Бразилія: за всі часи з виробництва кави

Наш союзник Bikinika

Кава - така ж невід'ємна частина Бразилії, як і традиційні бразильські карнавали. Вже близько 150 років бразильська кава - народне надбання, а Бразилія - ​​беззаперечний світовий лідер по його виробництву. Сьогодні в Бразилії налічується близько 4 000 000 кавових дерев, а кавові плантації розташовуються практично на всій території країни (за винятком 4-х штатів з 21-го), що забезпечує до 35% світового кавового виробництва.

Важливо відзначити, що Бразилія не є батьківщиною кавового дерева, а кавові зерна були завезені і вперше посаджені в бразильському штаті Пара лише в 1727 році. Спочатку кавові плантації були сконцентровані на території штату Сан-Паулу, який і сьогодні залишається одним з головних місць по виробництву кави. Згодом кавове справу перенеслося переважно в штат Мінас-Жерайс, де в даний час проводиться бόльшая частина бразильської кави. Він також вирощується в штатах Парана, Баїя, Еспіріту-Санту і Рондонія. На території останніх двох розташовані плантації кавових дерев виду робуста . Робуста складає 20% виробленого в Бразилії кави, в той час як інші 80% припадають на арабіку . І те й інше зростає в основному на плоскогір'ї або горбистих ландшафтах. Винятком є ​​масив Сірка до Капарао, де кава вирощується на висоті 1500 метрів.

Раніше ми говорили про те, що чим більше висота зростання кавових дерев, тим вище якість кави. Маючи на увазі цей факт, бразильська кава не можна назвати найкращим у світі. Проте, можна виділити сорти, які отримали широке визнання і високу оцінку споживачів. Наприклад, сорт Бурбон Сантос - найякісніший бразильська кава з м'яким ароматом, гарною насиченістю і помірною кислинкою. Або кава з регіону Серрадо з однойменною назвою - добре збалансована кава з вершковим смаком і шоколадно-горіховим, злегка навіть карамельним, ароматом.

У Бразилії можна знайти і екзотичний кави, одним з таких є кава Жаку. Принцип отримання зерен такий же, як і у випадку з відомим кави Копи Лювак, тільки тут ягоди перетравлюють не тварини (мусанг азійський), а птиці семейста папугових - жако. Жако дуже вибагливі і з'їдають тільки самі спілі і найякісніші ягоди, піддаючи їх жорсткого природного відбору і тим самим надаючи потенційно кращі зерна для обмеженої партії елітної кави.

Найпоширеніший же бразильська кава - Сантос, названий так на честь бразильського порту Сантус, з якого кавові зерна вивозяться вже довгий час. При цьому Сантос перестав бути простим сортом кави, це суміш, що складається з зерен 8-ми окремих сортів.

Регіони Бразилії відрізняються унікальними погодними умовами і кліматом, які дозволяють кавовим ягодам дозрівати приблизно в один час - це полегшує процес збору врожаю. З цієї причини бразильці мають можливість збирати врожай методом стріппінг , Використовуючи механічний спосіб. Ручний метод збору врожаю в Бразилії - справа невигідна, тому що пікінг в таких масштабах як бразильські кавові плантації тягне за собою дуже великі фінансові витрати. До речі, середня величина кавовій плантації там коливається від 10 до 50 гектарів.

За оцінками експертів в сезон 2011-2012 року в Бразилії було зібрано близько 50 000 000 мішків кавових зерен (1 мішок = 60 кг), з них понад 33 000 000 було відведено на експорт. Це говорить не тільки про великий економічне значення кавового виробництва для країни, але і про те, що внутрішнє споживання кави в Бразилії дуже велике. За даними Міжнародної організації кави ICO (International Coffee Organization) Бразилія займає 2-е місце по споживанню кави після США. Росія також увійшла в список найбільш активних споживачів кави, посівши 7-у позицію після Німеччини, Японії, Франції та Італії.