Вирощуємо чорний трюфель в домашніх умовах

1. Чорний трюфель - хто він?
2. Таємниця життя чорного трюфеля
3. секрет розмноження
4. одомашнення трюфеля
5. технологія вирощування
6. Вирощування трюфелів відбувається в кілька етапів
7. Вибір і підготовка місця

Наш союзник Bikinika

«Скажіть, що собою являє« трюфель чорний »? Чи можна його вирощувати в домашніх умовах? »

Софія Петрівна Золотенко, г. Днепропетровск

Дійсно, питання про грибах роду Трюфелевих нині цікавить багатьох.

Чорний трюфель - хто він?

Трюфель чорний (або перигорский) сам по собі дуже цікавий і вже багато років користується широкою популярністю в кулінарії, оскільки володіє незвичайними смаковими якостями.

Чорний трюфель вважається справжнім надбанням французів. Взагалі трюфелі називають грибами гурманів, королівськими грибами, «чорними діамантами», адже їм немає рівних в цілому світі. Але навіть ці барвисті епітети не дають справжнього уявлення про самих трюфелі.

Чорний трюфель - королівський гриб

Таємниця життя чорного трюфеля

Багато таємниць оточує трюфелі. Так, ніхто в природі ніколи не бачив, як вони ростуть. Навіть ті, хто збирає їх роками. Адже все життя трюфеля проходить під землею і повністю залежить від дерев або чагарників, коріння яких стають їх годувальниками, ділячись запасами вуглеводів.

Але і назвати трюфель паразитом теж не можна. Обволікаючи кореневу систему дерев-хазяїв своїм міцелієм, ці гриби допомагають їм отримувати необхідну вологу і захищають від патогенних мікроорганізмів. Таке співіснування в природі називається симбіозом (корисним співжиттям двох різних видів).

секрет розмноження

Довгий час розмноження трюфелів було загадкою. У звичайних грибів все просто: їх суперечки розносяться вітром або водою. А ось суперечки трюфелів поширюють виключно тварини. Адже щоб дати потомство, цей гриб повинен бути знайдений, викопаний, з'їдений, допущений в кишечник лісових гурманів і евакуйований звідти разом з природним добривом. Тільки тоді він зможе прорости на новому місці і запустити наступну життєву ланцюжок.

Щоб привернути до себе тварин, гриб, захований в грунті, має одну-єдину приманку - аромат. Але не всі трюфеля пахнуть апетитно. В більшості своїй вони випромінюють сморід, схоже на запах протухлої оселедця або гниючого лука. І лише кілька видів підземних грибів, серед яких почесне місце займає чорний перигорский трюфель, приємний для людини.

одомашнення трюфеля

Спроби «одомашнити» трюфелі ведуться досить давно. Зважаючи делікатесом, чорний трюфель коштує кілька тисяч євро за 1 кг. Тому ідея про вирощування трюфеля в домашніх умовах дуже приваблива. Але якби це було так просто, як, наприклад, вирощувати печериці, то трюфель був би у вільному продажу.

В Україні в дубових і букових лісах росте кілька видів трюфелів. Літній трюфель часто зустрічається в Криму. ці гриби можна знайти на околиці Києва. Всі види трюфелів занесені в Червону книгу. А ще на початку минулого століття їх масово збирали в Україні і продавали до Франції.

Разом з тим, створивши відповідні умови, вирощувати чорні трюфелі дуже навіть можливо.

Чорний трюфель - королівський гриб

технологія вирощування

Найбільш успішною технологією вирощування трюфелів вважається австралійська. Вона дозволяє отримувати до 4 кг / га вже через рік. Надалі (через 5 років) з одного гектара можна зібрати до 20 кг трюфелів. Самі ж австралійці говорять, що хоча цей спосіб вирощування делікатесу витратний, але, з огляду на вартість грибів, він цілком окупається.

Культура трюфелів в Україні практично забута. Але це не означає, що цього гриба не може бути тут взагалі. У Тасманії, наприклад, де континентальний клімат, трюфелі не росли ніколи. А перший дивовижний гриб там виростили в 1995 році. Зараз в австралійському штаті налічується 55 трюфельних ферм. Ці ласощі продається в залежності від виду, якості і попиту. Ціни ж стартують від 1200 євро за кілограм!

Вирощування трюфелів відбувається в кілька етапів

зараження

Проростки дуба кам'яного і черешчатого (також використовують і ліщину звичайну), які добре ростуть в Україні, заражають міцелієм чорного французького трюфеля.

Щоб отримати добре розвинену мікоризу на коренях рослин, краще заражати молоді рослини, а саме проростки.

У проростків дуба спочатку формується головний корінь, а потім вже головний стебло. Тільки за перший рік корінь може досягти 50 см в довжину. Більш високі темпи зростання кореня, в порівнянні зі стеблом, зберігаються протягом кількох наступних років, що сприяє високій життєстійкості рослин в різних умовах.

Сходи кілька тижнів витримують у стерильних умовах, щоб прижився міцелій. Після успішної інокуляції проростки треба висадити в розплідник, який протягом перших місяців повинен бути на суворому карантині.

Остаточне приживлення мікоризи триває близько року, до тих пір, поки паростки досягнуть у висоту 20 см.

Вибір і підготовка місця

Дуже важливим є вибір місця, де будуть вирощуватися ці ласощі:

• рН грунту не повинно бути менше 7,5; оптимальний рівень - 7,9;
• грунт повинен бути з високим вмістом гумусу, кальцію, добре аерованих, без каменів;
• перед висадкою проростків потрібно провести глибоку механічну обробку;
• в грунті не повинно бути інших грибів-конкурентів;
• на момент посадки і протягом перших двох років не можна допускати наявність бур'янів навколо молодих дубів;
• сухий клімат (ця умова більше важливо для дубів, ніж для трюфелів);
• середня температура в літній період - в межах 16,5 - 22 ° С;
• територія не повинна бути занадто рельєфною, щоб не ускладнювалася механічна обробка грунту розплідника.