Шампанське - шкода і користь, опис

1. Короткий історичний екскурс
2. користь шампанського
3. шкода шампанського
4. Технологія отримання шампанського
5. Як подають шампанське?
6. Поєднання шампанського зі стравами
7. Використання в кулінарії

Наш союзник Bikinika

Шампанське - це напій, що відноситься до ігристих вин. Історична батьківщина напою - Франція, провінція Шампань. Технологія отримання шампанського заснована на вторинному бродінні винної продукції в пляшці. Пам'ятайте, справжнє шампанське - це продукт виноробів провінції Шампань. Каліфорнійські, канадські та інші ігристі вина - це імітації шампанського.

«Комітет шампанських вин» розробив численні документи, що регламентують особливості виробництва винної продукції в згаданому французькому регіоні.

Короткий історичний екскурс

Французька винна продукція старше напоїв, які почали отримувати в середньовіччі. Головну роль в появі і становленні шампанського зіграла церква, яка мала у своєму розпорядженні своїми виноградниками. Вином причащалися, воно було обов'язковим атрибутом коронаций.
Перша партія ігристого напою була проведена в області Ліму в першій половині XVI ст. До сих пір залишається загадкою, хто є піонером у виробництві шампанського. Деякі історики говорять, що ігристе вино - це спочатку продукт, отриманий британцями.

Відповідно до іншої теорії, автором шампанського є французький монах. Ряд істориків спростовує це, але погоджується з тим, що дана історична особистість внесла великий внесок у вдосконалення технології отримання напою. Купажування, винні пляшки, коркові затички ... - все це результат експериментів француза.

Представники французької церкви помітили важливу тенденцію: прозорі ємності з напоєм вибухають частіше.

Звична нам пляшка з'явилася на початку XIX ст. Цей винахід аптекаря Франсуа з Шалона. У першій половині цього ж століття завдяки майстру відомої мадам Кліко з'явилася технологія «ремюаж», яка зробила можливим виробництво напою з максимальним ступенем прозорості.

Не можна не відзначити винороба Віктора Ламбера, який в 74 р XIX ст. запропонував технологію перетворення яблучної кислоти в молочну (мова йде про процес ферментації). Ця розробка стала основою отримання брюта - дуже сухого шампанського, яке пізніше за рекордно короткий час завоювало серця шанувальників ігристих вин.

Ближче до кінця XVII ст. технологію отримання ігристого напою освоїли винороби Шампані, а англійці запропонували більш міцні пляшки.

користь шампанського

Якщо вірити фахівцям, ігристе вино по користі не поступається червоному вину. За результатами досліджень було встановлено, що антиоксиданти напою з Шампані купіруют вільні радикали, які утримують токсини і, відповідно, викликають інтоксикацію організму.

Помірне вживання шампанського благотворно позначається на тиску, забезпечує профілактику патологій серцево-судинної системи.

Поліфеноли шампанського прискорюють обмінні процеси і тому покращують травлення.

Щоденне вживання шампанського в рекомендованій дозі омолоджує шкіру, локони, відновлює структуру деяких органів.

При правильному підході до вживання ігристого вина поліпшується живлення мозку і, відповідно, пом'яти.

Включення в раціон шампанського стане корисним для людей з хворобами дихальної системи, жовчного міхура.

шкода шампанського

Плачевні перспективи при зловживанні шампанським:

• порушення роботи печінки, цироз;
• депресивний стан, постійна тяга до сну, погана концентрація і координація;
• отруєння нераспавшегося спиртом і продуктами його розпаду;
• виразка, гастрит;
• голодування мозку, руйнування його клітин;
• вроджені аномалії дітей.

Технологія отримання шампанського

Сировиною для шампанського служить кілька недозрілі кислуватий ягода з мінімальною кількістю цукру. Білий колір напою досягається за допомогою швидкої вичавки. Назва традиційною технологією - «Mеthode Champenoise».

Спочатку бродіння відповідає такому при отриманні іншої винної продукції. Ємності, в яких бродить субстрат - бочки або нержавіючі резервуари. Результатом першого бродіння є кисле «базове вино», яке направляється на купажування, під час якого додаються вина різного віку і сортів. Далі йде розлив винного міксу з дріжджами і цукром.

Друге бродіння протікає в пляшках у винному погребі. Стандартне тиск в пляшці - 6 бар.

Як мінімум після 12-місячної витримки проводиться ремюаж - зміна особливим способом положення пляшок з метою збору осаду. У традиційній технології, заснованої на ручній праці, це дуже складна стадія, так як велика ймовірність втрати шампанського разом з осадом. На цьому ж етапі до вина приливає «експедиційний лікер» (цукор + вино).

Тривалість подальшої витримки визначається видом напою, бажаними органолептичними властивостями.

Левова частка шампанського - це продукт, що включає вина різного віку. Сировиною для вантажного напою є ягода, зібрана в один рік.

Як подають шампанське?

Напій з Шампані прийнято пити зі спеціальних фужерів з довгою ніжкою і високою вузькою чашею.

Для оцінки смаку шампанського в більшій мірі підходять великі келихи, використовувані при вживанні червоних вин.

Ступінь наповнення ємностей:

• Фужери - 2/3
• Келихи - 1/3

До подачі ігристе вино охолоджується до 7-градусної температури. У багатьох ресторанах, готелях для цього використовуються спеціальне відерце з водою і льодом.

Мабуть, кожен як мінімум бачив, коли напій наливають в «вежу». Йдеться про наповнення складених келихів.

Шампанське - це газований напій і коли його неправильно відкривають, можна втратити багато цінної рідини. При відкритті пляшки з метою профілактики втрати шампанського:

• напій охолоджується до 6-15-градусної температури;
• знімається фольга;
• рукою обхоплюється пробка;
• послаблюється мюзле - дріт, яка утримує пробку;
• при утримуваної пробці повертається пляшка. Важливо, щоб кут нахилу відкривається пляшки становив 45 градусів.

При такому підході до відкриття пляшки губляться бульбашки, а не напій у вигляді піни.

Свого часу шампанське відкривали шаблею. Такий ритуал був поширений в Англії. Воно і зрозуміло, так як це спочатку англійський винахід.

Поєднання шампанського зі стравами

Шампанське - це аристократичний напій і його потрібно правильно поєднувати з їжею. Шампанське не закушують свининою, чорним шоколадом, грибами (виняток - трюфелі), апельсинами. Якщо для свята планується одне шампанське, можна забути про майонезних салатах.

Брют, сухе шампанське поєднується з морепродуктами (лимонний сік - табу), козячим сиром, канапе (ананас + жовтий сир), яблуками, цукровою карамеллю.

Напівсухий, напівсолодкий напій дружить з французькими та італійськими блакитними сирами, витриманою твердої сирною продукцією, слабосоленої червоною рибою, суші, канапе з форелі і перепелиних яєць, суші. Чи не поскупилася на ікру.

Пам'ятайте, прогадав з закусками, зіпсуєте святкову атмосферу, дасте привід гостям засумніватися в ваших кулінарних здібностях. І це в кращому випадку. Неправильне поєднання шампанського зі стравами може стати причиною нетравлення.

Нижче наведені кращі поєднання ігристого вина і закусок, що подаються до нього.

Брют, сухе шампанське дружить з морепродуктами на грилі, морською рибою і фореллю, куркою (не забудьте до птаха запропонувати горіховий соус), перепілкою (+ медовий соус), запеченої індичкою, несильно просмаженими телячими стейками, баранячими реберцями.

Вас подякують за симбіоз напівсухого, напівсолодкого напою з курячими котлетами, рулетом з птиці, тунцем в будь-якому вигляді, хорошою піцою, холодним сирним, цибульним супом.

Цінителі солодкого шампанського охоче закушують його фруктово-м'ясними шашликами, курячими рулетами (+ горіхові сухарі), сирним і шоколадним фондю.

Використання в кулінарії

Шампанське - це універсальний інгредієнт, так як з нього готують і перші, і другі страви, і закуски з коктейлями.

Розглянутий нами вид винної продукції, позитивно позначається на смакових якостях рибних і м'ясних паштетів. З шампанського роблять неповторні заливні страви з гідробіонтами.

Довідка: гідробіонти - це водні організми, в тому числі морепродукти.

З десертів на особливу увагу заслуговує морозиво, який поєднується з ікрою, устрицями.
При втіленні в життя кулінарних шедеврів не рекомендується сильно перемішувати інгредієнти, так як в цьому випадку страви втрачають бульбашки шампанського. Чим їх більше, тим легше ласощі.

Порада: вибираючи напій в якості основи для закусок, зробіть ставку на сухе вино. Альтернатива - брют.

Перші страви. Шампанське хороший інгредієнт для холодних, гарячих, насичених супів. Чим воно пізніше додається, тим краще. Візьміть за правило використовувати ігристий напій як дорогу приправу. Правильним рішенням стане облагороджування перших страв, що включають дичину, морепродукти, рибу.

Соуси. Будь-який з соусів з шампанським підходить для смаженої птиці, дичини, свинини. Пріоритетні види винної продукції - сухий або напівсухий напій з нейтральним смаком. У той же час дичини не зашкодить соус, що містить солодке ігристе вино. У цьому випадку фахівці рекомендують додавати популярне вино якомога ближче до початку готування. У будь-якому випадку соуси уварюються на 1/2 об'єму.

У соуси з шампанським можуть входити вершки, яйця, спеції, фрукти. Червоне і рожеве шампанське - це інгредієнти для солодких соусів.

Десерти. Шампанське дає можливість здивувати гостей і рідних «дорослими» десертами: шербет, млинцями, мусами і іншими «п'яними» солодощами. Відбулися господині з шампанського роблять крему для тортів.

Важливо: солодкі нотки десерту підкреслюються мускатним, солодким або напівсолодких, а нудотність забирається сухим напоєм.

Ігристе вино доречно в десертних солодких супах, фруктових салатах. Шампанське позитивно асоційоване з органолептичними властивостями випічки, компотів, варення, джемів.