Узбецький плов зі свининою

Крок 1:

Наш союзник Bikinika

Продукти, необхідні для приготування плову. Цибулю і моркву необхідно очистити, ретельно помити ці овочі і м'ясо. У головок часнику зняти кілька шарів лушпиння, і не розбираючи на зубчики, обмити головки під проточною водою.

Крок 2:

Рис потрібно промити до початку нарізки овочів, ретельно перетираючи його в воді рукою. Змінити воду мінімум 5 разів і залишити рис у воді.

Крок 3:

М'ясо нарізаємо великими кубиками.

Крок 4:

Нарізаємо овочі крупно: цибулю кільцями 0,5-0,8 см, морква - соломкою товщиною 0,5-0,8 см, довжиною - 4-5 см.

Крок 5:

Наливаємо в казан рослинна олія, ставимо на максимальний вогонь, додаємо 0,5 ст. ложки солі, опускаємо маленьку очищену цибулину.

Крок 6:

Помішуючи, підсмажуємо цибулину до золотистого кольору. Це - знак того, що масло прогрілося. Для помішування використовуємо шумовку. Лук виймаємо, більше він нам не знадобиться.

Крок 7:

Додаємо м'ясо, інтенсивно помішувати перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стінок казана. Розтираємо в долонях 1/3 зіри і додаємо її до м'яса. Обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води і утворення золотистої скоринки.

Крок 8:

Чи не збавляючи вогонь, додаємо цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуємо його до м'якості протягом 15-ти хвилин.

Крок 9:

Чи не збавляючи вогонь, закладаємо в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуємо її протягом 10-ти хвилин до м'якості (при натисканні краєм шумівки на шматочок моркви, ми можемо його легко розділити).

Крок 10:

Заливаємо все водою так, щоб вона покривала зажарку. Можна використовувати окріп, щоб заощадити час. Додаємо залишилися зиру, сіль і барбарис. З моменту закипання засмажкою, тушкуємо все на середньому вогні близько 10-ти хвилин, помішуючи періодично. В кінці додаємо куркуму. У місці, де інтенсивно кипить вода, потрібно спробувати на смак, - повинно бути солоновато.

Крок 11:

Зменшуємо вогонь до мінімального. Викладаємо рис, рівномірно його розподіляючи поверх засмажкою. На поверхню рису викладаємо головки часнику і душить їх шумівкою в рис. Вода повинна покривати рис на 1,5 см. Якщо рівень води нижче, доливаємо воду, підставляючи під струмінь шумовку (щоб не порушити шар рису). Збільшуємо вогонь до максимального і варимо до випаровування води з поверхні рису.

Крок 12:

Потім, не збавляючи вогонь, формуємо з рису гірку. Робимо в ній отвори ножем по колу і в центрі до дна для того, щоб випарувалася зайва вода. З моменту закладки рису в казан і до випаровування води проходить близько 15 хвилин.

Крок 13:

Накриваємо казан кришкою. Вимикаємо вогонь. Даємо настоятися 10 хвилин. Є кілька способів подачі плову. Перший варіант - перемішати вміст казана, викласти на блюдо у вигляді гірки, прикрасити часником і зеленню. Другий варіант - відібрати в одну ємність рис, в іншу - шматочки м'яса з засмажкою. Змішавши рис з залишилася засмажкою сформувати на блюді гірку з рису, виклавши на неї зверху шматки м'яса. Прикрасити зеленню, часником. Все, плов готовий, угощайтесь!