- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим,...
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
- Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
- Що і як вибирати
- Виховувати в собі смак
- Три складові виноробного бізнесу
- як пити
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Наш союзник Bikinika
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим? - The Village
Питання про те, чи може бути гарне вино дешевим, не нова. На цю тему вже існують сотні матеріалів, але, щоб не перечитувати їх все, ми вирішили розставити крапки над i в одному. Нижче бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos Сергій Аксеновскій і винний експерт Антон обрізувачем розповідають про те, нижче якої ціни вино точно купувати не варто, на що звертати увагу при виборі недорогого вина, як правильно його пити і про інші нюанси.
сергей Аксеновскій
бренд-шеф-сомельє ресторанного холдингу Maison Dellos (ресторани «Кафе Пушкін», «Оранж 3»
та інші)
Ціна - це якась відправна точка для тих, кому складно орієнтуватися. Я більше звертаю увагу на регіон і країну-виробника.
Я б розділив тему хорошого недорогого вина на кілька частин: що вибирати, як вибирати і як пити. Останнє відіграє важливу роль. Процесу розпивання вина, на жаль, мало хто приділяє увагу за межами ресторану. Удома зазвичай ми правил не завжди дотримуємося, що не морочитися щодо правильної температури і правильних келихів. Але все по порядку.
Що і як вибирати
За хорошим дорогим вином я б радив піти в спеціалізовані магазини, винотеки, але у випадку з вином недорогим я, навпаки, раджу йти до супермаркетів, вони за рахунок своїх обсягів можуть забезпечити вигідну ціну. Можна, звичайно, наштовхнутися на хороші ціни і в бутіку, але це швидше виняток. На Заході, до речі, мережеві супермаркети вже давно спантеличені питанням освіти покупців за допомогою власних винних гідів. Наприклад, в британському Tesco вже років десять як випускають гід у вигляді буклету. У ньому є свої рейтинги, свої розпізнавальні знаки, які покликані допомогти покупцеві з вибором вина. Якщо ви хочете купити недорогий, але хороше вино, потрібно йти в серйозні мережеві супермаркети, в такі як, наприклад, «Ашан», «Перехрестя» і так далі.
Недороге вино у всіх своє. Для кого-то 300 рублів - це межа, для кого-то -400, 700 і так далі. Але, відверто кажучи, дуже складно знайти на прилавку магазина більш-менш нормальне вино менше, ніж за 600-700 рублів. Насправді зараз ця цифра прагне до тисячі рублів. Ви, як приватний клієнт, можете замовити вино у компанії-імпортера. Так воно вам обійдеться набагато дешевше, ніж в магазині і тим більше в ресторані. Для цього в виноторгових компаніях існують відділи приватних / корпоративних клієнтів. Потрапивши в базу таких клієнтів компанії, можна розраховувати і на цілком собі розумні ціни і доставку вина. Умови у всіх компаній різні. Але якщо розглядати супермаркети, повторюся, 600-700 рублів, на мій погляд, це на даний момент гранично низький показник ціни, нижче якого брати можна тільки в тому випадку, якщо ти впевнений в тому, що береш.
Зрозуміло, що вина Старого Світу стоять, як правило, дорожче, це не новина. Тому ми орієнтуємося на Новий Світ - Чилі, ПАР, Нової Зеландії і Австралії. Ми не звертаємо уваги на гвинтові пробку: як ми вже знаємо , Це не показник якості вина (також пробка може бути каучукова, поліуретанова, композитна і так далі, це в даному випадку просто знижує вартість упаковки). Недорогі вина - це молоді вина, які потрібно пити прямо зараз, і понад 80% таких вин проводиться саме з гвинтовими пробками. Якщо ви зустрічаєте на полиці недороге вино з якимось старим роком - навіть позаминулим - це швидше за все говорить про те, що таке вино зі старої закупівлі (що, знову-таки, може дозволити магазину зробити більш низьку ціну на нього). Але воно могло неправильно зберігатися. Не завжди магазини розташовують правильними умовами зберігання (температура, вологість, відсутність яскравого світла і сторонніх запахів на складах, хороша вентиляція). Вино демократичного формату, як правило, дуже ходове і швидко розходиться. Тому ми звертаємо увагу на рік - чим молодша, тим краще для недорогого вина.
Також ми дивимося в сторону білих вин. Як показує досвід, саме біле вино простіше знайти за прийнятною ціною. Недороге напівсухе біле вино простіше знайти, ніж нормальне напівсухе червоне. Крім цього, віддаємо перевагу моносортовим винам, тобто винам з одного сорту винограду. Як правило, назва сорту можна побачити на етикетці вина. Все, що більше одного сорту, - вже ассамбляжние вина. Моносортовие вина, як правило, більш зрозумілі.
Сортові характеристики винограду у вині - це основа, немов буква в алфавіті, вивчивши їх, ви зможете складати слова, тобто поступово дізнатися їх в ассамбляжном вини.
Виховувати в собі смак
Смак - це м'яз, його потрібно виховувати. Навіть якщо ви їм не володієте, його можна розвинути, як будь-який навик, якщо є інтерес і мотивація. У випадку з тілом ми займаємося спортом, у випадку з вином - дегустуючи. Завдяки цьому рецептори стають більш розвиненими, досвідченими, і з часом розпізнають все більше нюансів. Але тільки в тому випадку, якщо ви робите все усвідомлено. Не просто випили і забули. Потрібно робити зусилля і, навіть у випадку з дешевими винами, читати етикетки, запам'ятовувати, фотографувати.
Зараз маса мобільних додатків по вину. Тим, хто починає цікавитися вином, я б порадив користуватися, наприклад, додатком Vivino . Це гранично проста історія: будь-яка людина, розпиваючи пляшку вина, фотографує етикетку через додаток, сканер розпізнає вино, і ви тут же отримує доступ до інформації про своє вини: внутрішній рейтинг цього вина, відгуки, скільки людей його пробували, ціну, регіон, інформацію про виробника. Потім ви можете розмістити в програмі локацію місця, де пили, з ким пили, свої враження від випитого вина, які далі побачить інший користувач, відсканувати те ж саме вино. Мінус цієї програми - суб'єктивізм. Користувачами є непрофесіонали, а тому відгуки і рейтинги часто дивні.
Якщо зовсім грубо говорити, тобто сорту складні, комплексні, благородні, а є простіше. З останніх легше знайти недороге вино - це, наприклад, мерло , шираз , Пінотаж (червоні), піно гріджіо, совіньон блан, шардоне , рислінг (Білі). Є більш складні сорти - гевюрц , піно нуар , Неббіоло: дешеві вина з них в принципі рідкість. Але, знову-таки, повторюся, цей дуже грубе пояснення.
Три складові виноробного бізнесу
Часто самі винороби виділяють три складові свого бізнесу. Перша - територія, тобто сукупність кліматичних та природних показників, які в підсумку впливають на вино. Це грунт, підземні води, експозиція схилу відносно сторін світу, віддаленість від моря і так далі.
Друга складова - виробництво. У винороба маса інструментів в рамках законодавства, завдяки яким можна впливати, коригувати сам процес виробництва вина. Сюди ж відноситься і робота на винограднику. Це ціла наука.
Третя - маркетинг. Зробити вино - це одне, важливо вміти його продавати. І тут часто зусиллями одного винороба НЕ обійдешся. Виробники вин об'єднуються в асоціації, консорціуми, союзи по захисту, просування, популяризації власних вин, регіонів виробництва вина. Як приклад - ситуація з австрійськими винами в Росії. Проведення щорічних салонів австрійських вин в Москві за кілька років зробило свою справу. Австрія виробляє приголомшливі вина, але і тут важливо усвідомлене просування продукту. Зараз будь-яка винна карта пристойного московського ресторану без австрійських вин не обходиться. Тому нехтувати маркетингом неможливо.
Якщо говорити про маркетинг в плані його частки в ціні пляшки недорогого вина, то, напевно, тут варто шукати серйозні бренди, тому що вони можуть дозволити собі тримати рівень якості, для них це простіше, ніж для дрібних виробників. До речі, як правило, дрібні виробники продають свій виноматеріал більшим, які його змішують і випускають під своїм брендом. Якщо вже звертати увагу на компанію, то слід вибирати великих виробників.
як пити
Уже багато всього сказано і написано на цю тему. Нібито можна і хороше вино запороти так, що ти не відчуєш нічого: якщо подати його при неправильній температурі або пити з неправильного келиха. За такою логікою, виходить, і недороге вино можна зробити більш цікавим, ускладнити його всього лише за рахунок правильної подачі. Звичайно, вино за 320 рублів, яку було подано при правильній температурі, не стане амброзією в вашому келиху Riedel, але принаймні спробуйте. Це буде корисний досвід.
Якщо ви морочитися з пікніком, заморочьтесь з келихом, температурою вина. Задоволення отримаєте більше. Звичайно, можна, як в студентські роки, пити вино з пластикових стаканчиків, але в такому випадку ви просто заливаєте щось в себе. Ні про яку органолептиці в принципі говорити не доводиться.
Що таке правильна подача? Це в першу чергу температура. Охолоджувати потрібно і червоні, і білі вина. Чому це важливо? Різні ароматичні складові мають різну вагу і випаровуються з різною швидкістю при різній температурі. Якщо ви подаєте вино теплим, більшості ароматичних компонентів ви просто втратите: зникнуть. Вже краще трохи переохолодити вино і дати йому можливість зігрітися в келиху (для пікніка можна охолодити трохи більше і загорнути пляшку в фольгу, щоб вона довше зберігала температуру). Воно, до речі, дуже швидко в ньому нагрівається, тому тримати келих потрібно за ніжку, щоб не нагрівати його від руки.
Всі червоні вина повинні бути охолоджені до 16 градусів. Рожеві та білі потрібно охолоджувати більше, від 9 до 11 градусів. Просто покладіть пляшку в холодильник на 30-40 хвилин.
Обзаведіться одним універсальним келихом. Він має бордосскую форму - з незапаенним, зрізаним краєм. Є такі знеособлені винні келихи, так звані джокери, з товстого скла, з них будь-яке вино буде однаковим і в ароматі, і на мові.
У мене вдома, як у будь-якої людини, який займається вином, кілька келихів, тому що я знаю, що це впливає на сприйняття вина. Я не сильно заморочуюся: у мене п'ять келихів. Два для ігристого: більш вузький і високий для просекко і більший для шампанських вин, який більше нагадує винний - чим більше серйозне шампанське, тим більше об'ємний повинен бути келих. Ароматика з'являється за рахунок випаровування, за рахунок взаємодії кисню з вином, і чим більше площа зіткнення, тим більше площа випаровування, і тим яскравіший буде аромат. Якщо келих широкий в середині і звужений догори, то аромат буде більш концентрованим. Крім цього, є один келих під біле вино - совіньон блан і рислінг, один універсальний бордосский келих, ще великий бордосский келих для бордо і найбільший - зовсім для серйозних вин, наприклад для піно нуар.
Ну і не забувайте: чим простіше вино, тим простіше повинна бути закуска. Зрештою, вино завжди було і є супутником трапези. Пийте вино, дегустуйте, записуйте свої враження, вивчайте вино. Все пізнається в порівнянні. Всі ми колись починали з недорогого вина.
Антон обрізувачем
винний експерт
Вино - така матерія, оцінити яку іноді буває досить складно, як предмети мистецтва. Є неякісно дешеве вино, але є і невдале дороге. Очевидно, що є якийсь нижній ціновий поріг, після якого в вартість вина «на полиці» не входить майже нічого, крім вартості скляної пляшки і витрат на її закупорювання.
Пляшка вина, зроблена в Європі, не може коштувати один євро просто виходячи з трудовитрат виноградарів. При цьому, скажімо, вже за півтора євро в Італії, наприклад, якщо знати місця, цілком можна купити літр осудної столового вина наливом - з автомата, схожого на бензоколонку. Це вино не буде видатним або таким, що запам'ятовується за своїми характеристиками, але, якщо воно буде просто нормальним, без косяків, зробленим при певному збігу обставин, з правильними людьми і в правильному місці, ви можете випити його з величезним задоволенням, наприклад, на спонтанному пікніку з якимись локальними закусками.
Що з цього випливає? У вини вкрай важлива емоційна складова. Зрозуміло, вино за 100 євро за пляшку буде відрізнятися від вина з «бензоколонки» - воно буде більш насиченим, з більш складними ароматами в букеті, воно буде жити і розвиватися в келиху, і ви зрозумієте це без праці, тоді як вином за півтора євро ви будете просто запивати їжу - як водою, але тільки вином.
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку? Безсумнівно, але якщо ви будете порівнювати і те й інше з вином «з бензоколонки», ви навряд чи помітите різницю - швидше їх потрібно буде порівнювати між собою. Чи може бути вино за тисячу євро поганим? Так, воно може виявитися зіпсованим, наприклад, хворобою під назвою «пробка», але якщо вже ви купуєте такі вина, то, напевно, зможете довести дефект людям, які вам його продали, і, по-хорошому, вони повинні повернути вам гроші, будь то сомельє в ресторані або імпортер.
Крім того, дорогі вина іноді підробляють, як і предмети мистецтва. Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро? Це, чесно кажучи, кому як. Вина за 5, 10, 15, 50, 10, 500 і 1 000 євро за пляшку можуть бути чудовими кожне по-своєму, головне - не намагатися порівнювати їх між собою виключно по параметру ціни і з піною у рота доводити кому-небудь, що пляшка «Масандри», яку ти вчора в «Ашані» брав за 400 рублів, крутіше ось цього португальського портвейну за 4 тисячі рублів. Якщо винороб призначив за своє вино таку ціну, мабуть, він щось хотів сказати цим. Якщо ціна на ваше улюблене вино ріже вам очей в порівнянні європейської, спробуйте знайти щось схоже за стилем, але тільки дешевше. Все вино різний - це, власне, і є головний сенс «послання в пляшці».
Ілюстрація: Оля Вовк
Чи може хороше вино бути дешевим?Що таке правильна подача?
Чому це важливо?
Що з цього випливає?
Чи буде відрізнятися вино за тисячу євро за пляшку від вина за сто євро за пляшку?
Чи може бути вино за тисячу євро поганим?
Чи варто переплачувати умовну різницю між пляшкою за сто і пляшкою за тисячу євро?
Що таке правильна подача?
Чому це важливо?
Що з цього випливає?
Наш союзник Bikinika. Все любители азартных развлечений приглашаются на сайт "Buddy.Bet" для того, чтобы стать частью нашей победной истории.