справжня окрошка

Наш союзник Bikinika

Як не прикро це визнавати, в Росії абсолютно розучилися готувати окрошку. У більшості випадків - що на домашній кухні, що в ресторані - замість підбадьорливого, пікантного, освіжаючого літнього страви вам принесуть незрозуміле місиво з докторською ковбасою, залите солодким квасом. Тим часом, приготувати справжню російську окрошку нітрохи не складніше, але в результаті виходить справжнісінький делікатес, нітрохи не гірше таких прекрасних літніх супів, як гаспачо , таратор або вішісуаз . А то соромно адже, справді - третє тисячоліття на дворі, а ми до сих пір олів'є квасом заливаємо, і добре ще, якщо без майонезу.

складові

4 порції

800 м м'яса (вареної або запеченої яловичини, курки, свинини, дичини, шинки і т.п.)

4 яйця

4 свіжі огірки

великий пучок зеленої цибулі

пучок кропу

гірчиця

хрін

сметана

Правильна окрошка починається з правильного м'яса. Спочатку окрошку готували із залишків, звідси використання різного м'яса, як вареного, так і запеченого. Якщо у вас теж щось залишилося - чудово, ні - в справу піде варена яловичина або куряча грудка (аби не ковбаса). Найсмачніша, розкішна окрошка - збірна, з різним м'ясом, але, зрозуміло, можна використовувати щось одне. Так чи інакше, наріжте все м'ясо дрібними кубиками.

Відваріть яйця круто, остудіть під холодною водою і дрібно наріжте. Огірки наріжте дрібними кубиками, а всю зелень як слід порубати. Якщо на дворі весна або раннє літо, можна додати трохи молодий редиски, не забуваючи при цьому, що за обсягом співвідношення м'яса і інших інгредієнтів окрошки має бути приблизно однаковим.

Підготувавши всі складові окрошки, можна почати її збирати - у великому посуді, що зручніше, або прямо в тарілках, що дозволить дотримати правильні пропорції, і до того ж виглядає красивіше.

квас

Квас в окрошка - особлива історія. За правилами покладається додавати в окрошку білий квас , Але готувати його будинку - та ще морока, а в продажу я його не бачив. Якщо ви не хочете готувати квас самі, раджу вибирати той, що найменш солодкий і газовані. Цього разу я готував окрошку з не дуже солодким квасом на ферментованому солоді, що теж не дуже правильно, але цілком допустимо.

Розклавши м'ясо, овочі, яйця і зелень по тарілках, додайте в кожну по чайній ложці гірчиці та хрону, посоліть і поперчіть. Залийте холодним квасом, при бажанні додайте ложку сметани і добре перемішайте.