Професія шеф-кухаря

Мрієте про професії шеф-кухаря? Тоді Ваш вибір - навчання за кордоном в Le Cordon Bleu

Наш союзник Bikinika

Трохи історії, або що таке Кордон Блю

Вираз "CordonBlue" бере свої витоки в Ордені лицарів Святого Духа, заснованому в 1578 році і відомому своїми багатими бенкетами. Відзнакою членів Ордена була медаль, підвішена на блакитно стрічці. В наші дні термін «кордон блю» використовується у французькій мові для позначення шеф-кухаря вищого класу.

Школа Le Cordon Blue була відкрита в 1895 році журналістом Marthe Distel. Спочатку він видавав журнал по кулінарії La Cuisiniere Cordon Blue, в якому пропонував передплатникам майстер-класи з професійними кухарями. Незабаром проект розвинувся в міжнародну школу кулінарного мистецтва. У 1927 році британська газета London Daily Mail назвала школу Le Cordon Blue «Вавилоном національностей» за інтернаціональність студентів. За весь час існування Le Cordon Blue через її двері пройшли багато великих шеф-кухаря.

Сьогодні академія кулінарного мистецтва Le Cordon Blue представлена ​​в 15 країнах більш ніж 30 школами, в яких навчаються понад 23000 студентів різних національностей.

Професійний викладацький склад школи представлений кращими шеф-кухарями світу, присвячуючи себе поширенню і розвитку майстерності французького кулінарного мистецтва. Все шеф-кухаря Le Cordon Blue працювали і працюють в кращих в світі ресторанах, готелях і організаціях ресторанного обслуговування. Всі вони діляться своїм досвідом, а також традиціями рідних регіонів і професійними секретами зі студентами Le Cordon Bleu.

Як вчаться на професійного шеф-кухаря?

Традиції і техніки французької кухні склалися більш століття назад і залишаються на сьогоднішній день незмінними. Викладання в школі Le Cordon Blue засноване на навчанні і розумінні технік приготування через практику і дисципліну. За демонстрацією завжди слід практичні заняття. Так студенти вчаться і запам'ятовують техніки французької класичної кухні, які потім можуть застосовуватися в будь-якій національній кухні.

Демонстраційні заняття проводяться в спеціально обладнаних аудиторіях, що дозволяють спостерігати за процесом роботи шеф-кухаря в найдрібніших деталях. За одну сесію викладач готує кілька страв, які студенти повинні запам'ятати. Після приготування завжди проводиться дегустація, що дозволяє розвинути смак у студентів.

Практичні заняття проходять в професійних навчальних кухнях. Студенти повторюють приготування тих страв, які були показані на демонстрації.

Яку програму і кампус вибрати?

Школа кулінарії Le Cordon Blue пропонує професійні програми в різних містах світу. У кожного кампуса свої особливості, свій особливий дух і свої програми.

Основною програмою Le Cordon Blue вважається диплом в сфері кулінарного мистецтва. Його можна отримати за дев'ять місяців в одному з напрямків: кулінарія, кондитерський мистецтво, кулінарне та кондитерське мистецтво. Програма складається з трьох семестрів по 11 тижнів кожний. Закінчити навчання можна після кожного з семестрів і отримати сертифікат Le Cordon Blue. Дана програма проводиться в кампусах в Парижі, Лондоні, Оттаві, Сіднеї.

Париж - одна з гастрономічних столиць світу, місце народження школи Le Cordon Bleu. У Парижі Ви зможете зробити свої власні кулінарні відкриття в спеціалізованих магазинах і бістро, ресторанах класу люкс і відкритих ринках. Ваша пристрасть до кулінарії буде доповнена незабутнім досвідом життя і навчання в столиці Франції. Ви завжди будете в центрі кулінарних, культурних і політичних подій.

Лондон - відносна молода столиця кулінарного мистецтва, яка приваблює амбітних і талановитих шеф-кухарів з усього світу. Мабуть, немає такої національної кухні, яку б не можна було знайти в цьому багатонаціональному місті.

Школа Le Cordon Bleuв Оттаві відома своїм Факультетом французьких шеф-кухарів, які мають досвід роботи на кращих кухнях Франції. Столиця Канади Оттава - прекрасний вибір для вивчення традицій французького кулінарного мистецтва.

В Австралії Le Cordon Blueоткрила 3 ​​кампусу - в Сіднеї, Мельбурні та Аделаїді. Школи в Мельбурні і Аделаїді пропонують програми бакалавра та магістра в галузі гостинності та ресторанного менеджменту. Ці кампуси підійдуть тим, хто хоче отримати більш академічну освіту, щоб використовувати його потім в управлінській роботі або у власному бізнесі.

Унікальна програма сомельє в Парижі

З вересня 2009 року школа Le Cordon Bleu в Парижі пропонує унікальний Курс сомельє для тих, хто хоче присвятити себе мистецтву виноробства.

Хто ж такий сомельє? Професія сомельє або виночерпия з'явилася в 13 столітті. Це людина, яка відповідає за покупку, зберігання та подання вин. У наші дні це професіонал, чия робота є ключовою для успіху ресторану, готелю або винного льоху.

За дев'ять місяців навчання Ви станете експертом в області вина. В цьому Вам допоможуть інтенсивні теоретичні заняття, практичні заняття з дегустації вин, поєднанню їх з різними стравами, зустрічі з власниками виноградників, винних заводів регіонів Сансер, Шампань, Бургундія і Бордо.

Важливою частиною навчання є стажування. Одна двотижнева практика організовується в винному магазині в Парижі. Друга п'ятитижнева стажування проводиться в кінці програми в одному з ресторанів Парижа і за його межами, зазначеному зірками Мішлен.

Отримані знання Ви зможете використовувати на виноградарських підприємствах, винних фабриках, у винних погребах, ресторанах, готелях по всьому світу. Диплом Le Cordon Bleu високо цінується професіоналами у всіх країнах.

джерело: www.megastudy.ru і www.meganom.org

Перейти до інших статей з профорієнтації →