Схід - справа ... солодке - Гурмания - Рецепти на сайті Іль ДЕ БОТЕ

Наш союзник Bikinika

Влітку нам хочеться легкості у всьому. Ми дістаємо з шаф невагомі сукні та відкриті туфельки, міняємо "важкі" зимові текстури косметичних засобів на нещільні гелі ... Наше звичне меню теж змінюється - на місце ситних і калорійних страв приходять овочеві супи, свіжі салати і легкі десерти. Я дуже люблю фруктові салати, муси зі свіжих ягід та інші літні "смакоту". Але чому ж тоді, згадуючи турецький Стамбул, грецькі острови або болгарський Несебр, я думаю не тільки про визначні пам'ятки і пляжах, а й спокусливих вітринах місцевих кондитерських ?!

Східна мудрість устами Ходжі Насреддіна говорить: "Скільки раз не повторюй" халва ", в роті солодко не стане". При всій повазі до знаменитого фольклорному та літературному персонажу, не погоджуся. Найсвіжіша халва з горіхами, ніжний лукум, що тане в роті пахлава ... При одному перерахування рот наповнюється слиною ...

Ах, ці східні солодощі! Якісь зовсім "не наші", на європейський смак занадто нудотні і калорійні, вони - сама суть спекотного неквапливого Сходу. Це не просто солодощі - це насолода, а їх споживання - своєрідний ритуал. До речі, набагато точніше, ніж російський, передає сенс поняття англійський варіант "delight" - захоплення, насолоду, захоплення. Ці солодощі призначені для млосних красунь, яких не хвилює слово "целюліт", і вони не турбуються про зайві кілограми на талії і стегнах. Їсти це "задоволення" потрібно неквапливо, запиваючи незліченними стаканчиками міцного чаю або чашечками густого кави з холодною водою. У нашій звичайному житті так важко собі це дозволити - через вічних дієт і вічної же брак часу. Але у відпустці, під жарким південним сонцем, можна на деякий час забути про заборони і дозволити собі насолодитися дивним смаком солодких делікатесів ... Приступаємо до дегустації?

... Час тече повільно - як за турецьким чаєм ...

... так і за кавою по-грецьки ...

Почнемо, мабуть, з халви. Ця споконвічна східні солодощі походить з давнього Ірану і налічує понад 2000 років кулінарної історії. У наших краях більш відома халва з насіння соняшнику, але класичний варіант - тахинная, приготована з подрібненого насіння кунжуту. Існує також халва, основою якої служать інші горіхи - волоські, фісташки або арахіс. Крім горіхів до складу цієї страви входять карамелізований цукровий сироп (або мед) і загущувач (яєчний білок, корінь алтея або солодки). В сучасні солодощі часто додають борошно і різні ароматизатори з барвниками - але це вже не те!

Я довгий час вважала, що халву не люблю - поки не спробувала в турецькій кондитерської справжню, тільки що приготовлену, - ніжну, повітряно-розсипчасту, ароматну і зовсім не має так дратував мене присмаку рослинного масла. Захоплюватися, звичайно, не варто - калорійність халви зашкалює ... У давнину арабські і турецькі мандрівники брали халву з собою - через її ситності і великого терміну зберігання. Алергікам потрібно дегустувати цей десерт з обережністю, адже до складу входять мед і горіхи. Але не все так сумно - в халву є й користь - рослинні жири, вітаміни групи Е, В і F, необхідні організму мікроелементи. З давніх-давен східні жінки запевняли, що "халва веде по солодкої дорозі до материнства", вважаючи, що вживання цих солодощів допомагає зачати.

Щербет (шербет). Ця назва знайоме, напевно, всім любителям східних казок. У дитинстві я, прекрасно знає твердий горіховий щербет з радянських магазинів, ніяк не могла зрозуміти, як же герої "Тисячі і однієї ночі" примудрялися його пити. Згодом, звичайно, все з'ясувалося - існують абсолютно різні солодощі під однією назвою.

Щербет як напій представляє собою охолоджений сік фруктів, ягід і навіть пелюсток троянд, з додаванням цукру або меду, спецій, трав, іноді - шматочків фруктів. Існувало безліч варіантів цього напою - навіть спеціальні щербети "для збудження любовної пристрасті" і "щербет породіллі" для відновлення сил і посилення лактації. Щербет, прекрасно освіжаючий в спеку, прийшов до Європи з Османської імперії і підкорив її. Від нього походить фруктове морозиво, або фруктовий лід, (наприклад, sorbet у Франції, sorbetto в Італії), добре нам знайоме.

У деяких країнах Сходу готували густий щербет з увареного з цукром фруктового соку, схожий на звичне нам варення. А на молочній або вершкової основі робили дуже жорсткі щербети, в які часто додавали горіхи або сухофрукти (саме такий різновид щербета і освоїла радянська кондитерська промисловість). Зізнаюся, після подорожей до Туреччини моє перевагу віддано саме напою з цією назвою.

Рахат-лукум (або просто лукум) - напевно, найвідоміша східні солодощі. Про його походження розповідають цікаву легенду, за достовірність якої, втім, не ручуся. Відповідно до неї, XVIII столітті в Стамбулі з'явився кондитер по маєтку Бекір Ефенді, швидко завоював місто своїми солодощами. Почувши про геніального кондитера, тодішній султан (ймовірно, він не міг похвалитися хорошими зубами) наказав придумати для нього особливе, м'яке, ласощі. Так з'явився лукум, що швидко став популярним (приблизний переклад назви "шматочок задоволення"). Справжні знавці "божественного" лукума вважають, що його не можна запивати чаєм або кавою, як це роблять дилетанти - це заважає як слід відчути смак. Боюся, що доля більшості європейців - залишатися дилетантами, лукум все-таки занадто нудотний. Основа лукума дуже проста - цукор, крохмаль і вода (або фруктові соки), які уварюються і настоюють. У наші дні існує безліч самих різних видів і сортів лукума - з додаванням горіхів, обсипаний цукровою пудрою або кокосовою крихтою, приготований на меду замість цукру, багатошаровий, нарізаний рулетом або шматочками самих різних розмірів ... Найсмачніший, звичайно, куплений не в магазині розфасованим в коробочки, а набутий безпосередньо в місцевих кондитерських.

Також відмінний лукум готують в Греції - позначається вплив турецької кухні за довгі роки османського ярма (хай вибачать мене нащадки борців за незалежність!) Болгарський (тут він теж поширений) особисто мені подобається менше - на мій смак, його занадто ароматизують знаменитим рожевим маслом.

До східних солодощів також прийнято відносити нугу, що готується з яєчного білка, цукру і горіхів, хоча жителі Італії, Іспанії та Франції ні за що з цим погодяться. Вони ведуть історію нуги з XV століття і вважають себе "першовідкривачами" цих ласощів.

Іспанська нуга - "туррон"

Якщо ви звернули увагу, то до сих пір ми дегустували східні солодощі, які робляться без додавання борошна. Східна випічка гідна окремої розмови, різновидів її безліч ... Але не згадати знамениту пахлаву (баклаву) просто неможливо. Це десерт існує, напевно, у всіх кухнях народів Сходу, а також в Греції і Болгарії.

Легенди, звичайно, теж є, навіть кілька. За однією з них, придумали пахлаву кондитери турецького султана Фатіха в XV столітті, відразу після завоювання Константинополя, який стане Стамбулом.

За іншою версією, ці ласощі старше на пару тисяч років, а вона походить з греками-колоністами. Втім, походження не так вже й важливо, головне - смак! І - на жаль! - калорійність ...

Найтонші шари тесту, просочені цукровим сиропом або медом, начинка з горіхів (форма і розмір можуть бути самими різними) - ось суть ніжною і ароматною пахлави. Ах, якби не горезвісні калорії ...

А ще є кюнефе (випікається з найтонших "волосків" тесту з додаванням населеного сиру, горіхів і просочується сиропом) і Ревані (Ревані) - солодкий пиріг, також просочений сиропом, і всім знайоме печиво курабье (курабье), і шакерпаре (шекерпаре, Шакер -пурі) ... Всіх солодощів східної кухні не перерахуєш. Хтось від них в захваті, комусь (повторюся) вони здаються зайво солодкими і важкими ... Хтось (знову повторюся) боїться високої калорійності ... Але в розумних кількостях, напевно, можна? Просто спробувати!

Щоб спробувати "правильні" східні солодощі, потрібно їхати на Схід. Або приготувати їх вдома. Не знаю, як щодо халви і лукума (особисто я не взялася б), але щось придумати можна. У нашій родині, наприклад, ще з радянських часів зберігається рецепт Ревані - від одного з "братньою Болгарії". Спробуємо приготувати?

Для Ревані нам знадобляться:

тісто:

• 2 яйця
• 1/2 склянки борошна
• 1/2 склянки манної крупи
• 1/2 склянки йогурту (без добавок, замість йогурту можна взяти негусто нежирну сметану)
• 1/2 склянки рослинного масла (краще без запаху)
• 1/2 склянки цукру
• Цедра лимона і ванілін (за бажанням)

Збити яйця з цукром, додати решту інгредієнтів, добре вимішати. Якщо тісто вийшло густим, можна додати ще одне, добре збите, яйце. Якщо ж, навпаки, занадто рідким - його можна згустити борошном і манною крупою в рівних кількостях. Випікати у формі, змащеній маслом, на середньому вогні, хвилин 30 (до утворення рум'яної скоринки).

Для просочення:
зварити цукровий сироп (1 склянка цукру на 1 склянку води, влити сік половини лимона). За бажанням при варінні можна додати корицю, лимонну або апельсинову цедру, ваніль.
Сироп трохи остудити, полити їм гарячий пиріг, дати час просочитися. Пиріг порізати на квадратики або ромбики, подавати холодним.

А як ви ставитеся до східних солодощів? Чи пробували готувати їх самі?

Світлана гілка, спеціально для Etoya.ru

фото: turetskiy.ru , helloturkey.ru , deyerler.com , aboutgreece.com , greecetoday.ru , guide-travel.info , tarifbahane.com , az-love.com , kedem.ru

Релевантні товари в Online-магазині:

Схожі матеріали: