- На Конюшенної площі з'явилася петербурзька версія ресторану знаменитої мережі Джеймі Олівера. «Джейміс...
- цікава деталь
- резюме
На Конюшенної площі з'явилася петербурзька версія ресторану знаменитої мережі Джеймі Олівера.
Наш союзник Bikinika
«Джейміс Італіан» - мережевий проект Джеймі Олівера і його італійського наставника Дженнаро Контальдо. Олівер - пропагандист «фантастичною, сексуальної, приголомшливою і рок-н-рольної» їжі, як він сам відгукується про неї в своїх книгах і шоу. Контальдо - професійний кухар, не так давно випустив книгу своїх рецептів, дружить і працює з Джеймі з 90-х років. Сама мережа з'явилася в 2008 році, а зараз налічує більше 30 місць в Оксфорді, Лондоні, Сінгапурі, Дубаї, Сіднеї, Дубліні, і всі вони - про італійську їжу і Джеймі Олівера, що, втім, зрозуміло вже з назви.
Дизайн «Джейміс Італіан» приємно свіжий. У туалеті - не та ж плитка, що і у всіх одночасно відкрилися місцях міста, як зазвичай це буває; немає перебору деталей; немає модного сходу. Зате є сучасний Лондон: дизайн, як і у всіх ресторанах мережі, робили співробітники лондонського дизайн-бюро MBDS. Не останнє місце в інтер'єрі ресторану займають стелажі, на яких виставлені основні продукти, з якими працює «Джейміс Італіан».
Кулінарний стиль Джеймі Олівера - сільська їжа від-кутюр, на подив проста, душевна, приготована з кращих натуральних продуктів і подана з запалом і цікавістю. У Петербурзі партнером «Джейміс Італіан» стала Ginza Project. Кухню з моменту відкриття і по теперішній час займається італієць Матео Лаі (Capuletti).
Як і завжди, ми намагалися максимально залучати місцевих виробників, і, не дивлячись на те, що російське фермерство сильно відрізняється від європейського, ми знайшли кілька справжніх скарбів - наприклад, екоферми в Тульській області. Її власник - просто фанат своєї справи. Це перше в Росії господарство, має сертифікати Євросоюзу. Тварини вирощуються там на вільному випасі, ніяких гормонів росту або антибіотиків, п'ють найчистішу джерельну воду. Це господарство поставляє нам свинину. Ще у нас фантастична пекарня: вони спеціально випікають чотири сорти хліба за нашою технологією і оригінальними рецептами. Він виходить саме таким, яким повинен бути справжній сільський італійський хліб. У тортано, наприклад, ми додали мед і зварений в мундирі картопля, у цього хліба божевільний аромат. Також є дуже цікавий хліб з паростками пшениці.
Матео Лаі, шеф-кухар ресторану Jamie's Italian
Відносно продукції є строгі правила: всім постачальникам перед початком співпраці «Джейміс Італіан» висилають тритомник з переліком стандартів ресторану, яким вона повинна відповідати. У петербурзький ресторан свинину привозять з екоферми в Тульській області, а курку купують в LavkaLavka. Деякі продукти в Росії знайти не вдалося: наприклад, мікрозелень - червоний амарант, мікробазілік, чорна морква, золота буряк, морська спаржа - доставляється з Італії. Звідти ж - мука для пасти, полента, оливкова олія, бальзамик. Масло і бальзамик, які, крім як в «Джейміс Італіан», в Росії більше ніде не спробувати, при подачі до хліба наливають в незабарвлену керамічну розетку. Антипасти приносять на дощечці і ставлять, як на опори, на бляшані банки з консервованими овочами.
страви
цікава деталь
Атрибутика. Jamie's Italian - це перші ресторани з великої фанатської атрибутикою з авторських книг, кухлів, фартухів і термосів. При цьому ціна на них часто вище, ніж на хороше гаряче блюдо в закладах мережі.
резюме
Розташування 
Ресторан розташований в центрі міста, в досить прохідному місці, де часто бувають як городяни, так і туристи. Конюшинна площа відома як місце скупчення ресторанів «з надутими губами», але «Джейміс Італіан» - заклад іншого роду і вигідно виділяється на цьому тлі: велика сила гастрономічного революціонера і коханого домогосподарок всіх соціальних статусів Джеймі Олівера зробила свою справу.
концепція
Повна відкритість і прозорість у всьому: від походження продуктів до їх безпосередньої подачі. Ідеологія змінює не тільки саме приміщення ресторану, але потроху і світ навколо. Люди тут, згідно з правилами для персоналу, повинні по-іншому спілкуватися і взаємодіяти, фермери - інакше ростити худобу і овочі.
перспективи
Вечорами в «Джейміс Італіан» вже можна потрапити, тільки забронювавши стіл заздалегідь. Відвідувачі тут абсолютно різні: в залі сидять і глем-діви в квіткових сукнях, і скромно одягнені мами з дочками, і ділові чоловічі компанії. Середній рахунок тут нижче, ніж у багатьох інших закладах тієї ж «Гінза», а продукти - якісніше. Поки все говорить тільки на користь нового ресторану.