Кунжутну олію

1. Яке буває кунжутне масло
2. Склад і калорійність
3. Корисні властивості і протипоказання
4. Масло з сезаму в кулінарії
5. зберігаємо правильно

Наш союзник Bikinika

Вперше з маслом з кунжуту я познайомилася всього кілька років тому. З тих пір воно назавжди оселилося у мене на кухні. А коли я дізналася про користь цього продукту, то стала цінувати його ще більше!

Кунжутне масло - продукт, який використовується людьми вже кілька століть. Точна історія його виникнення не до кінця відома, але виготовлення і застосування цього рослинного масла пов'язані зі Сходом. Згадується воно ще в трактатах Авіценни, який жив понад тисячу років тому.

Кунжут, з якого і роблять цей продукт, прийнято називати ще сезамом, що в перекладі означає "масляне рослина". Популярність його в східних країнах неймовірно велика, існують навіть легенди і сказання про кунжут. Наприклад, вважається, що ці маленькі насіння входили до складу еліксиру безсмертя.

Смачне, ароматне і корисне масло з сезаму застосовують в кулінарії для приготування різних страв - перше, друге, закусок, випічки, десертів. Наприклад, знаменитий хумус готують виключно з цим маслом, а лівійська паста з баклажанів "ажна таль-безенжан "Від застосування саме кунжутного набуває необхідні смакові нотки.

Для лікувальних цілей цей продукт використовують так само давно, як і для кулінарних, причому область застосування неймовірно широка, так як корисних властивостей у нього чимало. У косметології воно теж незамінне - здавна жінки підтримують красу волосся, шкіри, нігтів з його допомогою. Входить це масло і до складу сучасних Догляду коштів.

Щоб отримати максимум користі від кунжутного масла, потрібно знати, який сорт для яких цілей підходить більше.

Яке буває кунжутне масло

Взагалі, різноманітність в сортах кунжутного масла не дуже вражає. Буває масло темне і світле, тобто таке, яке виготовлено з обсмажених насіння і з сирих. У першому випадку смак яскравий, горіховий, а колір темно-коричневий. У другому - менш насичений, нейтральний, саме масло - жовте. Такий продукт отримують методом холодного віджиму.

Нерафінована сезамову масло корисніше, але смажити на такому не рекомендується. Краще використовувати його як інгредієнт для салатів, супів, других страв, випічки.

Рафінована олія для смаження підходить більше - воно не стріляє, не піниться, але і корисних речовин в ньому набагато менше. Гарне масло дезодорують природним чином без додавання хімічних речовин.

Так як ціна справжнього кунжутного масла досить висока, то для смаження, як на мене, можна вибрати щось і дешевше. Якщо ж раптом вам зустрілося недороге масло з кунжуту, не поспішайте радіти - в кращому випадку це просто рослинне масло з додаванням кунжутного, в гіршому - явний фальсифікат.

Склад і калорійність

Саме від складу залежить, наскільки корисним буде продукт. Кунжутної олії помилково приписали такий хімічний склад, якого не може бути ні в одному рослинному маслі - від усіх можливих вітамінів до мінералів, кальцію і навіть білка! У самому кунжуті дійсно є ці речовини, але масло багате тільки на вітамін Е і жирні кислоти. Саме останні пояснюють, чому воно так корисно.

У сезамові маслі присутні такі унікальні жирні кислоти як омега-6, омега-3, пальміновая, стеаринова, арахінова і т.д. А також в цьому продукті є унікальні природні антиоксиданти - лігнано, завдяки яким кунжутне масло входить до переліку продуктів, що володіють протираковими властивостями.

За калорійністю це масло не поступається іншим рослинним жирам - майже 900 ккал в 100 г! Цікаво, що незважаючи на таку кількість калорій масло допомагає ще й схуднути! Секрет в тому, що кунжутне масло активізує метаболізм, допомагає розщеплювати жири.

Корисні властивості і протипоказання

Для будь-якої людини кунжутне масло буде корисно, в тому числі і для вагітних, і для дітей. Можна його приймати і при грудному вигодовуванні. Навіть вченими доведено, що цей продукт оздоровлює організм людини комплексно:

• зменшує вміст "шкідливого" холестерину, збільшуючи при цьому кількість "корисного";
• регулює роботу жіночої репродуктивної системи, наприклад, сприяє зниженню больового синдрому під час ПМС;
• нормалізує роботу органів шлунково-кишкового тракту;
• стабілізує тиск, покращує еластичність судин;
• стимулює роботу мозку;
• покращує стан шкіри і підвищує її еластичність, попереджаючи появу зморшок, розтяжок.

Всі ці якості роблять масло незамінним при таких захворюваннях як цукровий діабет, гіпертонія, панкреатит, погіршення роботи імунної системи, шкірні захворювання і т.д.

Важливо! Кунжутне масло має і протипоказання. Цей продукт може завдати шкоди, якщо у вас тромбофлебіт, варикоз, підвищене згортання крові.

Є маса рад і рецептів, як вживати сезамову масло при тій чи іншій проблемі. Іноді рекомендують пити його натще або ж змішувати з іншими маслами. Самий же оптимальний метод, на думку дієтологів і медиків, просто ввести цей продукт в щоденний раціон. Ще краще - додавати його в овочеві салати, готові каші - кунжутне масло покращує засвоюваність вітамінів, що містяться в будь-яких продуктах. Наприклад, звичайний салат з редиски з зеленою цибулею не тільки виграє в смаку, якщо застосувати це масло, але і стане корисніше.

Масло з сезаму в кулінарії

На кухні, особливо для тих, хто любить східну і азіатську їжу, сезамову масло просто незамінне. Чорне з обсмажених зерен зазвичай використовують китайці - насичений смак цього продукту дозволяє створити дивовижні соуси і заправки.

Японці і корейці теж широко використовують цей рослинний жир. Наприклад, в рецептуру знаменитого місо-супу входить саме кунжутне масло. Дуже добре поєднується воно з соєвим соусом і медом - таку суміш можна використовувати і як соус, і як маринад для м'яса, морепродуктів, овочів.

В Індії, яка славиться своїми неймовірними десертами і вегетаріанської кухнею, масло з насіння кунжуту застосовують не тільки для салатів, заправок і т.д., але і для випічки, солодощів.

Шанувальники узбецької кухні вважають, що справжній плов можна приготувати тільки якщо використовувати кунжутне масло.

зберігаємо правильно

Зберігати масло з насіння сезаму потрібно так як і будь-яка інша - в сухому місці, не допускаючи впливу сонячних променів і високих температур. В таких умовах продукт може залишатися придатним в їжу роками, так як в складі є природний консервант - сезамол. Але тільки, якщо тара зроблена не з пластику або металу. Ці матеріали з часом насичують жир шкідливими сполуками.

Якщо ж пляшка вже була відкрита, то масло краще використовувати в плині 6 місяців, так як контакт з повітрям зменшує термін його зберігання.

У холодильнику кунжутне масло може мутнеть, густіти, давати осад - не бійтеся, все це пояснюється фізико-хімічними властивостями продукту - при мінусовій температурі масло починає загусати.

В кінці хочу поділитися простим рецептом приготування смачного курячого філе з кунжутним маслом: