тільки зябра, більше не потрошать.
Як приготувати юшку будинку:
- Рибу необхідно помити і очистити, великі шматки порізати;
- Третина всієї риби кладемо в казанок, і заливаємо водою, обов'язково холодної;
- Як тільки вода закипить, прибрати шум;
- Додаємо другу третину риби, цільні головки цибулі;
- На мінімальному вогні проварити суп протягом 18-20 хвилин;
- Додаємо третю дозу рибки і солимо бульйон;
- Після закипання залишаємо нудитися на наступні 20 хвилин;
- З готового супу дістаємо рибу, проціджуємо рідину (через сито або марлю);
- Ще раз закип'ятити бульйон, після чого додати до нього залишилися спеції;
- На слабкому вогні варимо юшку ще близько 7-10 хвилин;
- Зеленню і горілкою присмачують страву за 2 хвилини до вимкнення конфорки;
- Перед вживанням дати настоятися півгодини.
Щоб зробити юшку більш наваристою, варіть її на голові форелі або сьомги.
Відео про смачне блюді
Далі вас чекає цікаве і корисне відео про вусі в домашніх умовах. Для її приготування використовувалася риба короп.
І все ж найсмачнішою вважають юшку з червоної риби, наприклад, з лосося, як в наступному відео.
Читайте також:
Рибний суп або вуха?