Делікатес на експорт: як вітчизняні фермери заробляють на екзотичних для України продуктах

1. На повній швидкості: равлики
2. Ква-ква-ферма: жаби
3. Морська культура: устриці, мідії, рапани
4. У класі люкс: чорна ікра

Наш союзник Bikinika

Українські аграрії освоюють виробництво нишевой і специфічної продукції. Часто - це делікатеси, культура споживання яких в місцевих широтах зовсім не розвинена. Але відсутність попиту всередині країни фермерам компенсує попит на їх продукцію за кордоном - пише mind ua

Mind вивчив чотири перспективних для експорту напрямки, які тільки почали освоювати в Україні. Примітно, що три з них не нові для України. Ще сто років тому тут в промислових масштабах вирощували устриць, розводили жаб, осетрових риб і добували чорну ікру.

На повній швидкості: равлики

В Україні розведенням виноградних равликів займається 10 великих компаній і кілька десятків дрібних фермерів. Це новий бізнес для українських підприємців. Більшість з них вирощують равликів тільки останні три-чотири роки і експортують до 90% продукції.

Обсяги експорту. У минулому році на зовнішні ринки пішло близько 347 000 тон равликів - це в 108 разів більше, ніж 2013 році. Експортом займаються п'ять компаній. За кордон продають живу охолоджену равлика, в Україні - перероблену і заморожену.

Кому продають? Основні споживачі української виноградної равлики - жителі ЄС. Логістика українського експорту незвичайна: спочатку живих молюсків везуть в Литву, Румунію і Польщу, там переробляють в напівфабрикат, заморожують і везуть на інші ринки - в Італію, Іспанію, Німеччину і Францію.

Скільки можна заробити? Українські ресторани купують живу охолоджену равлика по 180-200 грн за кілограм, в роздробі готовий напівфабрикат коштує близько тисячі гривень за кілограм, в ЄС продукцію закуповують оптом. «Нижній ціновий поріг закупівлі - 2,5-3 євро за кілограм і високий - 8-15 євро за 1 кг», - розповідає Дмитро Бутенко, власник компанії «Еко Равлик». Крім молюсків фермери продають ікру равликів - 50 грамів коштує 1850 грн. Але ікру реалізують в Україні - обсяги цієї продукції занадто малі для поставок на зовнішні ринки.

Який обсяг інвестицій? Стартовий капітал в створення повноцінної ферми зі спеціалізованим обладнанням і переробним цехом оцінюють в 150 000 євро. «Такі інвестиції дозволяють вийти через три-п'ять років на обсяги 10-15 тонн на рік. За цей період вкладення окупляться », - зазначає Дмитро Бутенко. Рентабельність бізнесу може досягати 100%.

Які перспективи? Дмитро Бутенко відзначає, що в ЄС місцеві виробники покривають попит, і українським компаніям буде складно завоювати свою частку ринку. У компанії «Украгроконсалт» вважають, що експорт живої охолодженої равлики з України буде рости. «Це екологічний продукт, і на нього завжди буде попит», - говорить Ольга Мозгова, аналітик «Украгроконсалт».

Вирощування равликів вимагає високої частки ручної праці, що дозволяє місцевим фермерам витримувати цінову конкуренцію. Але повноцінної ця конкуренція буде тоді, коли равлика почнуть переробляти в Україні для експорту, а для цього потрібно побудувати цех і сертифікувати його за всіма нормами ЄС.

Ква-ква-ферма: жаби

В Україні жаб'ячі лапки - непопулярний продукт, але ще в 70-ті роки минулого століття тут був досить розвинений земноводний промисел. У промислових масштабах жабу вирощували в Одеській області, також цих земноводних поставляли з Харківської, Дніпропетровської та Закарпатської областей. Основною країною збуту тоді була Франція - туди відправлялося близько 80 тонн продукції. З розпадом Радянського союзу експорт припинився. Зараз аграрії намагаються налагодити закордонні поставки.

Обсяги експорту. Обсяги ринку і тим більше експорту підрахувати складно - в Україні процвітає нелегальна полювання на жаб. Костянтин Ткаченко, який консультує бізнесменів зі створення жаб'ячих ферм, каже, що обсяги поставок за кордон можуть досягати 100 тонн в рік. Сертифікат для поставок жаб'ячих лапок в ЄС є у п'яти компаній.

Кому продають? В Україні - в місцеві кафе і ресторани. В ЄС основний покупець - Франція.

Скільки можна заробити? Вартість кілограма жаб'ячих лапок на внутрішньому ринку України складає 200-650 грн. За словами Костянтина Ткаченка, в Євросоюзі українські фермери можуть продавати свій товар за 10-15 євро. За кордоном цінується невелика жаба - вагою близько 125 грам. «Це високо рентабельний бізнес. Собівартість кінцевого продукту - 2 євро за кілограм », - зазначає Ткаченко.

Який обсяг інвестицій? «Щоб організувати ферму на гектарі заболоченій території, буде потрібно близько $ 5000-10 000», - розповідає Костянтин Ткаченко. Ще близько $ 2000 на рік потрібно на її утримання. Така ферма може давати близько 300 000 жаб рік (це приблизно 7 тонн жаб'ячих лапок). Окупається такий бізнес на третій рік.

Які перспективи? В середньому щороку в ЄС з'їдається близько 10 000 тонн цього продукту. Найбільші споживачі - Франція, Швейцарія та Бельгія. В українських фермерів хороші перспективи на європейському ринку - в їх користь говорить логістичне перевага. Поки ж до 90% жаб'ячих лапок на європейські ринки постачають з Індонезії.

Морська культура: устриці, мідії, рапани

Устриці і мідії - дорогий і, до недавнього часу, в основному імпортний товар. Наприклад, вирощувати устриці в Україні почали на початку двохтисячних: перша ферма відкрилася в Криму. А друга - вже в 2014 році в Херсонській області (пізніше переїхала в Одеську область). Мідійних ферм налічується від сили пару десятків.

Рапана спеціально не вирощують - цього молюска виловлюють в море. Обсяги виробництва у устричної (вона поки одна) і мідійних ферм ще не покривають внутрішній ринок. Але так було не завжди. Наприклад, на початку ХХ століття в Криму здобували тільки 5 млн устриць в рік, значна частина яких йшла на експорт - до Франції, Англії та Італії. Чорноморських устриць зараз майже не залишилося, і в Україні вирощують тихоокеанську устрицю.

Обсяги експорту. За даними Держстату, в минулому році Україна експортувала в ЄС близько 130 000 тон мідій, рапани і устриць. Інформації щодо поставок кожного виду з продуктів немає. Учасники ринку говорять, що на експорт в основному йде м'ясо рапани. Українські устриці і мідії на зовнішні ринки не поставляються.

Куди постачають? Основним покупцем рапани в минулому році був В'єтнам. Хоча в позаминулому році ця країна не увійшла навіть до п'ятірки країн-покупців. Крім В'єтнаму, купують м'ясо рапани Китай і Південна Корея.

Скільки можна заробити? Компанія «Устриці Скіфії» продає своїх молюсків по 30 грн за штуку. Кілограм українських мідій в роздробі коштує від 100 грн, м'ясо рапани - від 140 грн. Оптова ціна для мідій в Україні - від 30 грн / кг. «Собівартість вирощування устриці складає менше одного євро. Маржинальність 100% », - зазначає Андрій Пигулевский, власник компанії« Устриці Скіфії ». Собівартість вирощування кілограма мідій оцінюють приблизно в 0,3 євро.

Який обсяг інвестицій? Андрій Пигулевский інвестував у створення устричної ферми близько $ 200 000. Зараз він вирощує близько 17 тонн устриць в рік, в планах через три-чотири роки наростити обсяги до 40 000 тонн. Олександр Чистяков, голова Асоціації рибалок України, каже, що створення мідійного плантації, на якій можна вирощувати 300-500 тонн молюсків щорічно, обійдеться в мільйон доларів. Окупитися бізнес може за три-чотири роки. Наприклад, устриці, щоб вирости, потрібно півтора-два роки.

Які перспективи? За оцінками Олександра Чистякова, на Чорному та Азовському морях можна виробляти щорічно не менше 20 000-30 000 тонн мідій і інших молюсків. Але в української мідії на зовнішніх ринках навряд чи буде великий успіх - вона програє за ціною і якістю чилійським молюскам.

А ось у устриці є шанс помандрувати. Так в «устриці Скіфії» думають про експорт свого товару в Болгарію, Молдову і Румунію. «На інші країни в ЄС поки не дивимося - ринок там насичений і конкурувати за ціною ми не зможемо. Там у фермерів можна купити кілограм устриць за 1,5 євро », - розповідає Андрій Пигулевский. Перспективним для експорту він вважає китайський ринок. «Туди мріють потрапити всі європейські виробники. Адже це найбільш ємний ринок споживання устриці, і там готові платити за високу якість », - говорить бізнесмен. Але через 15 років і ЄС може стати покупцем. Вчені прогнозують, що до 2030-2035 рр. устриці на атлантичному узбережжі зникнуть: з 2008 року у молюсків відзначається підвищена смертність - на першому році життя через вірус, що вражає молюсків, гине, часом, до 50% устриць.

У класі люкс: чорна ікра

Осетер вважається зникаючим видом: багато різновидів осетрових знаходяться під охороною різних міжнародних конвенцій і занесені в Червону книгу. В Україні промисловий вилов заборонений c 2001 року. Але рибу можна вирощувати на спеціальних фермах - в нашій країні таким бізнесом займаються близько 20 господарств. Експортують харчову чорну ікру всього дві компанії - Osetr і Bester.

Обсяги експорту. Сукупних даних по поставкам чорної ікри за кордон немає. Але навряд чи сукупні обсяги перевищують 200 кг в рік. Наприклад, компанія Bester поставляє на зовнішні ринки близько 100 кг в рік. «Менше - немає сенсу зв'язуватися з бюрократією. Коли ми експортували пробну партію - 10 кг ікри, ми подали в різні інстанції близько 3,5 кг документів », - ділиться Антон Яременко, власник компанії Bester.

Кому продають? В Україні - в ресторани, мережі супермаркетів і невеликі магазини делікатесів, а також адресно клієнтам. За кордоном - ЄС і США. В Євросоюзі своя логістика: спочатку ікра потрапляє на спеціалізований склад у Франції, а звідти развозится в інші країни.

Скільки можна заробити? В Україні 100 грамів ікри з місцевої стерляді коштує 1800 грн, а з українського осетра - 2500 грн. В ЄС українську ікру закуповують в середньому по $ 600-800 за кілограм.

Який обсяг інвестицій? За оцінками НДІ Азовського моря, початкові інвестиції в організацію господарства з виробництва 50 тонн осетрових щорічно складають $ 800 000. Антон Яременко говорить, що до цієї суми треба ще додати $ 2 млн - стільки потрібно на утримання ферми, поки вона почне виходити на самоокупність. Для поставок в ЄС необхідно побудувати переробний цех - в своє таке виробництво Bester вклала близько $ 400 000. Чи окупляться інвестиції не раніше ніж через 15 років - метати ікру осетер починає на 10-му році життя, стерлядь - на 5-му.

Які перспективи? Основний постачальник чорної ікри на світовому ринку - Китай. Але китайським виробникам не вдається повністю перекрити попит. Дефіцит цього сорту ікри в США оцінюється в 19 тонн, у Франції - в 9 тонн. Так що в українських компаній є всі шанси розширити свою присутність на зовнішніх ринках. Антон Яременко розраховує наростити обсяги експорту до 2 тонн в найближчі три роки.

джерело - All Retail
Роздрукувати