Безпечний общепит: алергіки радіють, власники ресторанів незадоволені

Наш союзник Bikinika

Ілюстративне фото: CzechTourism Євросоюз склав список з 14 груп небезпечних алергенів. І зобов'язав ресторани вказувати, що ті чи інші страви містять будь-які з них. Це правило ЄС має допомогти людям, часто побоюються йти в заклади громадського харчування з-за незнання того, з яких конкретно інгредієнтів складається ту чи іншу страву.

У списку алергенів - соя, клейковини, яйця, всі види горіхів, різні ракоподібні, молоко, гірчиця, кунжут і кунжутне масла, селера, молюски, риба, бобові, оксиди сірки та інше.

Ми побували в трьох празьких ресторанах і запитали їх власників, як вони виконують нову директиву ЄС.

Перший ресторан: «У нас список алергенів в конкретних стравах роздрукований і висить на великій дошці біля входу».

Другий ресторан: «Нам довелося підготувати нові меню, роздрукувати їх, що звичайно варто було якихось грошей».

І третій ресторан: «Для ресторану нашого типу не зовсім підходить писати прямо в меню, що страва містить в собі яйця і молоко. Ми зробили інакше. Ми написали в меню, що всю інформацію про аллергенах клієнтам надасть обслуговуючий персонал ».

Президент союзу готелів та ресторанів Чеської Республіки Вацлав Старек (Фото: Прокоп Гавел, Чеське радіо) Наш гість - президент спілки готелів та ресторанів Чеської Республіки Вацлав Старек.

- Скажіть, наскільки вплинуть нові правила ЄС на роботу ресторанів країни?

- Я б не сказав, що ці зміни істотні, так як в Чехії давно діє закон про захист прав споживачів. У ньому говориться, що клієнт ресторану має право отримати інформацію про наявність алергенів в тих чи інших стравах. Так що нові правила несуть в собі, мабуть, тільки те, що тепер вся ця інформація повинна бути в письмовому вигляді.

- Як ви чули, один з власників ресторану, в якому ми побували, сказав, що в меню просто вказує, що в ту або іншу страву є алергени, а подробиці відвідувачеві розповість офіціант. Власник цього ресторану не порушує закон? Те, як він вчинив, цього достатньо?

- Так, цього достатньо. Наш союз разом з Міністерством охорони здоров'я країни підготував спеціальну методику, щоб полегшити життя власникам ресторанів. Але і щоб вони не порушували закон. У них є три варіанти. Перший - це те, про що сказав цей власник ресторану. Поруч з назвою страви є спеціальний знак, який вказує на наявність алергенів. А сам перелік алергенів - десь на окремому папері. Другий варіант - писати список алергенів прямо в меню, у назв страв. Але не всі хочуть таке робити. І третій варіант - він більше підходить для фаст-фудів, це писати алергени прямо на цих великих дошках, де написані назви продаваної ними їжі.

Ілюстративне фото: Христина Макова, Чеське радіо - Радіо Прага - Тепер ресторани повинні отримати точну інформацію від кухарів з рецептом кожного блюда. Звірити зі списком ЄС, чи немає там алергенів, надрукувати нові меню. Які ще складності несуть нові правила?

- Важлива і складна частина - це оновлення інформації. Не забути це зробити. Щоб під час перевірки ресторани не платили штрафи. Часто адже рецептура страв змінюється, туди щось додають, щось прибирають. І в якусь страву можуть потрапити алергени.

- Ви і ваш союз підтримуєте нові правила ЄС?

- Ми не в особливому захваті від цього рішення. З самого початку, ще при обговоренні цього в Брюсселі, ми виступали проти. Не тільки чеський союз, а всі європейські союзи готелів та ресторанів. Але рішення прийняли. Правда, в Брюсселі взагалі спочатку хотіли, щоб в меню навпроти всіх страв, навіть не включають алергени, було написано, з чого вони складаються. Діючі правила - м'якше. Але найбільшу проблему вони створюють для готелів - тобто на сніданках, що подаються там, теж потрібно все відзначити і написати, де які алергени, а також для кейтерингових компаній, які обслуговують банкети, вечірки, що поставляють обіди в якісь великі компанії.

- Чи несуть нові правила якусь користь ресторанам?

- Скажу чесно, я не бачу в цих правилах ніякої вигоди для ресторанів. Це просто новий обов'язок. Мало хто цим задоволений. Раніше існувала оптимальна система. Людина, у якого є алергія, завжди стежить за своїм харчуванням, ставиться до цього відповідально. І він нормально питав у офіціанта, чи немає, скажімо в цій страві селери. І завжди отримував відповідь.

- Чи можливо в подальшому посилення правил ЄС щодо алергенів?

- Я так не думаю. Тому що на практиці це вже буде нереально реалізувати. Я б похвалив чеські мінохоронздоров'я і міністерство сільського господарства за «м'яку» позицію. Правила передбачали, що остаточні рішення, як все буде працювати, візьмуть уряду конкретних держав ЄС. У Чехії все дуже ліберально, є країни, де з реалізацією директиви ЄС набагато суворіше. Все залежало від урядів країн.