Користь і шкода млинців. Магазинні або домашні? Варіанти тесту, начинки

Наш союзник Bikinika

Млинці на Масляну.

Ось і настав час млинцевих гурманів. Масляна - це дуже давнє слов'янське свято, що прийшло до нас з язичницької культури і щорічно святкується донині. Масляна - це своєрідні, веселі проводи зими, тиждень радісного передчуття весняного тепла і оновлення природи.

Масляна (сирний тиждень) отримала свою назву від того, що ця святкова тиждень є останнім перед Великим постом - це дуже вдалий час підготувати свій організм до Великого посту. Протягом цього тижня дозволяється вживати в їжу вершкове масло, молочні продукти і рибу. Православна церква вважає, що головний сенс Сирного тижня - це примирення з рідними і близькими людьми, прощення їм усіх образ. Масляний тиждень - це час, який потрібно цілком присвятити доброму спілкуванню з тими, хто вас оточує: рідними, близькими і друзями. В ознаменування нового річного циклу в дні Масляної відбувається безліч старослов'янських обрядів, один з яких - спалення сміття, непотрібного мотлоху і опудала Масляної, в знак звільнення себе від усього старого, старезного, зношеного, в очікуванні нового, молодого, світлого, кращого.

Млинці були і є головним атрибутом Масляної, більш того, вони навіть мали ритуальне значення в язичницької культури. Круглі, золотисті, рум'яні, гарячі - вони символізують сонце, яке неодмінно стане яскравішим і, спалахуючи в весняні дні, принесе довгоочікуване тепло.

Дата початку Масляної змінюється щороку, залежить це від того, коли починається Великий пост. Цього року Масляна прийшла до нас 20 лютого, проводи Масниці, а з нею і зими, відповідно, припадають на 26 лютого.

Ви тільки уявіть, скільки млинців буде з'їдено російським народом за цей тиждень. А скільки млинців плануєте з'їсти саме ви? Давайте дізнаємося, скільки млинців можна вживати за раз? Спробуємо зрозуміти, млинці - це тільки лише смачне російське блюдо або все-таки корисна їжа, а також, в чому шкода млинців?

Користь млинців.

Отже, в чому користь млинців? Все просто, користь в продуктах, з яких їх готують, не останню роль відіграє і те, яким чином готують млинці. Головні компоненти млинцевого тесту - борошно, яйця і рідина (молоко, вода і т.д.). Розберемося докладніше, в чому саме користь млинців?

Для початку, щоб користь млинців не бралася під сумнів, необхідно скоротити концентрацію насичених жирів, тобто, для приготування млинців слід розбавляти жирне молоко водою 1: 1. Можна використовувати знежирене або вкрай маложирное молоко.

Яйця, які є обов'язковою складовою частиною млинців, насичені безліччю вітамінів і протеїнів, а також в їх склад входять ненасичені жири, вплив яких неодмінно надасть сприятливий вплив на наш організм.

Борошно, без якої неможливо приготування млинцевого тесту, пшеничне або житнє (а краще суміш), забезпечить організм клітковиною. У тісто для млинців можна додати трошки вівсяних пластівців , Завдяки яким збільшиться кількість клітковини, а відповідно, і користь млинців.

Під час збивання тесту, обов'язково додайте в нього одну столову ложку рослинної олії. По-перше, рослинне масло містить основні жирні кислоти, які допомагають нашому організму перетравлювати все жири надходять в організм разом з їжею, а також зміцнюють судини, роблячи їх більш еластичними, сприяють підвищенню імунітету. По-друге, присутність масла в тесті не дозволить млинців пригоріти.

Шкода млинців.

Святкова Масляний тиждень - це чудово! На домашніх кухнях, в їдальнях і кафешках з'являються такі смачні, але шкідливі для фігури млинці. Якби все знали міру, то про шкоду млинців розмови б не велося але, на жаль, надмірне поїдання млинців із солодкою і жирною начинкою дуже і дуже шкідливо для людей які страждають надмірною вагою і для тих, хто ретельно стежить за калорійністю вживаних ними страв.

Шкода магазинних млинців.

Зараз майже у всіх магазинах і супермаркетах можна знайти абсолютно будь-які напівфабрикати на будь-який смак і випадок життя, в тому числі і млинці. Представлені вони широко: звичайні і з усілякою начинкою, розігрів і все. Зустрічається і порошкове млинцева суміш, розфасована по пакетиках, так звані «швидкі млинці». Назва спокусливе звичайно, але не ведіться на цю хитрість - це нахабна підробка. Насправді в подібній млинцевій суміші немає нічого схожого за складом на борошно та інші натуральні продукти. Суміш для швидких млинців, найчастіше, включає в себе: соєвий порошок, всілякі ароматизатори, розпушувачі та інші шкідливі добавки. До того ж, до такої суміші не потрібно додавання яєць, оскільки в ній присутній яєчний порошок. І це тільки те, що зазначено на упаковці, а скільки ще всього небажаного може виявитися в подібного роду коробочках і пакетиках?

Намагайтеся не купувати напівфабрикати. Склад багатьох з них досить сумнівний, а про хитрощі з начинкою, взагалі утримаюся від коментарів. Борошно і яйця - цілком доступні продукти для сім'ї з будь-яким достатком, тому знайдіть час і напечіть млинці самостійно, не економте на своєму здоров'ї!

Готуємо корисні млинці.

Як же приготувати максимально корисні млинці? Як знизити їх калорійність, зберігаючи при цьому звичний смак? Які начинки доречні для млинців?
Спробуйте поставити ці запитання своєї бабусі ... Швидше за все, у відповідь ви почуєте, що нічого мудровані в приготуванні млинців немає, і вона, безумовно, права. Тісто всього лише з трьох-чотирьох компонентів, плюс звичайна сковорідка - ось все, що потрібно для настільки нехитрого страви. А якщо додати трохи фантазії і застосувати трішки кулінарної кмітливості, мабуть, можна відкрити для себе кілька простих, але дуже незвичайних варіантів традиційного млинцевого частування. Легкі експерименти з інгредієнтами від початкового рецепта допоможуть вам приготувати млинці на ваш смак: більш-менш калорійні, борошнисті, ситні, а головне - максимально корисні, щоб святкувати Масляну і не турбуватися за обсяг своєї талії.

Отже, щоб замісити тісто, нам необхідна рідина - тут варіантів багато, наприклад: проста кип'ячена вода, кефір , Кисле молоко, знежирене або прокисле молоко, а можна і все це разом в угодних вам пропорціях. Все залежить від ваших смакових уподобань: бажаєте млинці покіслее - замісіть на кефірі; помягче - на молоці; любите прісні млинці - вода вам на допомогу, плануєте млинці з начинкою - розбавте молоко водою.

Що стосується жирності млинців на виході ... На молоці з жирністю вище 3%, звичайно, вийдуть смачні млинці, але аж ніяк не корисні: як будь-які продукти, що містять тваринні жири, млинці на молоці можуть стати причиною підвищення холестерину, та й калорійність їх трохи вище.

А ось млинці на знежиреному кефірчіке (1-1,5%) і на смак приємні, і талію збережуть і до того ж, такі млинці дуже сприятливі для шлунка і кишечника. А якщо в наявності занадто кислий кефір, то його слід змішати з молоком (0,5-1,5%) в пропорції 1: 1. І неодмінно підігрійте злегка цю бовтанку, інакше тісто буде важкувато розмішати без грудочок.

Тепер яйця. Тут вже побоюватися не варто: хоча довгий час цей продукт звинувачували в підвищеному вмісті холестерину, в останні роки лікарі дотримуються зворотної точки зору. Виявляється, вживання яєць сприяє підвищенню так званого «позитивного» холестерину (ліпопротеїди високої щільності), а він, навпаки, зміцнює здоров'я серцево - судинної системи. Дивно, але в одному яйці всього близько 70 ккал, так що зайві кілограми цей компонент вам не додасть. Ось тільки, не переборщіть з яйцями, інакше млинці можуть вийти гумовими і з чітко білковий смаком, немов омлет або яєчня. Три яйця на один літр рідини цілком достатньо, щоб млинці вийшли не надто дірчасті, але і не дуже щільними.

Додаємо цукор і сіль. Не перестарайтеся, багато цукру в млинці сипати не варто, все одно ви будете їсти млинці із солодким варенням або медом, навіщо вам зайві калорії? А якщо млинці спробуєте начинити, наприклад, рибою або червоною ікрою , То вам їх солодкість тим більше ні до чого. І найнеприємніше - перецукровану тісто буде сильно підгоряти на сковороді.

1 - 1,5 столової ложки цукру буде в самий раз, і смак вдасться, і легкий золотистий відтінок вашій страві гарантований. Якщо готувати зовсім без цукру, тісто вийде несмачним, а млинці прісними. Солі необхідно зовсім небагато - пучку або на кінчику ножа.

На черзі борошно. Тааак, яку муку ви зазвичай обираєте? Ага, очевидний варіант - звичайна борошно вищого гатунку. Мабуть, не найкращий вибір, вже повірте. Таке борошно, хоч і вищого сорту, але позбавлена ​​практично всіх корисних властивостей зерна і містить тільки швидкі вуглеводи. А це означає, що ви отримаєте нуль вітамінів і максимум ризику виникнення зайвих кілограмів. А хіба ми цього добиваємося? Звичайно ж ні!

Безумовно, перерахованих недоліків позбавлена ​​борошно з цільного зерна, про неї останнім часом говорять на кожному розі, але от біда, і вона не підходить для млинцевого тесту. Так, така мука дуже корисна: в ній багато вітамінів і повільних вуглеводів, що містяться в злаках, і вона не тягне проблем з вагою. Ось тільки доречна вона для приготування хлібців або дієтичних виробів. Погодьтеся, не повинні ж млинці до смаку нагадувати хлібець! Млинці на борошні із цільного зерна будуть прісними, гумовими по консистенції і, швидше за все, при готуванні будуть постійно липнути до сковороди. Так що ж робити, яку борошно додавати? Спробуємо знайти компроміс.

Найкраще для млинцевого тесту, мабуть, це суміш з, наприклад, борошна ячмінного та борошна пшеничного. Перша багата бета - глюканом (він знижує рівень холестерину і захищає серцево - судинну систему) і має всі властивості цілісно зерновий, друга - проста пшеничне, надає млинців м'якість, рихлість і приємний золотистий колір.

Дріжджі або сода? Якщо ви хочете отримати пухкі і ніздрюваті млинці, то тісто слід замісити на дріжджах. Дріжджі - це дійсно корисний продукт, багатий вітамінами групи В, фосфором, білком (більше 50% від маси) і амінокислотами. Калорійність дріжджів, звичайно, на порядок вище, ніж у соди (у останньої вона практично дорівнює нулю, а у дріжджів - приблизно 120 ккал на 100 г), але на обсязі отриманого млинцевого тесту вона незначна.

Важливий штрих - рослинне масло. Наявність супермодної антипригарной млинниці не привід відмовлятися від додавання масла в млинцеве тісто. Змиріться, використовувати масло при смаженні все одно доведеться. Краще відмовтеся від масла вершкового, так як воно нещадно вбирається в млинці, а толку від нього мало. Не ведіться і на поради дієтологів додавати всюди оливкова олія: так, в салатах воно корисно, але при нагріванні не зберігає свої корисні властивості, ви тільки даремно витратите гроші. Найпростіше, соняшникова - кращий варіант.

І ще маленька порада: не лийте масло прямо з пляшки на гарячу сковороду, так воно погано розподіляється по поверхні. Спробуйте насадити на вилку половинку картоплини або шматочок сала, змочіть пристосування маслом і намажте поверхню сковороди. Так ваші млинці вийдуть не жирними, а найперший з них «потоне» в надлишку масла.

Начинка для млинців.

Ну що ж, припустимо, що млинці у нас з вами вийшли смачні і корисні, тепер можна доповнити їх не менш корисною начинкою, наприклад: відварною лососем з лимоном , Свіжими або тушкованими овочами, сиром, сиром або шинкою, грибами або відварною шпинатом з знежиреної сметаною.

Для ласунів млинці можна начинити фруктовим або ягідним джемом, сумішшю м'якоті свіжого банана і меду, шматочками свіжих екзотичних фруктів в купе з йогуртом, протертою на дрібній тертці грушею , Печеними яблуками.

Насправді начинка для млинців може бути вельми і вельми різноманітною. Ось тільки створюючи черговий десерт не кожен враховує корисність начинки, а деякі навіть умудряються поєднувати непоєднуване! Саме завдяки неправильної начинці млинці виходять такими шкідливими. Спробуємо не зраджувати своїм смакам, ми лише змінимо підхід до начинки і до вживання млинців.

Начинка солодка. Врахуйте, що додаючи до млинцю тільки мед або джем, ви, швидше за все, залишитеся голодним, ну або захопитеся кількістю млинців і в результаті переїдете. Щоб солодкого млинцю надати ситості, начините його знежиреним сиром, розподіліть по центру і скрутіть трубочкою. Зверху злегка полийте цівкою меду і покуштуйте, не поспішаючи відрізаючи шматочки ножем і виделкою. Ритуал з виделкою і ножем (замість поїдання згорнутого млинця руками) може вас і бентежить, але зате на трапезу піде набагато більше часу; завдяки цьому нехитрому прийому, ситість настане раніше і бажання схопити зайвий млинець, швидше за все, відступить.

Начинка сирна. Для начинки тонких млинців більше підходять жирні сири з насиченим смаком, або м'які вершкові або сирні сири. Так як сир сам по собі досить ситний продукт з насиченим смаком, переборщити з його кількістю досить складно.

Самі дієтичні, звичайно ж, сири солоних, типу бринзи. Візьміть на замітку такий варіант: 50 грамів адигейського сиру натріть на крупній тертці, дрібно наріжте зелень ( петрушка , Кінза, кріп) і змішайте. Цією начинки вистачить на 2-3 млинчика, а тим часом це не більше 150 ккал.
Інший спосіб - покладіть на центр млинця тонкий скибочку твердого сиру, шматочками нарізане відварне м'ясо птиці або шинку. Поверніть млинець «конвертиком» і розігрійте злегка, щоб сир трохи розтопився. Вийде дуже смачно, поживно і безпечно для здоров'я.

Начинка рибна. Як би дивно це не звучало, але жирна риба - дуже корисний продукт. Вчені називають рибу натуральним еліксиром молодості. Вона є джерелом корисних кислот омега-3, які вкрай необхідні для здоров'я серцево - судинної і нервової систем. Загалом, не відмовляйте собі в слабкості до млинців з лососем. Головне помірність: 2-3 млинчика з шматочками риби - це повноцінний обід, але ніяк не перекус.

Начинка овочева. Найбезпечніший, найправильніший варіант. Тільки овочі обов'язково повинні бути свіжими, м'якими, дрібно нарізаними і з легким соусом - інакше начинка буде розпадатися, і диво-млинець не вийде. Перед тим, як начиняти млинці капустою, грибами або кабачками, все це слід трохи обсмажити або згасити протягом 5-7 хвилин, потім додайте цибулі, змішайте із зеленню і тушкуйте до м'якості.

Нарізані варені яйця, з рисом, сіллю і перцем - як варіант, але це дуже ситна начинка.

У наступному відео можете подивитися 10 смачних рецептів начинки для млинців!)
Готуйте і їжте із задоволенням! Смачного!