Про супі

1. Традиційні регіональні супи різних народів

Наш союзник Bikinika

Суп - дуже широко поширене блюдо, яке можна знайти у всіх кухнях світу

Суп - дуже широко поширене блюдо, яке можна знайти у всіх кухнях світу і яке входить як в по щоденну, так і в святкове меню. Здатність супу активувати травну систему і розпалювати апетит була помічена ще в XIX столітті французами, які романтично порівнювали суп з увертюрою до опери.

Майже кожен суп має свою унікальну історію, які по праву можуть пишатися своїм шляхетним походженням.

У французів існує легенда, що цибульний суп був уперше приготовлений королем Франції Людовіком XV. Одного разу, пізно вночі король захотів їсти і не виявив в своєму мисливському будиночку нічого, крім цибулі, невеликої кількості масла і шампанського. Він змішав знайдені продукти разом, відварив їх, і так вийшов перший французький цибулевий суп.

Французький цибульний суп

Іспанська суп гаспачо спочатку був їжею простих погоничів мулів, але поступово він став неймовірно популярний спочатку серед жителів всієї Іспанії, а потім і цілого світу. Одним з найоригінальніших, вишуканих і складних для приготування рибних супів вважається провансальська буябес. Історія цього супу нехитра. Колись провансальські рибалки, рятуючи свій непроданий улов, були змушені варити всю рибу в одному котлі. Так в Марселі з'явився буябес. У суп входить більше десяти найменувань риби, спеції, прянощі, помідори. Його подають з особливим соусом «Руї», який роблять на основі часнику.

Одним із знаменитих болгарських блюд є густий суп - чорба. Чорбу готують з самих різних продуктів: овочів, грибів, риби, птиці, м'яса; особливою популярністю користується чорба з квасолі. Як правило, в кінці варіння її заправляють пасеровану борошном, додають червоний (болгарський) перець, а також суміш збитих яєць і кислого молока (йогурту); іноді в чорбу додають оцет.

Іспанська гаспачо

У будь-німецької землі традиційна їжа - ситна і важкувата, після якої можна займатися фізичною працею на свіжому повітрі. Наприклад, оригінальний німецький айнтопф - це такий густий суп, що в ньому «ложка стоїть». Дослівно «айнтопф» в перекладі означає «один горщик», і блюдо практично становить цілий обід - в ньому є і м'ясо, і овочі, воно ситно, смачно. «Норвезький суп» - рідке, гаряче, зігріваючий блюдо. З давніх-давен норвезькі моряки вживали проти застуди два випробуваних кошти: товсту, щільну, подвійну грубошерстну фуфайку з вовни фарерських овець, так звану "фарейку", і "норвезький суп" - гарячу суміш молока і пива, добре прогрівається бронхи звільняючи організм від зайвої вологи і зсередини і зовні. "Норвезький суп" - дуже непоганий засіб при ГРВІ. Він добре прогріває бронхи звільняючи організм від зайвої вологи і зсередини і зовні.

провансальська буябес

Приготувати "норвезький суп" дуже просто. Для цього потрібно:

• 0,5 л молока, 0,5 л пива
• 40 г пшеничного борошна (6 ст. Ложок без верху)
• 30 г цукрового піску (4 ст. Ложки без верху) або, що ще краще, меду.

А ось інший рецепт, цікавіше:

• 1 пляшка світлого пива, 1 пляшка темного пива
• корочка лимона, сіль
• 1-2 столові ложки цукру, 2 столові ложки борошна
• 1 яйце, 1 яєчний жовток, трохи молока

За способом приготування супи розрізняються в основному за великим національним і географічними регіонами. У Західній Європі основний вид супів - бульйони і протерті супи-пюре. У Східній Європі характерні супи російського типу, так звані заправні, коли на основі будь-якого відвару (м'яса, риби, грибів) суп, поряд з цими Варя в ньому основними продуктами, заправляється ще декількома (від 5 до 20) компонентами, серед яких - овочі, крупи, пряні трави, жири. Такі, наприклад, щі, борщ як найбільш характерні слов'янські супи. Крім заправних супів, в число російських супів входять також холодні супи - тюрі, окрошки, Ботвинов, і гарячі супи незаправочного типу - вуха і юшки, а також супи, де рідку частину повинна становити не вода, а кисло-солоні спеціальні середовища - кваси, огіркові розсоли. До них відносяться кальі, солянки, розсольники. До цієї групи примикають і молдавські та румунські чорби.

Болгарська чорба

У російській кухні спочатку рідкі страви, приготовані з різних продуктів, називають не супами, а Хлібовому, юшка, тюрямі, баланду, юшками і т. Д. У Стародавній Русі існував розподіл супів. Зокрема, щі ділилися на "бідні" і "багаті" за принципом утримання в них необхідних калорійних продуктів. У заможних будинках готувалися традиційні густі наваристі щі, звані "багатими", а ось щі, приготовані господинею тільки на воді, капусті і цибулі, називали "порожніми".

російські щі

Традиційні регіональні супи різних народів

• Авголемно - грецький суп з курки з лимоном і яйцем
• Борщ - буряковий суп Східної Європи
• Буйабесс - рибний суп з Марселя (Південна Франція)
• Каллалло - густий, кремовий суп з баміей і часто з крабовим м'ясом гос-ва Тринідад і Тобаго
• Юшка з молюсками - молочний суп з молюсками, картоплею і цибулею з Нової Англії, США
• Кок-а-лики - суп з картоплі і цибулі-порею на курячому бульйоні з Шотландії
• Крабовий суп з Меріленд - суп з овочів, синього краба і приправ Олд бей. З Меріленд, США
• Фанеска - традиційний суп з тріски з Еквадору
• Гаспачо - холодний овочевий суп з Іспанії
• Менундо - традиційний мексиканський суп з потрухами і мамалигою
• Минестроне - італійський овочевий суп
• Маллігатоні - англо-індійський суп з карр
• Шотландський суп - шотландський м'ясний суп з ячменем і овочами
• Гуляш - угорський суп з яловичини, паприки і цибулі
• Снерт - густий зимовий гороховий суп з Нідерландів
• Таратор - болгарський холодний суп з йогурту з огірками
• Вотерзуі - бельгійський рибний суп
• Кальдо верде - португальський мелений капустяний суп
• Вішісуаз - французький холодний суп-пюре з картоплею, цибулею пореєм і вершками.

Додати в закладки: