Українська жаба як напрямок бізнесу

1. Курка або жаба?
2. умови вирощування
3. Прибутковість вище незвичності
4. зарубіжний досвід
5. Жаба «в законі»
6. Жаби замість пестицидів
7. Варто спробувати до того, як скажуть, що це за м'ясо ...

Наш союзник Bikinika

Делікатесом делікатесів у Франції вважаються жаб'ячі лапки, смак яких нагадує курятину. Страви з жаб'ячих лапок можна замовити в самих респектабельних ресторанах світу, і в Україні вони вже не рідкість, заморожені жаб'ячі лапки пропонують багато супермаркетів. Жаб, призначених для прикраси столу, вирощують на спеціальних фермах у всьому світі.

За своєю біологічною цінністю м'ясо жаби прирівнюється до щучої і навіть осетрової ікри. Сьогодні маленькі рептилії приносять чималі доходи, без особливих витрат.

Автор:
Тетяна Хитрик

Курка або жаба?

На території України мешкає п'ять видів жаб. У трьох з них - трав'яний (Rana temporaria), остромордой (R. arvalis) і прудкої (R. dalmatina) - забарвлення спини коричнева, це бурі жаби.

У двох інших - ставкової (R. lessonae) і озерної (R. ridibunda) спина зеленуватого або оливкового кольору. Їх об'єднують в групу зелених жаб, при схрещуванні яких на світ з'являються сьедобние. Їстівна жаба поєднує в собі ознаки двох батьківських видів. Зовні і розмірами вона більше схожа на озерну. Від ставкової їй «дісталися» світліші резонатори у самців, більш яскраве забарвлення спини і черева і світла лінія вздовж спини в більшості випадків, а також величина і форма п'яткової бугра, який є найбільш точною ознакою відмінності зелених жаб.

Вперше зелену жабку як окремий вид описав в 1758 р Карл Лінней, давши їй назву Rana esculenta, що в перекладі з латині означає «жаба їстівна». Мабуть, ця назва була пов'язана з гастрономічним інтересом, який представляли жаби в той час в Європі.

З давніх часів амфібії використовувалися в різних областях біології і медицини як лабораторні тварини. За допомогою жаби людство познайомилося з електрикою, її лапка виявилася високочутливим індикатором. Луїджі Гальвані перший провів досліди на жабах, а потім вони стали звичним об'єктом біологічних досліджень. Амфібіям співають дифірамби і біологи, і медики, і гурмани, і фермери.

У ряді місць на території Данії, Німеччини, Польщі, у нас в Закарпатті виявлено популяції, що складаються тільки з їстівних гібридних жаб. Наші жаби, як стверджують метри французької кухні, майже нічим не відрізняються від азіатських, таїландських, французьких ... Якби сьогодні їх розведенням хтось зайнявся на

масштабному рівні, а так було за часів Союзу, то це не тільки поповнило б бюджет України і принесло великий прибуток «лягушкоразводітелям». Один з шеф-кухарів солідного ресторану розповів нашому журналу, що не завжди ресторан чесно скаже, звідки привезені жаби для страв, адже багато хто заявляє про французький якості, а насправді - готують з наших, українських жаб.

Експортував жаб в 1960-1980 рр. і Радянський Союз, причому вартість їх м'яса, за словами відомого українського герпетолога Н. Шербаков, «в інвалюті була в 3 рази вище, ніж риби».

В українській дельті Дунаю промисел зелених жаб в експортних цілях проводився в 1960-1970 рр., До 80-х. Щорічно виловлювали не менше 70-80 т жаб. Та й зараз неподалік від Вилкове можна побачити залишки огороджених ставків і конструкцій підприємства, яке займалося промислової заготівлею та експортом зелених

жаб навіть до Франції. За оцінками багатьох вітчизняних фахівців, які проводили цілеспрямовані дослідження в українській дельті Дунаю по встановленню ресурсного потенціалу зелених жаб, потенціал тільки одних Стенцівсько-Жебріянівській плавнів становить не менше 20 т жаб.

Таким чином, вклавши в цю справу відносно невеликий капітал, вже в перший рік роботи ферми можна вийти на хороший прибуток.

До сьогоднішнього часу розведенням жаб на рівні офіційно зареєстрованого підприємства займаються тільки в Одеській області. Мало хто займається жабниками, хоча, це не тільки легко, але і прибутково, втім, навіть при такому співвідношенні українські бізнесмени думають тільки про престиж діяльності.

У майбутньому деякі з учених прогнозують, що через епідемію курячого грипу курку замінять жаби ...

умови вирощування

Екологи вважають, що на жабах можна зробити непоганий бізнес. Розводити їх нескладно: досить зібрати ікру в заплаві і забезпечити народилися мальків простим кормом. Через чотири роки (стільки дорослішає пуголовок) популяція збільшиться в десятки разів. Вистачить і на поставки за кордон і свої ресторани можна відкривати. Правда, більшість українців йти в «лягушатники» не поспішають, кажуть - не престижно.

Для розведення і культивування в комерційних цілях, а саме для виробництва жаб'ячих стегенець, найкраще підходить жаба їстівна.

Культивувати (вирощувати) жабу нескладно. Існують спеціальні технології вирощування жаб. Маленького жабеня накривають половинкою кокосового горіха, в якому попередньо просвердлюють відкрутитеся. Через неї малюк отримує їжу і без руху швидко зростає, у нас кокоси не ростуть, тому треба докласти трохи більше сил ...

Для цього знадобиться опалювальне приміщення, в якому буде підтримуватися стабільна температура від 12 до 28 ° C, вологість - 40-95%. Освітлення також не грає великої ролі: жаби хоча і ведуть сутінковий спосіб життя, швидко звикають і до яскравого світла. Зрозуміло, грунт весь час повинна залишатися вологою.

Лягушатіна вирощують і в закритих водоймах. Проводять інкубацію, викл пуголовків, підрощують їх до маленьких жабенят, а потім випускають у ставки. Приблизно так само, як і рибу. І якщо в природі на ранніх стадіях розвитку загибель становить приблизно 99%, то при такій технології цей показник скорочується до 50%.

Щоб зловити стрибає продукцію, людині з сачком доводиться чимало пострибати самому. Для ледачих є нічний спосіб лову. У воду ставлять бочку, над нею вішають ліхтарик. Навколо нього починають кружляти комахи, жаби стрибають за ними і падають на дно бочки. А назад вистрибнути вже не можуть - глибоко.

Для жаб'ячого бізнесу в Україні є всі умови: дармове сировину, відмінна кормова база, природне середовище проживання. У ставках, де розводять рибу, розводять і жаб, використовуючи вільну кормову нішу і незатребуваний біологічний ресурс.

Для вирощування, лову і обробки жаб розроблені оригінальні технології. Поки жаби ростуть, за ними постійно спостерігають. В процесі обробки ретельно оглядають кожну тушку, щоб на ній не було паразитів. Є і так зване жаб'яче маточне стадо. У декількох невеликих, спеціально охоронюваних ставках містяться унікальні особини, що досягають ваги понад кілограм і навіть півтора. Зовні така жаба виглядає більшим середньої курки! Цей зелений монстр може стрибнути на три метри і навіть збити з ніг людину. Такий жабі під силу проковтнути миша, невелику змію і навіть маленького каченяти. Та й ловити настільки солідну особина справа нелегка. Навіть спіймана і посаджена в мішок, жаба вагою в 300-400 г може упригать від мисливця - разом з мішком.

Годування дорослих амфібій - справа дуже просте, вони їдять практично будь-який живий корм відповідних розмірів - від мотиля до невеликих мишей. Список поїдаються жабою кормів дуже великий, в основному це безхребетні, головним чином комахи. Перше місце серед поїдаються комах займають жуки, на другому місці двокрилі, до яких належать «всіма улюблені» комарі і мухи, за ними йдуть перетинчастокрилі і прямокрилі. Переважаючими кормами жаби всюди виявляються найбільш масові тварини. Велика кількість молодих зелених жаб поїдають виключно комарів. Молодняк треба годувати якомога різноманітніше, з обов'язковими добавками вітамінів і мінеральних препаратів (вітаміни B1, B6, B12, гліцерофосфат кальцію, фітин), інакше не виключена ймовірність захворювання на рахіт. Не слід давати комах з жорсткими покривами, які можуть пошкодити кишечник амфібій. Термін відгодівлі до товарного вигляду 12-20 місяців.

Жаби часто закопуються в грунт і тому дуже важливо правильно підібрати його складу. Надійніше всього використовувати суміш з листової землі, торфу, подрібненого сфагнуму і розпушувача (керамзиту, деревного вугілля і т.п.) в співвідношенні 3: 1: 1: 1. Такий грунт не пошкоджує шкірні покриви тварин і довго не закисає.

При досягненні жабою товарної ваги і виду її забивають дерев'яним калаталом, знімають шкіру і відокремлюють лапки. Упаковують навішуванням в один кілограм і заморожують, далі реалізують. Решта тушки подрібнюють і направляють на корм в тваринництво.

Прибутковість вище незвичності

За підрахунками виробників, ферма, організована на 0,5-1 га заболоченій території, повинна давати в сезон 300 тис. Дорослих особин. Всі витрати по організації та перший рік роботи ферми оцінюються приблизно в 126 тис. Грн., А в наступні роки - близько 54 тис. Виручка за рік повинна скласти 432 тис. Грн. Це з лишком окупить всі витрати на придбання вагончика, облаштування огорожі, оформлення ліцензій на вилов жаб для ферми, витрати на реалізацію, податки тощо.

У торгівлю йдуть жаби більш скромних розмірів. Тут все залежить від замовника. Французи вважають за краще мініатюрних жаб вагою 40-80 г, росіянам подавай побільше - 150-200 г, а, наприклад, китайців розмір зовсім не цікавить, аби було багато і живцем.

На Сході примудряються використовувати у виробництві 90% від загальної ваги жаби, в Росії - лише одну третину: у нас в їжу йдуть лише лапки. Вартість кілограма жаб'ячих стегенець коливається в межах $ 4-6, кілограм живих жаб оцінюється від $ 1 до $ 4.

А в закарпатському селі Тур'ї Ремети місцеві жителі здавна їдять жаб, зовсім як французькі «лягушатники». Нині, щоправда, більшість з них не стільки харчується жабами, скільки відловлює земноводних для крутих місцевих ресторанів. З'явилися і скупники делікатесу з сусідньої Словаччини. Ловлять жаб не цілий рік, а під час масової міграції до водойм для відкладення ікри.

З спійманих знімають шкіру і відрізають задні лапки. Їх-то і продають за 50-100 грн. за кілограм. На заповітне кіло потрібно вбити близько 60 тварин.

зарубіжний досвід

До останнього часу найбільшим експортером цього товару була Індія (близько 60 млн. Екземплярів жаб в рік). За офіційними даними, вилов жаб забезпечував Індії зайнятість 160 тис. Чоловік і приносив близько $ 10 млн. Доходу. Але зараз тут прийнятий спеціальний закон, що забороняє вивіз жаб.

Ніжні і соковиті жаб'ячі лапки, за смаком нагадують курятину, тепер будуть рідше потрапляти на столи європейських гурманів. Крім того, можливо, ціни на них зростуть. Винні в цьому, як не дивно, китайці. Справа в тому, що влада провінції Хебей - основного виробника цього продукту в КНР, ввели заборону на експорт жаб'ячого м'яса. Останнім часом у зв'язку з поширенням в Європі «коров'ячого сказу» попит на жаб різко зріс.

Жаб'ячі ферми вже існують в північних провінціях КНР. М'ясо кожної вирощеної там особини продається сьогодні в ресторани по 20 юанів. Шкіра та нутрощі, з яких і отримують ліки, оцінюються в десять разів дорожче.

Жаба «в законі»

Залишається подумати лише про юридичний бік організації «квакають» бізнесу. Для початку потрібно провести нараду в управлінні природних ресурсів (ГУПР), щоб визначитися, яка організація буде наглядати за ним - рибінспекція або охотуправленіе. І головне, необхідні «правила гри» для заняття цим бізнесом, ліцензійного лову жаб тощо.

В Україні розведення жаб і їх продаж можна кваліфікувати за Національним класифікатором видів економічної діяльності, що діє з 1 квітня 2006 року. Він дозволяє займатися розведенням жаб.

А за Держспоживстандартом жаб'ячі лапки підлягають екологічному контролю у пунктах пропуску через державний кордон в разі здійснення транзиту та їх ввезення на митну територію України і не підлягає обов'язковому екологічному контролю у пункті пропуску через державний кордон. Документація на жаб не надто заморочлівая, і поки що так педантично, як за кордоном, не працює. Поки що наших жаб можна вивозити без особливих проблем.

Жаби замість пестицидів

Китайці з жаб'ячого м'яса готують безліч страв. Використовують також ікру, шкіру амфібій в фармакології. Загалом, все, що міститься в жабі, цінно для тибетської медицини.

Альтернативою обробки посівів пестицидами може стати розведення жаб. Потрапляючи в водойми, отрутохімікати гублять пуголовків і скорочують число жаб, що, в свою чергу, веде до зростання чисельності комах-шкідників. На відміну від жаб, у комах легко виробляється імунітет на отрутохімікати, і вони досить швидко перестають бути до них сприйнятливі. Розірвати це порочне коло в середній смузі України можна, створюючи навколо сільгоспугідь водойми для розведення жаб, які будуть поїдати комах-шкідників до того, як ті з'їдять урожай.

Варто спробувати до того, як скажуть, що це за м'ясо ...

У Франції в 1980 р з'їли 8 тис. Т жаб, в Швейцарії - приблизно 300 т, в США в 1984 р було вжито в їжу більше 2,7 тис. Т. Страви з жаб часто прикрашають меню престижних ресторанів у Бельгії, Італії , Голландії та інших країнах. Останнім часом і більшість українських ресторанів пропонують в асортименті смажені жаб'ячі лапки.

Жаби з суто екзотичного блюда перетворилися на делікатес, доступний не тільки обраним. Не потрібно навіть летіти до Франції. В меню багатьох київських ресторанів є це земноводне, а в деяких рибних магазинах можна купити пакетик з уже очищеними замороженими жаб'ячими лапками (це єдина їстівна частина жаби).

В Україні багато ресторанів пропонують французьку кухню, але як вдалося дізнатися у столичних шеф-кухарів найвідоміших ресторанів, рецептів сьогодні існує кілька десятків. І блюдо завжди популярно. За день, в середньому, його замовляють 4-6 разів. Є навіть справжні гурмани, які люблять приготованих жаб під різними соусами. А ті, хто приходить вперше і замовляє щось оригінальне, спершу їдять блюдо, потім дізнаються, що це ... Як розповідають шеф-кухаря, після цього неприязнь до французького страви зникає. У столичних ресторанах страви (вагою приблизно 200 г) можна спробувати від 80 до 250 грн., Все залежить від престижності ресторану.

У Китаї, наприклад, в одному з ресторанів є ряд акваріумів з усякою живністю. Серед інших водних мешканців в сітці величезні жаби, кожна на півкілограма, не менше. Підходиш, тицяєш пальцем в вподобану - і її тут же на сковорідку. А на Мадагаскарі є спеціальний жаб'ячий ресторан. До жабам подається соус і рожеве сухе вино. Нічого іншого в цьому закладі немає.

Готують жаб просто. Спочатку тримають в холодній воді з лимоном (прямо як спаржу), а потім панірують і смажать в сухарях, клярі або яєчному білку на рослинному маслі. М'ясо смачне, ніжне і кістки маленькі.

Жаб'ячі лапки сьогодні можна зустріти в меню ресторанів навіть такий консервативний країни, як Англія. Кажуть, що на береги туманного Альбіону це блюдо привіз знаменитий французький кухар, Огюст Еськофье, який дебютував в 1865 році в знаменитому кафе «Маленька Червона Млин» (Petit Moulin Rouge) на вулиці Антенн в Парижі. Саме цей галантний француз охрестив жаб'ячі лапки cuisses de nymphes (буквально «стегна німф»).

Асортимент страв з жаби разюче широкий. У деяких країнах, наприклад в Перу, Лягушатіна примудряються додавати навіть в шоколад і печиво, попередньо висушивши і подрібнити. Вважається, що таке незвичайне ласощі допомагає справлятися з анемією і лікує жінок від безпліддя.

Жаби користуються великим попитом у альпіністів. М'ясо добре висушується, довго зберігається. Коли його розмочують, збільшується в об'ємі в кілька разів. Що зручно: не потрібно тягати по горах стратегічну тушонку в важких банках.

(Опубліковано в №4, 2006)