Киргизстан: Суусамир - долина гірської краси і свіжого кумису

Наш союзник Bikinika

Більше фотографій Суусамирской долини і процесу виробництва кумису - в Галерее.Фергани.Ру

Період з травня по кінець вересня - це час свіжого кумису, корисного кисломолочного напою з кобилячого молока. Найсмачніший кумис в Киргизстані можна спробувати в високогірній Суусамирской долині, на зелених полях якої пасуться табуни красивих коней. Їх доять прямо на пасовищах, а зі свіжого молока готують кумис.

Щоб потрапити в Суусамир, треба вибратися зі столиці Киргизстану на стратегічну трасу Бішкек-Ош. Долина розташована в трьох годинах шляху від Бішкека і пари десятків кілометрів після тунелю через перевал Тоо-Ашуу.

По дорозі будуть зустрічатися численні і важко прохідні табуни великої та дрібної рогатої худоби. Тут ви і зрозумієте в повній мірі вираз «як барани на дорозі».

Ведучий до перевалу серпантин дуже небезпечний, не один десяток людей розбився на цій дорозі, тому потрібно дотримуватися швидкісного режиму. На кожному високовольтному стовпі висять розриваються вітрами оголошення з номерами евакуаторів з Бішкека - про всяк випадок.

Висота перевалу становить 3125 метрів над рівнем моря, а тунель через нього почали будувати в 1961 році. Не дивуйтеся, якщо навіть в червні на перевалі буде лежати сніг: це нормально для тутешніх місць будь-якої пори року.

Коли тунель залишиться позаду, відкриється чудовий вид на Суусамирскую долину. А потім ви помітите табуни коней, які з наближенням до Суусамир будуть потрапляти все частіше і частіше.

Першими готувати кумис почали кочові племена Середньої Азії і Монголії. Багато років тому в долині Суусамир, серед інших свідчень приручення коней, були виявлені шкіряні сумки з козячих шкур зі слідами кобилячого молока, можливо, збродженого в кумис, спосіб приготування якого кочівники століттями зберігали в таємниці.

На Суусамир сезон літнього випасу починається в травні і триває до жовтня. За цей час в долині встановлюються десятки юрт і випасаються сотні коней.

Щоб не натрапити на підробку національного напою, краще їхати до перевіреним людям. Ось уже понад сорок років комісіями пригощає приїжджають в Суусамир гостей з різних країн мешканка долини Гулялім Токушева. На мою думку, це найкращий кумис. Літнє пасовище Гулялім - джайлоо - розташоване в Суусамирской долині на 146 кілометрі від Бішкека або на 477-му - від Оша.

Зараз Гулі-Еже шістдесят років, але виглядає вона на п'ятдесят - завдяки чистому повітрю, здорову їжу і постійного вживання кумису. У вісімнадцять років, коли її видали заміж, вона вчилася в медичному училищі, але чоловік-табунник забрав її на джайлоо, і з тих пір кожен сезон вже більше сорока років вона живе тут, виховує онуків, доїть коней, робить кумис і зустрічає гостей зі усіх кінців світу. На зиму разом з родиною повертається в містечко Кара-Балту. У Гулі-Еже четверо дітей, шістнадцять онуків і безліч родичів. Всі вони приїжджають на літо в джайлоо, де немає світла і, відповідно, комп'ютерів, телевізорів, зате є природа, тварини і свіже повітря.

Кумис роблять з кобилячого молока, яке називається сама і теж є лікувальним. На відміну від коров'ячого, кобиляче молоко містить в півтора-два рази менше білків і жиру і майже в півтора рази більше лактози. Є навіть термін - кумисолікування: напій допомагає позбутися від багатьох хвороб. Наприклад, нормалізує діяльність шлунка та інших органів травлення, ефективний при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, має бактерицидні властивості і навіть благотворно впливає на нервову систему.

Кумис виготовляють в акча Челек - спеціальної високої ємності на зразок бочки, яка закривається круглої кришкою з отвором в центрі, куди вставляється збивачка - шест з хрестовиною на кінці. Гуля-Еже розповіла, що збивачка називається бишкек. Так, як і столиця Киргизії. До речі, аналогічна конструкція використовувалася на Русі для отримання масла.

Для отримання кумису в акча Челек закладають закваску, тобто залишки минулого кумису, і доливають свіже кобиляче молоко. Після чого протягом однієї-двох діб молоко необхідно регулярно збовтувати по кілька годин.

Напевно комусь попадався кумис з шматочками жиру на поверхні. Виявляється, в кумис, за бажанням, дійсно спеціально додається шматок кінського жиру - для пом'якшення смаку напою і підвищення його жирності.

На питання, чому акча Челек темного кольору, Гуля-Еже відповіла, що перед використанням ємність коптять і змащують топленим маслом: це антисептична процедура, що дозволяє знищити всі мікроби і отримати екологічно чистий кумис. Таку обробку проводять кожні один-два тижні.

Я згадала, що раніше кумис тримали в шкіряних судинах. Так, підтвердила моя співрозмовниця, судини ці називалися Сабаа, їх робили з шкур кіз. Сабаа були зручні при кочового життя, тобто постійних переміщеннях. Сьогодні потреба в них відпала.

Табун Гулі-Еже складається з понад 30 коней, за ними наглядають два безпородних пса. Вони слухняно реагують на своєрідні команди чоловіка Гулі-Еже і зганяють порозбігалися по долині коней на доїння.

Кобил доять кожну годину, молока за одну доїння виходить небагато: вим'я у коня маленьке. Перед початком доїння до кобили обов'язково підводиться лоша, який починає смоктати вим'я, інакше та не дасть себе подоїти. Потім малюка відводять, і молоко починає доїти доярка. За день можна добути досить молока для приготування нової порції кумису.

Під час доїння Гуля-Еже розповіла, що у киргизів є прислів'я «По ложці беремо, по чашці роздаємо», яка означає, що хоча за одну доїння набирається мало молока, в результаті кумис буде розливатися цілими чашками. Літр кумису Гулі-Еже коштує всього $ 1,8.

Гостям та мешканцям Киргизстану варто обов'язково відвідати джайлоо милою, життєлюбної Гулялім Токушевой, щоб отримати свою чашку смачного кумису, подихати свіжим повітрям і зарядитися позитивом.

Катерина Іващенко, фото автора. Більше фотографій Суусамирской долини - в Галерее.Фергани.Ру

Міжнародне інформаційне агентство «Фергана»