Наш союзник Bikinika
Доброго дня! І знову я розширюю свої знання в десертах і солодощах. Замахнулася на популярні східні ласощі. Ось вирішила розібратися, з чого роблять рецепт рахат-лукум і чи можна приготувати його самостійно в домашніх умовах. І я зрозуміла, що немає нічого неможливого! Крохмаль з цукром та бажання зробити десерт - ось і все, що потрібно.
Порившись в інтернеті знайшла прийнятний для себе рецепт приготування рахат-лукум. Поступово будемо доводити виріб до досконалості, додаючи в нього горіхи і варя на желирующих речовинах, але поки зупинимося на найпростішому варіанті. М'які і ароматні солодкі шматочки просто тануть у роті.
Щоб користь нашого десерту була максимальною, додамо в нього натуральний барвник і ароматизатор - вишневе варення без кісточок . Приступаємо до готування і через 5-6 годин у вас буде майже 1 кг. східного ласощі.
Складові:
- Цукор - 300 гр.
- Вода - 2 склянки.
- Крохмаль кукурудзяний - 1 стакан.
- Лимонний сік - 1 ст. ложка.
- Вишневий джем - 3 ст. ложки.
- Цукрова пудра - на обсипання.
готуємо основу
- Цукор залити 1 склянкою води. Звичайно ж, солодкість десерту можна регулювати, збільшуючи її на свій розсуд в залежності від кислоти варення. Але не слід зменшувати кількість цукру, тому що тоді не вийде сироп потрібної консистенції.
- Додати до них лимонний сік. Можна вичавити з лимона або скористатися концентрованим, як я.
- Як приготувати солодкий сироп, знають всі. На середньому вогні розчиняємо цукор у воді і доводимо масу до кипіння. Потім залишаємо її "вирувати" на мінімальному вогні 10-12 хвилин. Кришкою каструлю не накривати.
- В цей час в останньому склянці води добре розвести кукурудзяний крохмаль до повного розчинення. Замість кукурудзяного, можна використовувати рисовий крохмаль. Картопляний не рекомендується брати, але якщо вже немає іншого - візьміть його.
- У киплячий трохи Уваров сироп додасть 3 ложки вишневого джему. Ви ж можете змінювати свій склад, додаючи до смаку журавлинний, лимонний або малиновий джем.
- Розмішати джем і дати покипіти масі 2-3 хвилини.
- У гарячу вишневу масу тонкою цівкою вливати крохмаль. Постійно помішувати масу, щоб уникнути щільних грудочок.
- На мінімальному вогні, постійно помішуючи, уварювати сироп до остаточного загустіння. Він повинен щільно сидіти на ложці, як на фото. На це може піти 10-12 хвилин.
- Підготувати пластикову форму, застеливши її харчовою плівкою.
- Перекласти у форму гарячий рахат-лукум. Розрівняти поверхню і залишити солодкість на 3-5 годин до повного охолодження і загустіння.
Формуємо східну солодкість
- Коли маса буде повністю готова, присипати робочу поверхню цукровою пудрою. Нехай її буде багато, це прикрасить зовнішній вигляд готового виробу.
- Вивернути з форми в пудру основу рахат-лукум.
- Тугу масу гострим ножем порізати на однакові смужки.
- Кожен шматок нарізати на квадрати.
- Готові кубики щедро обсипати з усіх боків цукровою пудрою.
- Готову солодкість викласти на тарілку. Коли перша пудра вбереться, вироби присипати нової пудрою ще раз.
Домашній рахат-лукум має ароматний і яскраво виражений вишневий смак. Звичайно ж, калорійність такого десерту велика, близько 300 ккал на 100 гр. але якщо є з розумом, то особливої шкоди фігурі східне ласощі не нанесе.
Порційні шматочки можна нарізати квадратами різного розміру і зробити їх різнокольоровими. А ще цей рецепт рахат-лукум можна доповнювати горіхами, фісташками, кунжутом. Таким частуванням не соромно побалувати гостей або презентувати комусь коробочку солодощів.
З приємним апетитом!