Страви турецької кухні

1. Лахмаджун
2. кебаби
3. ікра баклажанна
4. супи
5. солодощі
6. Спиртні напої
7. Вся правда про турецьку каву

Наш союзник Bikinika

Мало хто знає, що турецька кухня за популярністю поступається тільки французької та китайської. Втім, що тут дивного? Хто в своєму житті не бачив кебабних на вулицях свого міста? Таких людей залишилося зовсім не багато, але ж кебаб - це національне турецьке блюдо. Отже, сьогодні пропонуємо розібратися в тому, які страви турист повинен спробувати під час відпочинку на курортах Туреччини.

Турецька кухня займає лідируючі позиції на світовій кулінарній карті. Головні хіти - різноманітні м'ясні страви, кебаби і солодощі.

Типовий сніданок в цій країні - це берек: тонкий листковий пиріжок з сиром або шпинатом, типу грузинських хачапурі, чай або хот-дог, айран або салеп: гарячий чай, настояний на зозулинець. Іноді в меню додаються свіжі овочі.

Обід обов'язково м'ясної: кебаб і чорба - квасолевий або сочевичний суп.

Але головне - це вечеря. Не їсти після шести? .. Та дурниці це все! Вечеря у турків найбільш щільний і в готелях шведські столи повні різних страв на будь-який смак.

Товстуха, до речі, в Туреччині багато. Як і товстунів. Але, на відміну від зажирілий Америки, турки - як кипариси. Ну, люблять турки пишність, що поробиш ?! Втім, це все смаки середнього покоління вусатих брюхачей. Безвуса ж молодь все більше орієнтуються на нав'язуваний ЗМІ євростандарт довгоногих «вішалок», приблизно таких, як худа кареглазка в кліпі Таркана.

За рибі турки не дуже великі фахівці, панує тут звичайний гриль: тільки що виловлена ​​риба смажиться на решітці на оливковій олії, іноді з додаванням лимонного соку. У ходу в основному скумбрія і окунь. Всі інші морські мешканці не надто популярні - не відповідають вони турецькому світовідчуттям. Мусульмани взагалі підозріло ставляться до різного роду там восьминогам, крабів і іншим морським плазує. Тому якщо в брошурі, обраного Вами готелю буде вказана «Морська кухня», морських делікатесів ви не дочекаєтеся.

Турецька кухня є мультикультурної, так як країна за час свого існування піддавалася впливу грецької, балканської, арабської та кавказької культури, і це відбилося на кухні. Тож не дивно, що зібравши в собі все краще, страви цієї країни отримали широку популярність по всьому світу, благо самих турків в Європі дуже багато і просувати національний продукт є кому. Але все ж деякі продукти, які використовуються в приготуванні страв в Європі знайти досить складно, тому оригінальні рецепти витримуються лише в турецьких ресторанах.

До речі кажучи, якщо ви хочете покуштувати воістину національні страви - замовляйте в тільки в ресторанах, а не в готелі. Все-таки в готелі якість продуктів і підхід до приготування страв зовсім інший. Втім, якщо в готелі є ресторан la-carte, то можна спробувати замовити страви там.

Лахмаджун

Лахмаджун - піца по-турецьки

Так називається піца приготовлена ​​по-турецьки. Вона представляє із себе корж, на яку зверху порізаний фарш, овочі і прянощі. Розрізняють два види Лахмаджун: гостра і «звичайна».

кебаби

Кебаб з дрібно нарубаної баранини

Лёпешка, в яку складено смажене м'ясо і гарнір, тобто те до чого ми звикли на вулицях наших міст, називається денер-кебаб. Але це блюдо вважається «бізнес» продуктом, так як оригінальний кебаб - це обсмажене м'ясо, яке лягає на корж, а не згортається всередину неё.Дёнер-кебаб став жертвою комерціалізації і по суті перетворився в фест-фуд, який можна вживати на ходу.

Розрізняють декілька основних видів кебабів.

• Іскандер-кебаб - тонко нарізана ягнятина в томатному соусі з дрібно нарізаними шматочками коржі, топленим маслом і йогуртом.
• Шиш-кебаб - традиційне м'ясо, смажене на рожні (ягнятина) з помідорами і солодким перцем (дуже схожий на звичний нам шашлик).
• Адана-кебаб - м'ясний фарш, дуже гостро поперчений, і обсмажений на рожні.
• Люля-кебаб - м'ясний фарш, нанизані на шампур і засмажений на мангалі. Зазвичай подається з зеленню і лавашем.

Складно сказати, який з видів кебаба варто спробувати в Туреччині, але Іскандер-кебаб виглядає по рецептурі дуже апетитно.

ікра баклажанна

Баклажанна ікра

До речі, Туреччина - батьківщина ікри ... заморської, баклажанною! Дружина Наполеона III була свого часу так вражена її смаком, що доручила своєму кухареві записати рецепт, але султанський колега настільки заморочив французу мізки, що той поїхав ні з чим. Баклажани ( «патлид-жан») - взагалі улюблений овоч. Особливість - баклажани, фаршировані бараниною, баклажани, фаршировані овочевої ікрою ( «імам-байілди»). Серед інших овочевих страв популярні «Зейтін-яли» - тушкована квасоля з помідорами і цибулею, і «долма» (фаршировані рисом овочі). Цим же словом називається і блюдо, яке представляє собою м'ясний фарш, загорнутий у виноградне листя. Активно їдять і плов ( «Пила»).

Страви з баклажана прості в приготуванні і недорогі, тому покуштувати це блюдо можна практично в кожному готелі, що пропонують шведський стіл. Хоча справжнім гурманам краще вирушати в ресторан.

супи

суп

Мерджімек-чорбаси - це неймовірно смачний і ароматний суп з червоної сочевиці, яку досить проблематично знайти в Європі.

Взагалі тут все супи дуже специфічні за смаком. Багатьом подобаються, а деякі не сприймають їх. Головне в них те, що вони разюче відрізняються за смаковими параметрами від наших. У готелях, до речі, вони нічим не гірші, ніж ресторанах (на відміну від м'яса).

солодощі

солодощі

Солодощі в Туреччині настільки солодкі, що не кожному ласуни припадуть до смаку. Але якщо ви любите десерти, то по достоїнству оціните всю кулінарну продукцію цієї країни.

Виділимо, мабуть, два найпопулярніших продукту дестертного столу:

• Баклава - вимочені в сиропі солодощі, в основі яких лежить тісто з фісташкової або горіховою прошарком. Чудово йде з кавою або чаєм.
• Локум - це те саме ласощі, яке зазвичай привозять з Туреччини в якості сувенірів. На вигляд вдає із себе желевідний кубик з цукру або меду з додаванням крохмалю. Зверху посипається цукровою пудрою, горіхами, фісташками, кокосовою стружкою і іншою смакотою.

Спиртні напої

раки

Відносини турків з алкоголем по-євразійськи складні. З одного боку, вони мусульмани, тому їм не можна, а з іншого - якщо вже дуже хочеться, то можна. Прямо як у нас, коли справа стосується виконання законів. Серед слабоалкогольних напоїв в ходу пиво: найбільш популярні марки «Efes» і «Venus», і вино, хоча в окремих регіонах воно не високої якості і в готелях подаються прості столові сорти вин, а більш вишукані можна придбати за окрему плату. Влітку дуже популярний молочний напій «айран» - це такий холодненького, розведений, солоненьке кефір.

А ось що дійсно варто спробувати з алкоголю - це горілка "раки". У ній зазвичай 45 градусів, і турки розбавляють її водою, від чого вона тут же мутніє і стає схожою на молоко. Це досягається за рахунок анісового насіння, яке додають в горілку. Саме такий алкогольний напій туристи і п'ють в готелях з типом харчування «Все включено».

Зазвичай під «раки» подають «мезе» (закуски). Це може бути що завгодно: смажені баклажани, баранячі мізки, рибні тефтелі, пастурма, гезлеме (смажені хлібці з сиром) з йогуртом і т. Д. Крім того, до раки подають сир "фета" і диню (в сезон), а також солоні мигдальні горішки. Женеться раки з різних фруктів (інжиру, винограду або слив). Особливо розквітло її виробництво під час Республіки. Місцева влада, втім, завжди дивилися крізь пальці на самогон.

Вся правда про турецьку каву

Кава

Скільки написано, сказано, відчути, зварено, врешті-решт, в Росії кави по-турецьки. Але ... - кава в Туреччині зараз непопулярний. Це в султанські часи була розтиражована кулінарна муля під назвою «турецьку каву». Та й тоді це був скоріше ритуал, культовий напій, ніж потреба. В гаремі спеціально вчили жінок мистецтву його приготування. Зараз же все турки п'ють чай, а кава залишають для туристів. До речі, за турецькими звичкам кави ніколи не п'ється на сніданок. Турки розрізняють чотири варіанти кави за ступенем солодощі: від зовсім несолодкого до пересолодженого. Як правило, в каву додають кардамон і разом з маленькою чашечкою подають холодну воду. Але як правило, в готелях коштують звичайні кавові автомати, саме таким кави, який можна випити на кожному європейському вокзалі, і задовольняються туристи дорогих готелів Туреччини.

І ще слід нагадати, що кава взагалі-то в Туреччині не зростає, а привчили до нього турків завойовані ними араби. Зерна кави в Туреччину привіз якийсь сирійський купець в 1555 році. А після встановлення республіки звичка пити каву якось зійшла нанівець. Зате в моду увійшов чай. Так що кава - це султанський напій, а чай сучасний, республіканський.

Однак маленькі кафе, які є в кожному селі і де збираються тільки чоловіки, як і раніше називаються кав'ярнями. Хоча мужики і п'ють там чай і грають в нарди. Чай в Туреччині присутній в різних іпостасях, дуже дешевий і подається в стаканчиках у формі тюльпана. За свідченням багатьох, турки не можуть обійтися без чаю і двох годин. Найдивовижніше, що чай з'явився в побуті тільки на початку XX століття. І між іншим, слово «самовар» аж ніяк не російське, і не тому він самовар, що «сам варить». Він взагалі-то «сумавар» і означає в перекладі «глечик води».