Статьи

Рецепт приготування мексиканської тортильи з начинкою

  1. Класичний рецепт тортильи з кукурудзяної і пшеничної муки
  2. складові
  3. Поради щодо вибору інгредієнтів
  4. покрокове приготування
  5. Використання коржів
  6. Відеорецепт приготування тортильи з пшеничного і кукурудзяного борошна
  7. Рецепт пшеничної тортильи
  8. складові
  9. покрокове приготування
  10. Рецепт тортильи з куркою і овочами
  11. складові
  12. покрокове приготування
  13. Відеорецепт приготування тортильи з куркою і овочами
  14. Поради з приготування

Наш союзник Bikinika

Моє знайомство з мексиканською кухнею почалося з дегустації тортильи, яка є одним з національних страв країни текіли і сальси. На її батьківщині цю корж використовують в якості основи для таких відомих страв як такос, фахитас, буріто і багатьох інших. А ще мексиканці їдять за допомогою тортильи, захоплюючи нею частини страви і соуси, по суті, використовуючи її замість вилки і ложки.

Так що ви просто повинні підготувати і спробувати цю смачну корж. Тим більше, що я поділюся з вами дуже швидким рецептом мексиканської коржі тортильи в домашніх умовах, яку можна готувати з куркою і овочами, а також з іншими начинками.

Класичний рецепт тортильи з кукурудзяної і пшеничної муки

Кухонна техніка та приладдя: сковорідка, скалка, миска, сито.

складові

Борошно кукурудзяне 150 г Борошно пшеничне 150 г Масло вершкове 50 г Вода (гаряча) 200 мл Сіль 1 ч. Л.

Поради щодо вибору інгредієнтів

У Мексиці для приготування тортильи використовують спеціальну кукурудзяну муку дуже тонкого помелу. Так як та мука, яка продається у нас, більш грубого помелу, ми використовуємо її в рівних пропорціях з пшеничним борошном вищого сорту. Завдяки цьому, тісто буде більш еластичним, і коржі при розкочування НЕ будуть рватися.

При покупці борошна звертайте увагу на її вологість. Стисніть трохи борошна в долоньці - вона повинна розсипатися. Якщо ж цього не відбулося, значить, зберігали її в невідповідних умовах і борошно надто вологий.

Чи знаєте ви? Тортілья (ісп. Tortilla) - в перекладі «маленька коржик». Це тонка коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна, яку вживають в їжу в Мексиці, США, Канаді та країнах Центральної Америки. Такі коржі готувалися ще древніми індіанцями майя. Іспанські завойовники назвали їх «tortilla», що означає омлет, так як своїм виглядом тортилья, випечена з жовтої кукурудзяної муки, насправді дуже нагадує це блюдо з яєць. Тортилії смажать без масла на відкритому вогні, на плоских листах або в глиняних сковорідках. І прямо з пилу-жару загортають в них начинку, найчастіше гостру.

покрокове приготування

  1. Змішуємо в мисці по 150 грам пшеничного і кукурудзяного борошна, додаємо чайну ложку солі.

    Не забудьте обов'язково просіяти борошно - так ваше тісто буде більш повітряним і без сторонніх домішок.


    Не забудьте обов'язково просіяти борошно - так ваше тісто буде більш повітряним і без сторонніх домішок

  2. Додаємо 200 мл гарячої води і 50 грам розтопленого масла.
  3. Замішуємо тісто. Воно має бути м'яким і дуже еластичним.
  4. Вимішуємо його спочатку в мисці, а потім переходимо на стіл.
  5. Ми залишаємо тісто на 30 хвилин «відпочити», для набухання клейковини. Завдяки цьому процесу, воно буде еластичним і зручним в роботі, легко розкачати.
  6. Ділимо тісто на 8 частин.
  7. Кожну частину розгортаємо в коржі, діаметром приблизно 20 сантиметрів.
  8. Смажимо тортильи на сухій сковорідці без масла з двох сторін до появи невеликих коричневих цяток.

    Дуже важливо не пересушити тортилью, так як потім її неможливо буде згорнути, вона буде ламатися.


    Дуже важливо не пересушити тортилью, так як потім її неможливо буде згорнути, вона буде ламатися

Використання коржів

У Мексиці кажуть, що тортилья - основа і «страви бідняка» і «їжі для панів». Перше блюдо - чілакілес (сһilaquiles) - готується з коржів, нарізаних невеликими шматочками, перцю, ковбасок, сиру, яєць, шматочків яловичини або курки (найчастіше залишків вчорашнього обіду або вечері). Всі інгредієнти просто перемішуються і обсмажуються разом. А для «панів» тортильи фарширують шматочками підсмаженої свинини або яєць, зварених круто, і подають з соусом з гарбузового насіння, олії гарбуза і томатної пасти.

Крім цього, тортильи часто подають до інших страв замість хліба. Також вони служать основою для різних пирогів, рулетів з начинкою, сендвічів і канапе. Їх подають просто так або згортають і фарширують начинкою. Начинка може бути будь-який - як солодка, так і солона. Хрусткі шматочки коржа використовують як гарнір, а також іноді вони замінює мексиканцям ніж, виделку і ложку - ними набирають соус або притримують невеликі шматочки м'яса. І, головне, такий «столовий прилад» буде цілком доречно і смачно з'їсти в кінці трапези.

Важливо! Так як випічка з кукурудзяної муки дуже швидко твердне, їсти тортильи потрібно обов'язково гарячими.

Відеорецепт приготування тортильи з пшеничного і кукурудзяного борошна

Готуються оригінальні мексиканські коржі дуже швидко і легко. У цьому ви переконаєтеся, коли подивіться дане відео.

Рецепт пшеничної тортильи

Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 6-8 шт.
Калорійність: 221 ккал.
Кухонна техніка та приладдя: сковорідка, скалка, миска, сито.

складові

Борошно пшеничне вищого ґатунку 300 г Масло вершкове 50 г Вода (гаряча) 200 мл Сіль 1 ч. Л.

покрокове приготування

  1. Всипаємо в миску 300 грамів просіяного борошна і чайну ложку солі.
  2. Додаємо м'яке масло, нарізане невеликими шматочками (50 г).
  3. Масло розминаємо з борошном.
  4. Додаємо 200 мл теплої води.
  5. Вимішуємо тісто. Воно повинно бути досить щільним і пружним (як на пельмені), однорідної консистенції. Ми залишаємо тісто на 20-30 хвилин.
  6. Ділимо його на 6-8 шматків.
  7. Розкачуємо кожну частину в тонку круглу корж і складаємо їх один на одного. Розкатані коржі краще накрити рушником, щоб вони не висихали.
  8. Обсмажуємо їх на добре розігрітій сухій сковорідці з двох сторін.
  9. Готові коржі так само складаємо один на одного і накриваємо рушником, щоб вони стали м'якими.
  10. Можна зробити начинку з сосисок, цибулі, кетчупу і гірчиці, або будь-яку іншу начинку на ваш смак. Смачного!

Відеорецепт приготування пшеничного тортильи

Якщо ви хочете приготувати смачну тортилью з пшеничного борошна, обов'язково подивіться це відео. З нього ви дізнаєтеся всі тонкощі і секрети приготування.

Рецепт тортильи з куркою і овочами

Час приготування: 50 хв.
Кількість порцій: 4.
Калорійність: 278 ккал.
Кухонна техніка та приладдя: сковорідка, ніж, миска, лопатка, форма для запікання, фольга, дошка обробна.

складові

Сир твердий 300 г Курка (обсмажена шматочками) 400 г Тортілья 4 шт. Помідори у власному соку 400 г Рослинна олія 2 ст. л. Часник 2 зубчики Лук 100 г Перець чилі 1 шт. Цукор (бажано тростинний) 3 ст. л. Кінза пучок Перець 2-3 щіпки Орегано 2-3 щіпки

покрокове приготування

  1. Часник (2 зубчики) і цибулю (100 г) чистимо і дрібно ріжемо. У перцю чилі видаляємо насіння, його також ріжемо дрібно. На сковорідку з рослинним маслом кладемо подрібнені овочі і обсмажуємо їх 5 хвилин.
  2. Додаємо до них помідори у власному соку (400 г). Всипаємо 3 ложки цукру (краще тростинного), трохи чорного перцю і орегано.
  3. Додаємо 400 грам обсмажених шматочків курки.
  4. Обсмажуємо все разом 5 хвилин. Начинка готова.
  5. Викладаємо начинку на тортильи, по всьому діаметру.

    Якщо тортильи у вас дуже щільні і не гнуться, розігрійте їх в мікрохвильовці.


    Якщо тортильи у вас дуже щільні і не гнуться, розігрійте їх в мікрохвильовці

  6. Зверху посипаємо натертим сиром (по 50 грам на кожен коржик).
  7. Звертаємо коржі з начинками в трубочки.
  8. Форму для запікання застилає фольгою.
  9. Кладемо на неї трохи начинки.
  10. Викладаємо тортильи, швом вниз, посипаємо сиром, що залишився (100 г) і подрібненої кінзою. Запікаємо 20 хвилин при 180-190 градусах.
  11. Перед подачею блюдо прикрашаємо листочками кінзи.

Відеорецепт приготування тортильи з куркою і овочами

Якщо ви хочете навчитися готувати смачну начинку для тортильи, значить, вам просто необхідно подивитися це відео.

Поради з приготування

  • Можна готувати тортильи з різноманітними начинками. Наприклад, дуже популярні начинки з додаванням таких овочів як кукурудза, солодкий перець і квасоля. Також додають моркву, болгарський перець, помідори і гриби. Продукти можна комбінувати на ваш смак і бажанням.
  • Вважається, що тортилья обов'язково повинна бути гострою. Тому перед тим, як викласти начинку, її посипають гострим перцем.
  • Можна приготувати солодку тортилью, використовуючи в якості начинки полуницю, банани і збиті вершки.
  • Щоб приготувати смачний гірчичний соус для тортильи, змішайте 100 грам несолодкого йогурту і чайну ложку гірчиці. Додайте трохи солі і дрібку каррі. Смачний соус готовий!

Інші варіанти приготування

Якщо у вас немає часу готувати тортилью, а в продажу є тільки лаваш, то можна приготувати і з нього багато смачних страв і закусок. наприклад, рулет з лаваша з червоною рибою буде вишуканим частування на будь-якому святі, а лаваш з сиром і зеленню - це універсальний перекус на всі випадки життя, так само, як і бутерброди з лаваша . А ще в лаваші можна зробити смачну шаурму з куркою. Загалом, асортимент страв просто величезний, вибирати вам!

Буду рада, якщо мої рецепти вам знадобляться, і ви приготуєте тортилью. Сподіваюся, що результат вас порадує, адже готувати цю страву швидко і легко, в загальному, - суцільне задоволення. Чекаю ваших вражень і відгуків в коментарях. Успіхів вам і гарного настрою!

Чи знаєте ви?