Його величність Рислінг

1. історична батьківщина
2. Старий Світ
3. всесвітнє переселення
4. Рислінг і їжа

Наш союзник Bikinika

Василь Лук'янов

Рислінг (Riesling), разом з Шардоне і Совіньон Блан , Належить до трійки найбільш видатних класичних білих сортів винограду. І хоча він не може похвалитися такою поширеністю і загальною популярністю, як всюдисущий Шардоне, багато експертів і любителі вважають Рислінг королем білих сортів. Вся справа в тому, що він здатний давати вина, якості яких забезпечують їм заслужене місце в ряду найбільших, витончених і інтригуючих.
Молоді вина з Ріслінга виключно ароматні і зазвичай нагадують про лугових квітах, меді, цитрусових фруктах і мінералах. Але, незважаючи на сильний «власний» ароматичний характер, цей сорт надзвичайно мінливий і прекрасно передає терруар, тобто особливості місця, де був вирощений виноград. У цьому з ним, мабуть, не може змагатися ні Совіньон Блан, ні навіть «багатоликий» Шардоне. З віком аромат рислінг набуває характерного мінеральний відтінок, який зазвичай порівнюють з бензином, гасом або нафтою. Можливо, це звучить не дуже апетитно, але реальні відчуття, які може подарувати зрілий рислінг, насправді знаходяться за межею найвишуканішого словесного опису.
Вина з Ріслінга відрізняються високою кислотністю, так що багато хто з них може бути важко пити молодими. Зате кислота наділяє Рислінг дивовижною здатністю старіти, тобто змінюватися і поліпшуватися з віком. Рідкісне інше біле вино здатне, подібно до хорошого Рислінг, розквітнути через десятки років зберігання в пляшці і жити протягом століть. Тож не дивно, що саме старе вино, яке коли-небудь пили з задоволенням, було з Ріслінга. Як пише Х'ю Джонсон у своїй «Історії вина», в 1961 році в Лондоні був відкоркувати рислінг врожаю 1540 року родом з виноградника Штейн в Німеччині. Таким чином, на момент відкриття цього провину йшов 421 рік, і воно було раз-два!

історична батьківщина

Яке розчарування для Франції! Претендент на звання кращого білого сорту винограду - Рислінг - родом з Німеччини. Більш того, німецькі рислінг і донині служать як би мірилом Рислінг з усього світу. Адже саме в Німеччині вимогливий Рислінг має саме те, що йому потрібно - помірний клімат, що забезпечує довгий, розтягнуте в часі дозрівання, не дуже родючі землі, які примушують лозу до максимальної концентрації мінеральних речовин в ягодах, багаті традиції виноробства. Все це формує вишукані по стилю, чисті, витончені і насичені ароматами вина. В результаті Рислінг - головне «винне скарб» Німеччини, її візитна картка. Основна частина посадок винограду сконцентрована на крутих схилах річки Рейн і її притоки - Мозеля. Тут виробляють як сухі рислінг, так і вина всіх можливих рівнів солодощі. З зрілого винограду виробляють напівсолодкий «Кабінет», а з винограду пізнього збору - «Шпетлезе». Солодкі і сухі «Ауслезе» роблять з добірних ягід пізнього збору. А чудові суперсолодка «Беренауслезе» і «Трокенберенауслезе» отримують з ягід, зморщилася від перезрілість і займаних благородною цвіллю - ботрітіс.

Старий Світ

Крім Німеччини, відмінні рислінг виробляють сусідні з нею області: Ельзас ( Франція ), Австрія і Альто Адідже ( Італія ). У Ельзасі, де цей сорт є основним, роблять більш сухі, повнотілі і високоалкогольние, «сталеві» рислінг. Кращі австрійські рислінг родом з районів Вахау, Кампталь і Донау. Відмінні риси цих вин - чистота, мінеральність і легка нота білого перцю в післясмаку. Італійські рислінг з Альто Адідже зазвичай легкі і свіжі, їх добре пити молодими. Непогані сухі рислінг виробляють також в Словенії, Хорватії та Румунії.

всесвітнє переселення

Зайве тепло не йде Рислінг на користь - при занадто швидкому дозріванні він дає нечітке, «розхитані» вино. Зокрема тому він не грає помітної ролі серед білих вин Південної Африки. Зате у відносно прохолодних районах Австралії - долині Клер і долині Іден - його лоза народжує всесвітньо відомі вина з чудовими квітковими ароматами. Нова Зеландія також виробляє тонкі сухі і солодкі вина з цього сорту. Хороші рислінг роблять в США в штатах Вашингтон, Орегон і Нью-Йорк. А в Канаді, де вже восени температура нерідко падає нижче нульової позначки, цей сепаж йде на виробництво знаменитих солодких вин - Айсвайн (англ. Icewine, ньому. Eiswein - крижане вино).

Рислінг і їжа

Завдяки своєму порівняно легкому тілу і відмінному балансу кислотності сухий рислінг дуже гастрономічен і добре поєднується з найрізноманітнішими стравами. Він чудово підходить до білої риби і свинині. Рислінг - одне з небагатьох вин, здатних встояти перед натиском пряних страв тайської і китайської кухонь. Нарешті, він може добре акомпанувати навіть дуже солоним страв. А чудові натуральні напівсолодкі і солодкі рислінг послужать відмінним завершенням трапези і складуть прекрасну компанію багатьом десертів.
Не доводиться дивуватися, що сьогодні у чудового, аристократичного Ріслінга з'являється все більше шанувальників. Приєднуйтесь!

За матеріалами сайту Грозді.ру