професія кухаря

Наш союзник Bikinika

Загальна характеристика професії

Кухар готує супи, другі страви, компоти і іншу їжу. Знає, як правильно зберігати продукти, пам'ятає рецепти приготування різних страв і вміє красиво оформляти приготоване.
Може вносити зміни в рецепти страв в залежності від якості сировини і контингенту споживачів. Працює в приміщенні, в умовах підвищеної температури.

Вимоги до індивідуальних особливостей фахівця

Кухар повинен бути фізично витривалим, мати хороші довготривалу пам'ять, окомір, рухливі пальці рук, вміння концентрувати увагу.

Йому потрібні тонке відчуття часу, висока чутливість до відтінкам запаху і смаку, що відтворює уяву (здатність дивлячись на рецепт, представити зовнішній вигляд і смак страви), відповідальність, чесність.

Медичні протипоказання

Робота не рекомендується людям, що страждають такими захворюваннями: органів дихання; серцево-судинної системи; органів травлення; нирок і сечовивідних шляхів; опорно-рухового; нервової системи; хвороби шкіри з локалізацією на кистях рук; бактеріоносійство.

Вимоги до професійної підготовки

Повинен знати правила зберігання продуктів, режими їх обробки, норми, співвідношення і послідовність закладки продуктів, рецепти страв, правила експлуатації обладнання, санітарно-гігієнічні вимоги до процесу приготування їжі, фізіологію харчування, основи лікувальної і дієтичної кулінарії.

Повинен вміти обробляти різні продукти, готувати страви відповідно до рецептами, використовувати спеціальне обладнання.

Детальніше про професії

Ще років п'ятнадцять тому професія кухарі не вважалася престижною і не дуже добре оплачувалася.

Але з кінця 80-х років минулого століття, як гриби після дощу, стали з'являтися кооперативні кафе, бари, а з середини 90-х - ресторани, закусочне, піцерії. І скрізь потрібні кухарі.

Що потрібно для того, щоб стати хорошим кухарем? Перш за все - талант. Скільки страв відомо людству? Десять тисяч? Двадцять? Порахувати це до сих пір не вдавалося нікому. Та це й неможливо. Адже скільки страв можна приготувати зі звичайної картоплі, якщо підійти до справи творчо. Чи може кухар трудитися без фантазії, бути нетворчим людиною? Звичайно, ні! У нього завжди є шанс придумати свій оригінальний рецепт якого-небудь нового, ще не покуштувати світом страви!

Чи кожен може бути кухарем? На жаль немає. Кухареві потрібно щось, подароване природою. Це «щось» - тонкі смакові відчуття і добре розвинений нюх. Крім того, кухар повинен бути швидкий, сноровист, зібраний, відчувати форму, лінію, колір ... Але вибрали собі в подруги цю професію слід знати і про нелегкий її характері. Нашим мамам і бабусям про це відомо, як нікому: кожен день доводиться годувати свої сім'ї. А уявіть собі - нагодувати цілий завод ?! ��нститут ?! школу ?!

У цю професію приходять по-різному. Хтось закінчує середні спеціальні заклади, хтось вчиться азам прямо на робочому місці. Залежно від того, де працює кухар, в його обов'язки може входити обслуговування величезної кількості народу. Деякі працівники великих закладів громадського харчування годують в день більше 500 чоловік.

Звичайно, робить він це не один. Та й механізмів і напівфабрикатів сьогодні вистачає, але навантаження все одно дуже велика.

Кухареві необхідно знати європейські кухні, технології приготування гарячих і холодних страв, а також уміння працювати з м'ясом, рибою і морепродуктами. Він володіє таким багажем людина може розраховувати на місце в ресторані середньої руки з зарплатою $ 300-500. Почати доведеться з чищення овочів і миття каструль. Але при старанні й умінні вчитися у досвідчених "товаришів" за 3-5 років можна дорости до заступника шеф-кухаря, зарплата якого доходить до 1000 доларів.

Що для кухаря дорожче грошей?

Задати шеф-кухарю питання про те, які спеції йому подобаються найбільше, приблизно те ж саме, що запитати музиканта про улюблену ноті. Майстер кулінарного жанру, швидше за все, вас не зрозуміє і навіть злегка образиться. Адже відомо, що спецій на ресторанній кухні, як грошей в гаманці, багато не буває. Недарма на зорі кулінарного мистецтва приправи і прянощі цінувалися на вагу золота і були дорожчі за гроші. Продукт один - смак різний. У кулінарів є приказка "Смак" робить "спеція, лаври дістаються кухареві".

Кухар - професія творча, адже якщо ти навіть визубрити все кулінарні книги на зубок, то це зовсім не означає, що блюдо, яке ти приготуєш, буде смачне. І справжній кухар повинен заздалегідь продумати, як зробити так, щоб люди не тільки не отруїлися, але ще й отримали і естетичну насолоду.

"Плюси"

Як вже говорилося, кухар - професія творча, а значить, є, де розвернутися фантазії. Постійне перебування поряд з їжею приємно гріє душу. А після вдало приготованого вечері, обіду і т.д. слова подяки ситих людей не змусять себе чекати.

"Мінуси"

Ця професія вимагає величезних фізичних зусиль. Іноді доводиться всю ніч простояти біля плити, щоб на ранок все було готове. Потрібно бути готовим, що в самий не підходящий момент що-небудь пригорить, протухне або ви випадково пересолити, переперчено, до речі, на рахунок солі, перцю, як то кажуть "на смак і колір товаришів немає", тобто важко приготувати страву і догодити хоча б більшості.

перспективи

Ви можете сказати, що професія ця малооплачувана, непрестижна і абсолютно безперспективна. Але в кожній професії можна досягти дуже багато чого, а можна залишитися ні ким і ні з чим.

сімейний психолог Катерина Васильченко