Статьи

І гусак, і страус, і кутя. Традиційні різдвяні страви

  1. трохи екзотики
  2. Спробуйте!
  3. Гуси-лебеді
  4. Спробуйте!
  5. До речі
  6. Пряник для ялинки
  7. До речі

Наш союзник Bikinika

зміст:

На дворі мороз, небо усипане зірками, по вулицях чинно простує вбраний в шуби народ - рухається в гості, на різдвяну вечерю ...

Іноді здається, що це все в минулому. І морози тепер не ті, і все частіше відзначають на Балі і Шрі-Ланці. Азіати вже в курсі, що поросята в цю ніч краще каченят, а горілку треба подавати пляшками ... Але залишилися ще ретрогради, конформісти і консерватори. Їм подавай ялинку із зіркою, холодець зі свинячих ніжок, замети і вільні від заторів дороги.

До змісту

трохи екзотики

Різдво - свято світлий і дуже урочистий. І різдвяний обід коштує того, щоб бути скромніше в грудні. До того ж все одно пост. Кашу треба їсти гречану, картоплю з квашеною капустою, вінегрет. А чи не омарів. Якщо попадеться вам омар, ви його - на збереження, в холодильник. До шостого січня. І фуа-гра туди ж, і філе страуса, і м'ясо крокодила ... Коли, як не на Різдво, відкривати для себе нову їжу? У цьому сенсі несподівані результати можуть принести неспішні походи по магазинах - зі світлою головою і спостережливістю юного натураліста, хоча б дня за три до свята. Виявляється, є стільки дивних продуктів, але в щоденній метушні ми їх не помічаємо.

Особливо цікаво відвідувати відділи, де продається все заморожене. Равликів знайшли? Якщо ви побачите на них зелену замазку, не хвилюйтеся: це масло з травами, і, отже, їх потрібно просто поставити в духовку. Якщо немає - все одно в духовку, а масло зробите самі, підмісивши в нього побільше змеленого кропу і петрушки з часником. Зустрічається і більш велика дичина: перепела, фазани, філе косулі та оленини ... Щоб не зіпсувати з самого початку це чудове м'ясо, потрібно його правильно розморозити - не в мікрохвильовці, навіть якщо вона з турбодвигуном і вертикальним злетом, і не в солоній воді , а на середній полиці холодильника, мінімум 24 години. Тоді м'ясо залишиться соковитим і збереже свою структуру.

М'ясні страви традиційно запікали. Цей спосіб, мабуть, самий урочистий: піч протопити треба як слід, дрова підібрати ... А м'ясо тим часом маринується. Тільки тримайте себе в руках: хороший оцет (бальзамічний, хересний або фруктовий) - джерело не стільки кислоти, скільки аромату. З цього і виходите. А найкраще маринувати м'ясо, дичину та рибу в суміші оливкової олії і алкоголю. До свинини підходять чача і віскі, до баранини - червоне вино, до риби - біле, до дичини і екзотичного м'яса - портвейн і не дуже солодкі лікери.

Спробуйте!

До змісту

Гуси-лебеді

Якщо вам захочеться відсвяткувати Різдво по-царськи, запропонуйте гостям меню Івана Грозного. У нього входили: смажені лебеді з потрохами, печені пироги з пшоном і маком, смажені пиріжки з горохом і з рибою, щуки в соусі з трав, свіжа стерлядь на пару, снетки смажені, півголови осетра з часником і ягода морожена. В принципі нічого особливого. Щуки і стерлядь - на будь-якому ринку, і снетки теж. Хіба що лебеді ... ну та хіба мало їх в зоопарку плаває?

Русский різдвяний стіл завжди відповідав широті російської душі. Страв підносили стільки, що вже на другому десятку гість збивався з рахунку, якщо до того моменту був ще при свідомості. Ну так не завжди ж слідувати традиціям. І взагалі буде набагато краще, якщо у вас на столі виявляться "персональні" страви - кожному гостю на окремій тарілці подайте особистий салатик. А ось гаряче можна засмажити на всіх і потім дружно розділити. Особливо для цієї мети підходить гусак. Індичка, звичайно, теж нічого - але західного якось не хочеться. І потім, гусак смачніше.

Смажити гусака - нехитра справа. Якщо він великий, замочіть його на ніч у воді з сіллю. Молодого і ніжного сіллю і перцем потрібно просто натерти - зсередини і зовні. Ще добре полити його свіжовичавленим апельсиновим соком, попередньо наколів шкіру виделкою, щоб міг витікати жир. Можна набити гусака фруктами. Або, вірніше, сухофруктами: вишня, полуниця, ананаси, кизил і курага дадуть божевільний аромат. А ось яблука, виноград і груші краще класти свіжі. Трохи апельсинової цедри теж не зашкодить. Укладаючи гусака на деко або в гусятницю, можна покласти йому на груди кілька скибочок бекону внахлест - а через півтори години зняти. Гусь вагою 4-5 кг запікається близько двох з половиною годин. І чим частіше ви будете поливати його соком, що виділяється, тим смачніше він вийде. Готову птицю покладіть на решітку, закрийте фольгою і дайте вистоятися - хвилин 30-40. За цей час можна багато чого встигнути - в тому числі зробити відмінний соус з залишився від гусака соку (не забудьте зняти жир!), Дрібно нарізаного шалот, апельсинового соку, зеленого перцю і мадери.

До гусака добре подавати невеликі овочеві оладки. Робляться вони практично так само, як відомі всім деруни, тільки замість картоплі (або разом з нею) беруться натерті на крупній тертці моркву, цукіні, кореневої селера, пастернак або ріпа. Якщо додати до них парочку жовтків і дрібку куркуми, то вони придбають життєрадісний жовтий колір - дуже приємний для ока, втомленому від нескінченних снігів.

Спробуйте!

Нуф-НУФ, Наф-наф та Ніф-Ніф

Але головним різдвяним блюдом в Росії завжди була свинина. Згадайте Івана Шмельова: "Батько заздалегідь наказує прикинути на папірці, чого для народу взяти і чого для будинку. Погано-погано, а дві-три тушки свинячих необхідно, так чорних поросят, з кашею смажити, десятка три, та білих, на холодець молошнічков , два десятка, щоб до заговін вистачило ... "Доречно зауважити, чорні на різдвяному базарі коштували вісім копійок фунт, а білі - одинадцять. Дешевше простого.

Отже ... Чи купуєте на ринку молочного поросяти. Перш за все його треба натерти горілкою з сіллю і перцем - від цього шкіра при запіканні зробиться хрусткою. Далі потрібно вирішити, в якому стилі будете смажити. Якщо по-російськи - варіть розсипчасту гречану кашу, обсмажуйте на салі цибулю і білі гриби. Все змішуйте, фаршируйте черевце, заштопивает, обмазують тушку сметаною, кладіть на деко спинкою вгору, підігнувши ніжки, і ставте в духовку. А брати-грузини, наприклад, купують порося з нутрощами. Добре промивають легені, печінку, нирки, селезінку і варять у великій кількості води з перцем і лавровим листом. Потім дрібно ріжуть, додають розім'яті волоські горіхи, зелень і потовчені насіння кінзи, хмелі-сунелі, гострий перець і сіль. Фарширують, зашивають, змащують маслом і відправляють в духовку.

Незалежно від начинки правила запікання поросяти приблизно однакові. По-перше, ставлять його в не дуже спекотну духовку, градусів 180-190. По-друге, безперестанку поливають утворюється жиром - чи змащують маслом, раз в 10 хвилин - обов'язково. По-третє, вуха і п'ятачок повинні бути закриті від жару фольгою або тістом. По-четверте, порося можна рухати по листу або перевертати. Якщо під час смаження на шкірі будуть утворюватися бульбашки - негайно проколюйте їх чимось, інакше до кінця запікання порося перетвориться в далматинця.

Якщо хочете слідувати російським традиціям, то разом з запеченим поросям на стіл обов'язково поставте хрін зі сметаною і тушковану капусту зі шкварками. А ділили це блюдо раніше так. Глава сім'ї забирав собі голову. Кращі шматки віддавалися батькам, потім наставала черга дітей. Господині будинку, природним чином, - що залишиться. Втім, порося і смажити належало чоловікові.

До речі

До змісту

Пряник для ялинки

У більшої частини людства Різдво в першу чергу асоціюється з подарунками. А в другу - з солодощами. Окремі нації, в тому числі і слов'яни, навіть прикрашають ними ялинку. Золочені горіхи, якщо пам'ятаєте, і пряники. Між іншим, нічого особливого. Робляться просто, довго висять і з кожним днем ​​стають все смачніше. Візьміть три жовтки і розітріть їх до білого кольору з 0,5 кг цукру. Додайте грам двісті меду і 150 г топленого масла, грам сімсот кислого молока або кефіру і чайну ложку пекарського порошку, трохи ваніліну і 2-3 чайні ложки імбирного порошку. Муки в цю суміш всипте стільки, щоб вийшло густе тісто, яке можна буде розкачати до товщини приблизно в сантиметр. Потім вийміть з шафи чарки і формочки у вигляді ведмедиків, сердечок, зайчиків і ін. З тіста виріжте пряники, зробіть в них отвори - щоб можна було ниточку протягнути, викладіть на змащене маслом деко і випікайте в духовці при 200 C хвилин 10 - поки не збільшаться в розмірі рази в два. Готові пряники остудіть і рясно змастіть глазур'ю з білків, збитих з 2/3 склянки цукру і парою крапельок лимонного соку. Вона, до речі, може бути і різнобарвною - додайте штучні барвники та натуральну куркуму, морквяний і буряковий сік. На кілька годин помістіть пряники в холодне місце, щоб глазур застигла. А потім прив'яжіть до них золоті-срібні стрічки і повісьте на ялинку.

До речі

Коментувати можут "І гусак, і страус, і кутя. Традиційні різдвяні страви"

Коли, як не на Різдво, відкривати для себе нову їжу?
Равликів знайшли?
Ну та хіба мало їх в зоопарку плаває?