дуріан
Наш союзник Bikinika
Автори: Бернд Новак і Беттіна Шульц
Дуріан, дуріан цібетиновий
Durio zibethinus Murr.
Сімейство: Bombacaceae (бомбаксових)
дуріан являє собою вічнозелене дерево з темними листям і розлогими гілками, що досягає висоти 40 м. Ero ланцетоподібні цілокраї листя розташоване черговий, загострені і мають розміри 20-30 х 7-15 см, вони шкірясті і блискучі, верхня сторона гладка, а нижня покрита золотистими ворсистими лусочками. Квітки - від 3 до 30- розташовуються в стислих напівпарасольках на коротких роздвоєних звисаючих гілках другого
порядку, які утворюються на стовбурі і на товстих гілках. Їх пятілопастная чашечка має форму дзвони, 3 пелюстки лопатоподібної форми можуть бути білими, рожевими або золотисто-коричневими і досягати довжини 5-7 см. Суцвіття і чашечки покриті блискучими лусочками. Квітки розкриваються лише в нічний час і запилюються імовірно кажанами.
Плід. Пятістворчатая коробочка дуріана має яйцеподібну або круглу форму, часто розвивається асиметрично і злегка викривлена, її довжина - 15-30 см, вага - до 8 кг. Коробочки висять на плодоніжках довжиною 10-20 см. Зелені зовні стулки плода мають грубу волокнисту структуру і товсту шкірку; їх поверхня густо покрита пірамідальними 3-7-гранями колючками. У кожній з 5 камер плода знаходиться одне блискуче насіння величиною від 2 до б см, що має колір від блідо-жовтого до червоно-коричневого. Насіння оточене товстої кровелькой (аріллус), що має консистенцію пу- Динга і колір від кремового до темно-жовтого. Цей їстівний аріллус має солодкий горіхово-сирний смак і ні з чим не порівнянний аромат. Стиглий плід має своєрідний, дуже в'їдливий, солодкувато-гнильний запах.
Використання. Плоди дуріана, незважаючи на огидний запах, який виключає їх зберігання в закритих приміщеннях, вважаються найбільш цінними в Південно-Східній Азії фруктами. Сира м'якоть стиглих плодів дуріана вважається делікатесом; фрукти їдять рукою, надломив їх по швах і вийнявши м'якоть з насінням з камери. В Індонезії з м'якоті дуріана готують соус з м'ятою, який їдять з рисом. У роки великого врожаю малайці консервують м'якоть шляхом варіння з додаванням цукру або солі. У вигляді консервів плоди дуріана продаються і після закінчення сезону і експортуються на Близький Схід і в Європу. Пюре з плодів використовується для приготування морозива. У Таїланді з дуріана і гарбуза готують густу пасту, яка довго зберігається і застосовується як прянощі. Цілі незрілі плоди можна використовувати як овочі. Злегка токсичне насіння вживаються в їжу підсмаженими або вареними. Безліч джерел повідомляють про надзвичайну цінності плода. Королі Бірми в XVI в. містили штат бігунів, які повинні були швидко доставляти швидкопсувні плоди з півдня країни, де вони вирощувалися. Листя, плоди, кора і коріння дерева використовуються народною медициною проти спека і жовтяниці. Плоди дуріана також вважаються в Азії афродизіаком.
Поширення. Дуріан росте в тропічних дощових лісах Південно-Східної Азії, його часто вирощують на півострові Малакка і в Індонезії, рідше в Південній Індії, на острові Шрі-Ланка, на півдні Таїланду, в Індокитаї і на південних Філіппінах. Вид культивується також в Східній Африці, дуже рідко в Латинській і Південній Америці.
Вирощування і збирання врожаю. Дуріан виростає у волого-тропічному низинному кліматі на висоті до 800 м над рівнем моря. Дерева численних сортів вирощують з насіння, як правило, дрібні землевласники в своїх садах; рослини плодоносять починаючи з віку 7-15 років. Плоди зривають незадовго до дозрівання або збирають відразу після опадання з дерева. Плоди дуріана лише обмежено придатні для транспортування та зберігаються кілька днів.
Споріднені види. До роду Durio, має в Південно-Східній Азії безліч видів, відносяться також інші, важко помітні види з їстівними, також сильно пахнуть плодами, які культивуються в невеликих кількостях, перш за все на Борнео, як, наприклад, D. oxleyanis Griff. і О. dulcis Becc.
З книги "Тропічні плоди", автори Б. Новак і Б. Шульц. Москва, 2002 г., с. 130-133.
Політ відклали через запахадуріана
Літак авіакомпанії Lion Air вже був готовий до відправлення, коли пасажири відчули різкий запах фрукта дуріана. Люди зажадали провітрити повітряне судно.
Через годину індонезійська літак попрямував запланованим рейсом з Медана в Джакарту. Однак близько десяти чоловік, як повідомляє iol.co.za, все ж відмовилися летіти на даному авіалайнері.
Фрукт, який взяв на борт пасажир, в Південно-Східній Азії називають "королем фруктів". Дуріан вважається дуже смачним, але тільки в свіжозірваними стані. Вже через кілька хвилин перенести його сильний неприємний запах буває непросто.
Через це у багатьох країнах Південно-Східної Азії забороняють вносити дуріан в громадські місця і транспорт. Запах дуріана іноді описують як суміш тухлого лука, сиру і скипидару.
джерело: http://travel.mail.ru/ 2012-06-22
Дуріан: аромат навпаки
Автор: Анна Боксбойтель
З усього різноманіття тропічних фруктів незвичайний плід з милозвучною назвою "дуріан" (Durio zibethinus) запам'ятовується навіть тим, хто так і не зважився його спробувати. Справа не стільки в розмірах цієї величезної шишки - з футбольний м'яч, в суцільних пірамідальних колючках (на малайською мовою duri і означає "колючка, шип"), яка при падінні з дерева може сильно травмувати перехожого, скільки в специфічному, м'яко кажучи, ароматі її вмісту. Новачкам цей агресивний запах зазвичай не правиться, а любителі порівнюють його з деякими сортами дуже пікантних сирів. Правда, завжди знаходяться люди недостатньо тонкі, які стверджують, що дуріан просто-напросто смердить тухлятину. У будь-якому випадку знайти точну аналогію цього складного аромату досить важко, зазвичай вражені очевидці кажуть про поєднання найнеймовірніших запахів, виділяючи при цьому тони зіпсованого м'яса, тухлих яєць і солдатських онуч. Залежно від сорту дуріана в цій симфонії переважають різні складові.
Зростає цей чудовий фрукт на деревах, причому кріпиться прямо до стовбура -Ніяких гілки не витримають такої ваги, адже доросле дерево може принести за раз кілька десятків цих колючих горіхів. Основний сезон дозрівання плодів - з травня по серпень. Прихильники цього делікатесу стверджують, що найякісніший дуріан отримують в центральній частині Таїланду.
Всередині плід ділиться на кілька сегментів, в кожному з них - жовтувата творожистая м'якоть з кісточкою. М'якоть дуріана найзручніше є звичайною ложкою. Руками її краще не чіпати - потім буде складно відмити в'ївся запах, ніяке мило не допоможе. На смак ця радість ласуни частково нагадує полуницю з присмаком горіхів.
При вживанні дуріана настійно не рекомендується приймати алкогольні напої - багатовікова практика довела їх несумісність. Місцеві жителі запивають це ласощі звичайної підсоленою водою, налитої в спорожнілу чашеобразную половинку гігантської шкаралупи.
У дуріана стійка репутація безвідмовного афродизиака. Існує малайська приказка: "Коли дуріан падає (з дерева), саронги (це такі чоловічі спідниці) піднімаються". У деяких країнах світу є навіть клуби любителів дуріана, де його захоплено називають "королем екзотичних фруктів".
І все-таки незнищенний запашний колорит цього фрукта істотно ускладнює сам процес знайомства з ним, адже стиглий дуріан завжди вдається пронюхати раніше, ніж побачити. У готелях у ліфтів зазвичай можна побачити табличку: "З дуріаном вхід заборонено". Справа навіть не в відразливому запаху самого фрукта, цей підступний в'їдливий дух дуже складно вивести і після зникнення самого дуріана. Аналогічний випадок наглядова Дж.К.Джером описував свого часу стосовно до сиру, чий пронизливий аромат неможливо було приховати ніякими хитрощами.
Анна Боксбойтель "Винна карта" №5 (34), липень-серпень 2002 р
Дуріан - король фруктів
Автор: Л. Белюсева
Дуріан (Durio zibethinus) належить до сімейства бомбаксових. Це велике (висотою до 45 метрів) вічнозелене дерево дико виростає в тропічних лісах Калімантан, Суматри і півострова Малакка, культивується в Південно-Східній Азії і на півдні Індії. Зовні особливих переваг не має. А ось плоди народжує незвичайні: дуже смачні, але ганебні. Не випадково в більшості готелів тих країн, де росте дуріан, висить плакат з перекресленим зображенням фрукта. Дозріваючи, плоди падають на землю, тріскаються і починають поширювати огидний запах гнилі, який приваблює комах і тварин: мурах, жуків, носорогів, тигрів, слонів. Вони ласують фруктом, а потім розтягують і поширюють його насіння. Завдяки такому паломництву дерево процвітає.
Дуріан, якщо він не перезрілий, пахне тільки в розрізає вигляді, причому запах з'являється лише через півгодини після того, як плід був розрізаний. При кімнатній температурі м'якоть зберігається свіжою до п'яти днів. Якщо плоди піддати заморожуванню, то після відтавання і зберігання в холодильнику їх рекомендується використовувати протягом двох днів.
Цей фрукт радять їсти приблизно так, як п'ють горілку: видихнути повітря, швидко покласти дуріан в рот, тільки потім вдихати. Його смак нагадує солодкий мигдальний крем з добавкою вершкового сиру, лушпиння підливи, вишневого сиропу та інших важко сумісних продуктів.
У країнах Південно-Східної Азії дуріан вважається королем фруктів. Його їдять у свіжому вигляді, додають в випічку, морозиво, напої, смажать, як гарнір, або змішують з рисом. У Таїланді в період дозрівання плодів дуріана (з травня по серпень) проводять навіть спеціальні фестивалі, на які з'їжджаються люди з усього світу. Екзотичний фрукт мало кого залишає байдужим. Які спробували його діляться на два табори - палких прихильників і ненависників.
джерело: relis.ru
наверх