Рахат-лукум: з чого роблять, калорійність, рецепт, що це таке

1. Східна казка
2. Задоволення з користю
3. Що ж ще може містити рахат-лукум, і чим він корисний?
4. Почуття міри
5. Готуємо ніжне ласощі своїми руками
6. Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах?

Наш союзник Bikinika

Ще триста років тому ці пружні шматочки задоволення з квітковим присмаком були доступні лише обраним.

Сьогодні ж смачне творіння кондитерів Оттоманської імперії - рахат-лукум - вважається одним з кращих засобів профілактики депресії.

Рахат-лукум одна з найзнаменитіших східних солодощів

Чим же ще корисний рахат-лукум, з чого його роблять, і чи можна приготувати ніжне ласощі в домашніх умовах?

Східна казка

Згідно з легендою, щоб догодити султану, втомленому задовольнятися твердими східними солодощами, турецька кондитер кінця XVIII століття Алі Махіддін вилив тягучу масу з гарячого цукрового сиропу і розчиненого у воді крохмалю в плоску форму, а коли солодка суміш застигла, посипав її цукровою пудрою і розрізав на маленькі , зручні шматочки.

Зручні шматочки - саме такий переклад турецького назви рахат-лукум набув найбільшого поширення. Але є й інша його значення - задоволення для горла.

М'які шматочки задоволення припали до смаку не тільки вибагливому султану, а й численним мешканкам його гарем, що стало приводом для подальших кондитерських експериментів. У нехитрий рецепт стали додавати інжир, горіхи, мед, фруктові соки, прянощі і навіть пелюстки троянд. Змінювалася і форма ласощі. Сучасний рахат-лукум нагадує фігурки тварин і фрукти, може бути «скататися» в рулет, цільним або двошаровим.

Сьогодні існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукум

Задоволення з користю

Про те, чи корисний рахат-лукум для організму, можна судити по його складовим.

Вода, цукор і крохмаль є єдиними інгредієнтами білого лукума і обов'язковими компонентами інших його різновидів.

Представниця простих цукрів - глюкоза, якої рясніє ніжне ласощі, сприяє посиленою секреції «гормонів щастя» - ендорфінів, генерує енергію для роботи серця і головного мозку, позитивно позначається на стані волосся.

Тандем її з іншим простим цукром - крохмалем - після певних хімічних метаморфоз перетворюється в особливу речовину, що має противірусну активність, що запобігає схильність до застуд.
Завдяки такому набору «корисностей» класичний білий рахат-лукум не протипоказаний навіть при грудному вигодовуванні. Вводити його в раціон потрібно поступово, вживаючи в першій половині дня і спостерігаючи за шкірною реакцією малюка.

Вживаючи рахат-лукум при вагітності, слід задовольнятися малими «порціями задоволення», - як і будь-який солодкі ласощі, він може викликати здуття живота.

Що ж ще може містити рахат-лукум, і чим він корисний?

Чим більше натуральних компонентів містить рахат-лукум, тим вище його користь. Так, додавання в рецептуру горіхів і меду сприяють активізації статевої функції у чоловіків і жінок. Лукум з бергамотом добре тонізує, а з маслом троянди - жене депресію геть і відновлює сили. Якщо ж рахат-лукум «замішаний» на апельсиновому соку, корисні властивості його визначаються противірусну активність аскорбінки.

Рахат-лукум на апельсиновому соку - відмінне джерело вітаміну С

Почуття міри

Але все ж, активно налягати на рахат-лукум не варто: до складу продукту входить чимала кількість «швидких» вуглеводів, і непомірне його споживання загрожує істотною надбавкою ваги.
Калорійність одного кубика звичайного рахат-лукум становить 60,3 ккал; горіхового - від 63 до 65 ккал. Найменш калорійний рожевий і шоколадний рахат-лукум: енергетична цінність однієї м'якої цукерки «вкладається» в 56-59 ккал.

В середньому, в одному солодкому шматочку міститься 3 чайних ложки цукру. З цієї причини дієтологи не рекомендують вживати рахат-лукум при дієті, спрямованої на боротьбу з ожирінням, а також діабетикам.

Люди, які прагнуть до схуднення, нерідко задаються ще одним питанням: чи є жир в рахат-лукум?
Його вміст у 100 гр ніжного ласощі становить 0,2 - 0,7 гр. А тому рахат-лукум здатний стати солодким «компромісом» при схудненні, - з'їдайте 1-2 його шматочка в першій половині дня замість рясних десертів з кремом. Винятком є ​​лише ласощі, приготоване з моркви, в складі якого присутні до 15 гр жирів.

Нерідко любителі рахат-лукум сумніваються: а чи можна вживати його в пост? Всі інгредієнти цих запашних цукерок відрізняються виключно рослинною походженням, вживання яких не забороняється навіть під час посту.

Готуємо ніжне ласощі своїми руками

Ось начебто і розібралися, що це таке - рахат-лукум і з чого його роблять. Але по секрету додамо: нинішні виробники часто «імітують» тонкий аромат східної солодощі, підміняючи натуральні інгредієнти синтетичними барвниками і ароматизаторами. І навіть на батьківщині лукума - в Туреччині - нерідко грішать зовсім корисними Е-компонентами. А тому, надійніше приготувати рахат-лукум своїми руками.

Але колись потрібно ознайомитися з деякими технологічними хитрощами:

• Фабричний рахат-лукум містить консерванти, через що його термін придатності може досягати півроку. При приготуванні домашнього ласощі вони не використовуються, а тому з'їдати його слід протягом кількох днів;
• Щоб лукум застиг, його на 12-14 годин поміщають в холодильник;
• Щоб солодкість з часом не набирала вологу, її спочатку обвалюють в крохмалі, а потім - в цукровій пудрі;
• Крім харчових інгредієнтів, буде потрібно 2 ємності - латунний таз для приготування варення і емальований котел.

Як роблять рахат-лукум в фабричних умовах - дивіться у відео:
https://www.youtube.com/watch?v=IJVbxUTHOt0

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах?

Найкраще починати кондитерський експеримент, приготувавши рахат-лукум так, як рекомендує класичний турецька рецепт:

• Пшеничний або рисовий крохмаль (750 гр) залити 2 склянками холодної води і залишити його набухати;
• Паралельно варимо цукровий сироп, дотримуючись пропорцію на 900 гр цукру - 2 склянки води. Під час його приготування утворюється піна, яку слід ретельно збирати;
• Дочекавшись, поки цукровий сироп стане абсолютно прозорим, розмішують до однорідної маси «підійшов» крохмаль і, постійно помішуючи, вливають його в ємність з сиропом, яку залишають на вогні до моменту, поки солодка маса стане відставати від її країв і стінок.
  

  Коли це станеться, ємність зняти з вогню, в вийшло вариво додати невелику кількість розлучених желатин або трагантовой камеді, - вони додадуть майбутньому ласощів легкості і ніжності;

• При бажанні можна додати нешкідливі харчові барвники;
• Тепер саме час добре розмішати і вилити солодку масу на підготовлений лист, і винести його на холод. Застиглу масу нарізати шматочками, які акуратно обваляти в цукровій пудрі.

Відео-рецепт класичного рахат-лукум:

Легко приготувати рахат-лукум в домашніх умовах, використовуючи такий рецепт:

• Розвести 3 склянки крохмалю в такій же кількості води, розмішати грудочки і залишити на деякий час;
• Висипавши в іншу ємність 3 склянки цукру, залити його 3 склянками води; розмішуючи, довести до кипіння і періодично знімати пінку;
• Коли цукровий сироп стане прозорим, влити в нього крохмальний розчин, не забуваючи швидко розмішувати останній;
• Додати половину склянки очищеного і розділеного на половинки мигдалю;
• Безперервно помішуючи, кип'ятити солодку масу, поки вона не стане густою;
• Загусла масу викласти на деко, і, змочивши руки холодною водою, сформувати пласт товщиною 2-2,5 см .;
• Коли він охолоне, нарізати «зручні» для вас шматочки і обваляти кожен з них в цукровій пудрі.

Вас також можуть зацікавіти статті про шкоду і користь кокоса і чаю молочний улун .

Чи не змусить сильно витратитися і рахат-лукум з моркви:

• Натерті на дрібній тертці 800 гр моркви засипати 250 г цукру і, виклавши в сотейник, тушкувати на середньому вогні 15 хвилин, до виділення соку. Щоб не пригорає, можна додати 3-4 ст.л. води;
• Підготуйте і додайте в морквяний сироп лимонну і апельсинову цедру, всього по 1 ст.л.
• Розведіть в 50 мл холодної води 150 гр кукурудзяного крохмалю, розбийте грудочки і, з'єднавши з морквяним пюре, варіть ще кілька хвилин, ретельно розмішуючи;
• Незабаром маса придбає помаранчевий колір і почне загусати. Лише тільки вона почне «відходити» від стінок сотейника, зніміть його з плити і займіться волоськими горіхами;
• Половину склянки їх крупно наріжте і, з'єднавши з морквяної сумішшю, розмішайте дерев'яною лопаткою;
• Готову масу викладіть невисоким пластом (2-2,5 см) в застелену фольгою невисоку ємність і відправте «ночувати» в холодильник;
• Вранці наріжте «зручні шматочки» і кожен умочіть в кокосову стружку або цукрову пудру.

Докладний рецепт рахат-лукум з моркви ви знайдете у відео:

Ще одне ласощі, корисне для організму - Протеїнові батончики. Все про них можна прочитати в цій статті…

Смачний рахат-лукум з гарбуза при захворюваннях органів травлення показаний в якості солодких ліків:

• Нарізати великими шматочками 200 гр гарбуза;
• В окрему каструлю засипати 400 гр цукру і залити його 100 мл води, кип'ятити до повного розчинення. У готовий сироп додати шматочки гарбуза і продовжити варити на середньому вогні;
• Коли шматочки сонячного плода стануть м'якими, зніміть каструлю з вогню, дайте солодкої масі трохи охолонути і за допомогою блендера перетворите її в однорідне пюре;
• Додайте сік половинки лимона, перемішайте і - знову на вогонь;
• Розчиніть в 1,5 склянки води 2 склянки крохмалю і, позбувшись від грудочок, введіть його в закипіле пюре. Не забувайте помішувати;
• Через пару хвилин зніміть каструлю з вогню;
• Остигнуло пюре вилийте в змащену вершковим маслом невисоку форму (до 2,5 см) і на пару годин поставте в холодильник;
• Застиглу масу наріжте шматочками і кожен умочіть в цукрову пудру.

Приготувавши смачний рахат-лукум і зіставивши його користь і шкоду для організму, насолоджуйтеся шматочками задоволення, не забуваючи про почуття міри.