Ресторан «Джейміс Італіан»

1. На Конюшенної площі з'явилася петербурзька версія ресторану знаменитої мережі Джеймі Олівера. «Джейміс...
2. цікава деталь
3. резюме

На Конюшенної площі з'явилася петербурзька версія ресторану знаменитої мережі Джеймі Олівера.

Наш союзник Bikinika

«Джейміс Італіан» - мережевий проект Джеймі Олівера і його італійського наставника Дженнаро Контальдо. Олівер - пропагандист «фантастичною, сексуальної, приголомшливою і рок-н-рольної» їжі, як він сам відгукується про неї в своїх книгах і шоу. Контальдо - професійний кухар, не так давно випустив книгу своїх рецептів, дружить і працює з Джеймі з 90-х років. Сама мережа з'явилася в 2008 році, а зараз налічує більше 30 місць в Оксфорді, Лондоні, Сінгапурі, Дубаї, Сіднеї, Дубліні, і всі вони - про італійську їжу і Джеймі Олівера, що, втім, зрозуміло вже з назви.

Дизайн «Джейміс Італіан» приємно свіжий. У туалеті - не та ж плитка, що і у всіх одночасно відкрилися місцях міста, як зазвичай це буває; немає перебору деталей; немає модного сходу. Зате є сучасний Лондон: дизайн, як і у всіх ресторанах мережі, робили співробітники лондонського дизайн-бюро MBDS. Не останнє місце в інтер'єрі ресторану займають стелажі, на яких виставлені основні продукти, з якими працює «Джейміс Італіан».

Кулінарний стиль Джеймі Олівера - сільська їжа від-кутюр, на подив проста, душевна, приготована з кращих натуральних продуктів і подана з запалом і цікавістю. У Петербурзі партнером «Джейміс Італіан» стала Ginza Project. Кухню з моменту відкриття і по теперішній час займається італієць Матео Лаі (Capuletti).

Як і завжди, ми намагалися максимально залучати місцевих виробників, і, не дивлячись на те, що російське фермерство сильно відрізняється від європейського, ми знайшли кілька справжніх скарбів - наприклад, екоферми в Тульській області. Її власник - просто фанат своєї справи. Це перше в Росії господарство, має сертифікати Євросоюзу. Тварини вирощуються там на вільному випасі, ніяких гормонів росту або антибіотиків, п'ють найчистішу джерельну воду. Це господарство поставляє нам свинину. Ще у нас фантастична пекарня: вони спеціально випікають чотири сорти хліба за нашою технологією і оригінальними рецептами. Він виходить саме таким, яким повинен бути справжній сільський італійський хліб. У тортано, наприклад, ми додали мед і зварений в мундирі картопля, у цього хліба божевільний аромат. Також є дуже цікавий хліб з паростками пшениці.

Матео Лаі, шеф-кухар ресторану Jamie's Italian

Відносно продукції є строгі правила: всім постачальникам перед початком співпраці «Джейміс Італіан» висилають тритомник з переліком стандартів ресторану, яким вона повинна відповідати. У петербурзький ресторан свинину привозять з екоферми в Тульській області, а курку купують в LavkaLavka. Деякі продукти в Росії знайти не вдалося: наприклад, мікрозелень - червоний амарант, мікробазілік, чорна морква, золота буряк, морська спаржа - доставляється з Італії. Звідти ж - мука для пасти, полента, оливкова олія, бальзамик. Масло і бальзамик, які, крім як в «Джейміс Італіан», в Росії більше ніде не спробувати, при подачі до хліба наливають в незабарвлену керамічну розетку. Антипасти приносять на дощечці і ставлять, як на опори, на бляшані банки з консервованими овочами.

страви

цікава деталь

Атрибутика. Jamie's Italian - це перші ресторани з великої фанатської атрибутикою з авторських книг, кухлів, фартухів і термосів. При цьому ціна на них часто вище, ніж на хороше гаряче блюдо в закладах мережі.

резюме

Розташування

Ресторан розташований в центрі міста, в досить прохідному місці, де часто бувають як городяни, так і туристи. Конюшинна площа відома як місце скупчення ресторанів «з надутими губами», але «Джейміс Італіан» - заклад іншого роду і вигідно виділяється на цьому тлі: велика сила гастрономічного революціонера і коханого домогосподарок всіх соціальних статусів Джеймі Олівера зробила свою справу.

концепція

Повна відкритість і прозорість у всьому: від походження продуктів до їх безпосередньої подачі. Ідеологія змінює не тільки саме приміщення ресторану, але потроху і світ навколо. Люди тут, згідно з правилами для персоналу, повинні по-іншому спілкуватися і взаємодіяти, фермери - інакше ростити худобу і овочі.

перспективи

Вечорами в «Джейміс Італіан» вже можна потрапити, тільки забронювавши стіл заздалегідь. Відвідувачі тут абсолютно різні: в залі сидять і глем-діви в квіткових сукнях, і скромно одягнені мами з дочками, і ділові чоловічі компанії. Середній рахунок тут нижче, ніж у багатьох інших закладах тієї ж «Гінза», а продукти - якісніше. Поки все говорить тільки на користь нового ресторану.