СМАК ДОМАШНЬОГО ХЛІБА. приправи

Наш союзник Bikinika

ПРИПРАВИ і ХЛІБ

Звичайні приправи для випічки хліба - це, як правило, аніс, фенхель, коріандр і кмин, взяті разом в рівних пропорціях. Цей набір можна купити в магазині. Однак, ви можете придумати і свій власний склад приправ, який додасть вашому хлібу унікальний смак.
Подивимося, що ж ще можна застосувати в якості приправи і спецій для випічки хліба, смачного і ароматного.

В якості приправи ви можете додати в хліб сири, що відрізняються інтенсивним ароматом і смаком. Натертий на тертці і доданий в тісто сир вбирає в себе рідину і надає тісту еластичність.
Не забудьте покласти в тісто щіпку солі. Основне правило: 1 ч.л. солі на 250 гр. муки. Правило не поширюється при приготуванні дієтичних сортів хліба, для тих, хто страждає захворюваннями нирок.

Насіння і зерна кунжуту, маку, соняшнику, а також лляне насіння, горіхи, аніс, фенхель, кардамон, коріандр, кмин, чорнушки, пімент (гвоздичний перець), звичайний перець (червоний, зелений, чорний, білий), насіння гірчиці.
Трави і коріння чебрецю, майорану, орегано (материнки), базиліка, розмарину, в невеликих кількостях також і иссоп, шавлія, лист лаванди, звичайно ж зелень і корінь петрушки, цибулю резанец, кріп, крес-салат, імбир.

Увага! Не перестарайтеся з приправами, не кладіть занадто багато різних приправ в тісто, краще обмежитися однією-двома.
Слідкуйте за тим, щоб вибрані вами приправи добре поєднувалися один з одним (наприклад, чебрець-орегано або коріандр-кмин).
Приправи для тесту повинні перероблятися по можливості свіжими, тобто насіння слід подрібнювати безпосередньо перед додаванням в тісто, трави повинні бути тільки що з городу. Якщо ж ви використовуєте сушені приправи, то їх необхідно перетерти пальцями, коли вони вже будуть в тесті.

Солодкі приправи для хліба аніс, фенхель, гвоздика, кориця, ваніль (паличка), дрібна та велика родзинки, сухофрукти, цедра і цукати з апельсинових (лимонних) кірочок, різні сорти цукру, меду, різноманітні згущені соки і сиропи (кленовий, грушевий) , джеми, а також екстракт солоду, який надає вашому домашньому хлібу дуже запашний аромат і пряний смак.
Сіль і хліб. Жодному хліба не обійтися без солі! Навіть якщо мова йде про солодкий хліб, все одно в борошно необхідно додавати трохи солі для поліпшення якості тесту. Але все ж бувають і винятки: хліб для хворих, які страждають захворюваннями нирок, повинен бути безсольові, проте в ньому можуть бути присутніми в надлишку інші приправи.