- Види бездріжджового тіста
- Тісто без дріжджів - загальні принципи
- Татарські трикутнички: рецепт приготування тіста
- Рецепт тіста для татарських трикутничків
- Рецепт начинки для учпучмакі
- Випікання трикутничків з дріжджового тіста
Наш союзник Bikinika
У вас зовсім не вистачає часу на приготування випічки, а так хочеться побалувати своїх домочадців смачними м'ясними трикутниками? тоді рецепт тесту без дріжджів вам припаде до душі.
Дієтологи вважають, що найбільш прийнятним для здоров'я і дієтичним тестом є бездріжджове . З цього тесту можна приготувати різну дієтичну випічку з овочевою і м'ясною начинкою, включаючи трикутники з м'ясом.
Рецепт тіста без дріжджів значно простіше, ніж заварного або опарного. Звичайно, в магазинах продається напівфабрикат такого тесту, але від ароматної домашньої випічки він буде сильно відрізнятися. Якщо ви хоч раз приготуєте випічку з цього тесту в домашніх умовах, то побалуєте своїх домочадців корисними і дуже смачними стравами.
з бездріжджового тесту можна приготувати пісні біляші, чебуреки, вертуни, піцу, пиріжки та іншу смачну випічку. Але в цій статті ми розглянемо рецепт тесту без дріжджів для татарських трикутничків (учпучмакі).
зміст:
Види бездріжджового тіста
Різновидів тесту, приготованого без використання дріжджів, існує чимало. Для кожного виду випічки існують свої оптимальні рецепти .
Кожній господині знадобляться наступні поради:
- Для пирогів з фруктовою або ягідної начинкою підходить тісто без дріжджів, приготоване на основі кефіру (нежирного).
- Печиво і тартари по-французьки краще готувати з пісочного тіста без дріжджів.
- Торти на основі дріжджового тіста готуються з додаванням в нього маленького шматочка вершкового масла. Тоді випічка виходить пишною.
- Після додавання в тісто молочних компонентів (молоко, сметана і т.д.) будуть чудові біляші, трикутники, пиріжки та млинці.
- Майже в усі рецепти для піци на основі кефіру або сметани рекомендовано додавати масло. Тоді тісто вийде дрібнопористі і тонким.
- У тісто без дріжджів в обов'язковому порядку треба додавати курячі яйця і вуглекислий амоній. Ці продукти замінять в тесті дріжджі.
- Готове тісто зазвичай зберігають в холодному місці. Листкове і пісочне тісто зберігається в холодильнику до трьох тижнів, а масу для оладок і млинців в камері холодильника зберігають не більше тижня.
Тісто без дріжджів - загальні принципи
Деякі початківці господині вважають, що без дріжджів випічка не може вийти пишною і м'якою. Але це не так, з тіста без дріжджів виходить ніжна випічка з різноманітною начинкою.
Вам знадобиться мінімальний набір продуктів - і готово тісто на основі рослинних жирів, кисломолочних продуктів або пива.
Як правило, бездріжджове тісто багато господинь використовують для приготування випічки з несолодкої начинкою. Але для приготування кондитерських виробів з тіста без дріжджів, необхідно в тісто додати тваринні жири.
Татарські трикутнички: рецепт приготування тіста
Трикутнички з начинкою, або як їх називають в Татарстані - учпучмакі, відрізняються найніжнішим тестом . Така випічка припаде до душі не тільки дорослим, але й маленьким дітям, оскільки незвичайне поєднання начинки з картоплі і м'яса надає страві вишуканий смак.
Щоб учпучмакі вийшли смачними, бездріжджовий тісто потрібно готувати самостійно. Для цієї смачної татарської випічки тісто вимішує без використання дріжджів. Давайте розглянемо рецепт приготування тіста для учпучмакі більш докладно.
Щоб приготувати смачну татарське тісто для учпучмакі, господині знадобляться наступні продукти:
- олія (соняшникова) - 5 столових ложок
- вода (кип'ячена) - 250 гр.
- сметана (нежирна) - 2 столові ложки
- пшеничне борошно - скільки тісто візьме
- масло (вершкове) - 180 - 200 гр.
- сіль і спеції - за смаком
- погашена сода - пів чайної ложки.
Щоб учпучмакі вийшли ніжніше, бездрожевое тісто потрібно довго вимішувати.
Рецепт тіста для татарських трикутничків
Спочатку невеликий брикетик вершкового масла необхідно розм'якшити. Для цього візьмемо шматочок масла і покладемо його в мікрохвильову піч на 20 - 30 секунд, або потримаємо 2-3 хвилини над окропом.
У м'яку вершкову масу тоненькою цівкою додаємо трохи підігріту воду (кип'ячену). Температура води повинна становити близько 38 градусів. Все добре перемішати за допомогою міксера або віночка.
В вершкову масу додамо сметани і поступово додаємо олію соняшникову, добре перемішуємо до однорідної консистенції.
Тепер приступимо до приготування тесту : В пшеничне борошно додамо трішечки солі і 1/2 чайної ложки соди (попередньо загашенную оцтом). У пшеничне борошно додамо вершкову масу і починаємо вимішувати тісто для учпучмакі.
Оскільки ми повинні приготувати випічку з начинкою з м'яса, наше тісто вимішувати треба дуже довго, в іншому випадку випічка вийде сухуватою.
В кінцевому підсумку у нас повинно вийти еластичне тісто .
Нехай тісто підійде протягом півгодини, а потім можна починати готувати м'ясні трикутнички.
Рецепт начинки для учпучмакі
Щоб вийшла начинка для учпучмакі, нам знадобляться бульби картоплі, м'ясо і різноманітні спеції за смаком. З м'яса бажано взяти баранину або телятину. Молоде свіже м'ясо має світлий відтінок і практично без жиру. Якщо легенько натиснути пальцем на телятину або баранину, відбитку не буде.
Якщо ми хочемо отримати м'яке м'ясо, бажано його замаринувати на двадцять хвилин в мінеральній воді, а потім трошки відбити.
М'ясо наріжемо кубиками невеликого розміру.
Картоплю очистимо від шкірки і вічок, вимиємо і також нарізаємо кубиками такого ж розміру, як і м'ясо. Картопля бажано взяти невеликий, з тоненькою шкурою. Постарайтеся, щоб картопляні і м'ясні кубики були одного розміру.
Добре перемішати інгредієнти і додамо за смаком будь-які спеції.
Щоб наша випічка вийшла ніжніше, в начинку можна додати маленький шматок масла вершкового.
Якщо м'ясо під рукою немає, можна приготувати не менш смачні учпучмакі з картоплею. Пісні учпучмакі сподобаються вегетаріанцям і представницям прекрасної статі, що сидить на дієті.
Очистимо картопля і натріть його на тертці невеликого розміру. Додамо спецій за смаком.
У начинку для соковитості можна додати ложечку майонезу або шматочок масла.
Одну цибулину очистимо і дрібненько наріжемо.
Ріпчасту цибулю обсмажити до напівготовності, а потім додамо до нього картоплю і ще трохи обсмажити.
Відмітна риса учпучмакі - це простота в приготуванні і стандартні інгредієнти. Найважливіше в приготуванні цієї страви - це тоненьке тісто і нежирна, соковита начинка з м'яса і картоплі. Щоб пласт тесту вийшов тоненкім, його необхідно викласти на попередньо присипану просіяного борошном поверхню і розкачати в тоненький пласт за допомогою качалки.
Тепер за допомогою чашки або спеціальної формочки вирізаємо кола для трикутників і знову розгортає кожен з них. Щоб заготовки вийшли правильної форми, змажемо краю чашки маслом. Бажано брати тільки свіжу, немороженого баранину або яловичину, тоді начинка вийде соковитіше.
Випікання трикутничків з дріжджового тіста
Картфельно-м'ясну начинку викладемо на наші заготовки з тесту і защипніть його трикутничками (хрест - навхрест).
Смажена кожен елемент маслом і перекладемо їх в форму для запікання або на деко (також попередньо змащений маслом).
Випікаємо протягом години в духовці. Температура духовки приблизно 150-180 градусів.
Готові трикутнички смажена шматочком маслом. Ароматне, соковите блюдо можна подавати до столу.
Якщо підвести підсумок вишесказанноve, то можна відзначити, що випічка з дріжджового тіста не тільки дуже смачна, а й корисна. тісто без дріжджів легше засвоюється нашим організмом і нормалізує роботу кишечника. Ви насолоджуєтеся ніжною, ароматною випічкою, але при цьому не набираєте вагу. Але ж про це мріє будь-яка представниця прекрасної статі.
Приємного вам апетиту!