Наш союзник Bikinika
Дискусії про вживання пангасіуса (також відомого як риба Баса) не припиняються. У пониззі річки Меконг у В'єтнамі, де вирощують цю прісноводну рибу, надзвичайно забруднена вода. У річку зливаються неочищені води хімічних і шкіряних заводів, каналізаційні стоки, потрапляють мінеральні добрива з полів.
Для прискорення зростання риби (в 4 рази) з Китаю привозять гормони, які вводяться в тіло самок. Незважаючи на вимоги контролюючих органів країн Європи, склад гормонів засекречений. При заморожуванні риби застосовується та ж вода з Меконгу.
Через відносну низьку вартість риби, її в основному купують малозабезпечені.
У багатьох країнах Америки і Європи пангасіуса не дозволяють вживати в їжу через високий вміст хімікатів, бактерій, важких металів і гормонів. Помічено, що вживання риби Баса призводять до ураження печінки, захворювань крові, ураження внутрішніх органів людини.
Через заборону продажу риби Баса в Канаді, США та в багатьох країнах Європи, недобросовісні бізнесмени додають рибу Баса в так звані «крабові палички» і в інші кулінарні вироби з риби. Контролюючі організації не рекомендують вживати в їжу рибу Баса і всі похідні продукти.
Закупівельна ціна цієї риби у В'єтнамі $ 0,01 тобто, всього близько 60 копійок! А у нас вона підноситься як недешевий делікатес.
ОБЕРЕЖНО! РИБА Баса НЕБЕЗПЕЧНА ДЛЯ ЗДОРОВ'Я!
Пропонуємо вашій увазі репортаж французького телеканалу «France 2» про розведення пангасіуса у В'єтнамі. Переклад тексту на російську мову ви можете прочитати під відео.
Дельта Меконгу. Навігація тут вкрай жвава. Століттями люди живуть, сплять і працюють на цій річці. Тут же вирощують пангасіуса, нову зірку рибних ринків Франції. Щоб її побачити, потрібно, щоб вас запросили в такий плавучий будинок.
Щоб погодувати поросль, пану Те досить підняти мостини поруч з кают-компанією. У клітинах, занурених у воду, кишить риба.
Те, рибозаводчік (В'єтнам): «Потрібно її годувати, щоб риба спливала і занурювалася. Зараз в воді більше кисню, і у риби чудовий апетит ».
Годувати пангасіуса, щоб він якомога швидше ріс, - постійна задача сотень юних заводчиків, які обслуговують клітини. Рибу годують маніокою, соєю та рибної борошном. Раціон, насичений протеїнами, для карликового сомика.
«Цей провів в клітці вже 3,5 місяці. Ще півтора місяці, і відправимо його на завод ».
Але клітини кустарів - вже вчорашній день. У них виховують всього близько 10% риби. Майбутнє за паном Таєм і тими, хто викопали десятки ставків на березі Меконгу. У Тая два своїх водойми і по 250 тисяч тонн риби в кожному. Це єдина риба, здатна жити в такій тісноті.
Тай, рибозаводчік (В'єтнам): «Через місяць концентрація досягне максимуму, і далі збільшувати її не можна, інакше риба стане повільніше рости і частіше хворіти».
Розведення пангасіуса стало можливим після того, як в'єтнамці за допомогою французьких дослідників вивчили механізм репродукції риби в неволі. Батько пані Чанг був першопрохідцем. Тепер же вона стежить за сотнями нерестяться риб.
Чанг, рибозаводчік (В'єтнам): «У природі вони нерестяться в листопаді, а у нас - цілий рік, так як ми володіємо секретом, який я вам не можу розкривати».
Одна зі складових секретної технології - рибі колють гормони для збільшення фертильності.
У ставках пана Тая після 6-місяців вирощування молодняку настав час дивовижною риболовлі. Піде два дні на те, щоб витягти з води 250 тисяч тонн риби. Її перевозять в човнах-садках, спеціально розроблених для транспортування на переробний завод.
Далі все відбувається дуже швидко. Перша бригада відокремлює філе. Відходи пустять на виробництво рибного борошна. Потім за справу береться армія робітників, які отримують погодинну оплату. Вони доводять філе до найбільш презентабельного вигляду.
«Філе має бути білим без кісток. Не повинно залишатися ні жиру, ні шкіри ».
Відсутність кісток, смаку і дуже низька ціна - такий секрет успіху філе пангасіуса в Європі. В'єтнамці практично його не їдять, але збираються в цьому році експортувати 900 тисяч тонн цієї риби і викопати десятки нових ставків, щоб збільшити темпи виробництва.
переклад з французької Олег Смирнов