Статьи

Наш союзник Bikinika

Главная › Новости

АЮРВЕДА - Холодно! Чем согреться? Масалой!

Опубликовано: 10.11.2018

5 января 2011 г.

Ну вот опять холодно! Некоторым почти холодно всегда – и летом тоже. Это люди опеределенных аюрведических конституций конституций – вата и капха . Их очень хорошо согревает Масала чай.  Многим, за исключением высокой питты , Масала чай будет полезен. 

Если вы далеки от всяких аюрведических определений, то по-простому – если вам все время жарко, вы ходите зимой нараспашку – скорее всего, вам и так достаточно огня организма (питта). Ну а тому, кто все время зябнет – Масала будет в самый раз. Чай этот замечательно согревает изнутри.Все, кто распробовал Масала чай, перестают пить обыкновенный – настолько Масала интересен по вкусу. Но это происходит не с первого раза. Сначала многим не нравится, а через время спрашивают – «Какой там состав был? Интересный вкус, опять хочется попробовать».

Вообще, Масала ( Masala) – это смесь специй, широко употребляемая в Индии и в частности в ведической кулинарии. Составы – очень разные – от 5 до 10 составляющих. Соответственно, и вкус будет немного разный. Вкус Масалы разных компаний тоже всегда разный.

Состав Масалы:

корица, имбирь, гвоздика, кардамон (зеленый) или черный (тогда будет привкус дыма), черный перец. Существует еще более «полная версия» Масала Гарам (Masala Garam). В составе – все предыдущие специи из Масалы, плюс кориандр, тмин, перец чили, мускатный орех, лавровый лист, анис.

Смеси Масала (в молотом и цельном виде) в Канаде продается во всех индусских магазинах (несколько разновидностей), в китайских, в  отделе приправ почти всех продуктовых. Про другие страны сказать ничего не могу, но сейчас все можно выписать через интернет. Вкус Масалы разных компаний всегда разный.

При употреблении Масала чая все отмечают значительное улучшение пищеварения , так как он разжигает агни (огонь пищеварения) и одновременно помогает сжигать токсины. Правда,  каждый должен подбирать количества в зависимости от своей аюрведической конституции и следить за своим состоянием. Если решите употреблять Масала чай, то делайте это со здравым смыслом, все может быть лекарством или ядом в зависимости от количества :)

Мне много раз писали «Прочитали на вашем сайте про Масала чай, пошли в индусский магазин, стали хозяина расспрашивать про чай «Гарам Масала »  – он в ступоре, говорит, что это смесь только  для приготовления мяса. Как нам быть, кто прав? Он же индус, и почему он не знает о таком чае?».

Ну, он может быть не обязательно индусом, и он не обязательно знает об аюрведе, и то, что специи еще и «пьют»,  а не только с ними  мясо готовят.  То, что этими специями понижается вата и капха продавцы  могут не знать. В магазины нужно ходить подготовленными :)

Рецептов этого чая в интернете много. Некоторые советуют к специям добавлять черный чай. Я, например, черный чай не пью, поэтому и не добавляю, и так вкусно. А вы можете поэкспериментировать – добавлять черный, зеленый. Но вкуса именно листового чая за остротой специй, скорее всего, не почувствуете.

Самый простой способ приготовления – сварить его на несколько раз. Я, например, кипячу 2 литра воды, добавляю несколько ложек, смеси, кипячу еще 1-2 мин. После отстаивания процеживаю, так как специи разбухают и превращаются в желеподобную массу . Это происходит почти всегда, когда используют заменитель корицы кассию, она дешева, растет повсеместно, а корица значительно дороже. Крайне редко можно купить (в Канаде) смесь с настоящей корицей, осадок которой не превращался бы в желе. Но на вкус различить невозможно, так как получается “огненная смесь”.

Сваренный напиток я переливаю в кувшин/банку и храню в холодильнике. Стоять может хоть неделю. По мере надобности иногда наливаю  ¾ чашки чая, ¼ молока, подогреваю, добавляю мед и пью. Молоко добавляется, чтобы смягчить остроту, зачастую же пьют без молока.

Иногда дневную порцию заливаю в термос – целый день свободен. Кстати, чай очень сытный и можно совсем ничего не есть в такие дни – разгрузка. А если какая зимняя прогулка – то прячьте свой термос подальше от всех – если распробуют – вам ничего не достанется.

Если начинаете готовить Масалу чай впервые – начните с маленькой дозы и запоминайте пропорции – может вам нужно будет изменять их под свой вкус. Вы сами себе подберете остроту и количество ложек смеси при приготовлении. Строгих правил не существует.

Так же для любителей все смешивать самим – можно набрать цельных специй, варить из целиком, или смолоть. Конечно, свежеломотое всегда лучше, но вкуса, который мне нравится у Масалы, я не получаю, поэтому покупаю у индусов готовую молотую смесь. Рецептов в интернете много, так что – разберетесь.

Чем отличается смесь   «Масала »  от смеси   «Трикату»

Существует несколько разновидностей смесей  «Масала »  и   «Трикату» ,   все , что не смешаешь из специй, которые  можно найти и будет той или иной смесью.

Масала – это  смесь специй для кулинарных нужд. А Трикату – почти те же самые специи, применяемые в аюрведе  для возгорания агни (огня пищеварения) и избавления от амы .

Масала в переводе  означает «Специи». Обычно продаются наборы типа «Масала для курицы», «Масала для мяса», «Масала для овощей», «Чай Масала для».

В ресторанах «Масала»- это названия блюда из описанных выше продуктов. Ну, а Трикату – до почти то же самое, применяемое в аюрведических целях. Так что две эти смеси почти идентичны и заменяемы.

Посты по теме:

«Специи, пряности и приправы».

ЗАКАЗ КОНСУЛЬТАЦИИ ПО ЗДОРОВОМУ ОБРАЗУ ЖИЗНИ В СООТВЕТСТВИИ С АЮРВЕДОЙ ПРОИЗВОДИТСЯ НА СТРАНИЦЕ «КОНСУЛЬТАЦИИ».