Кругообіг вина в природі

1. Заважаємо вино і пиво
2. Новосвітська експансія
3. альтернативні смаки
4. Російські мрії виноробів

Наш союзник Bikinika

Світове виробництво вина повільно, але вірно скорочується, виробники з Нового Світу впевнено тіснять французів і італійців. Споживання теж змінюється: пивні країни стають винними і навпаки.

Літо, яскраве середземноморське сонце. Початок 1960-х. Невелике місто на півдні Італії. Прості роботяги збираються ввечері у дворах і під гул дружин і дітей пропускають в компанії пару-трійку пляшок дешевого, але добротного столового вина. 50 років по тому. Осінь, вогкий вітер з моря. Банківський клерк з дружиною вечеряють в стокгольмському ресторані, замовляючи до качиної грудки пару келихів чилійського карменер. Ця картинка світової еволюції ринку вина недосконала (як і їх вибір), але деякі важливі зміни відображає.

Заважаємо вино і пиво

Вина в світі стали пити менше - для російського середнього класу, який тільки освоюється в цій споживчої всесвіту, це твердження звучить дивно. За даними Міжнародної організації винограду і вина (Office International de la Vigne et du Vin, OIV), виробництво і споживання вина в світі в останні десятиліття падає. Ще в 1970-1980-х світове виробництво трималося на рівні 330 млн гектолітрів (гл) в рік, зараз воно опустилося до 280 млн гл на рік, а споживання на душу населення впало в півтора рази.

Причини падіння - зміна способу життя в розвинених країнах. «Подивіться, як змінився режим праці за останні 60 років, - розповідає голова Центру досліджень федерального і регіональних ринків алкоголю ЦІФРРА Вадим Дробіз.- Все з ранку до вечора сидять в офісах, де в робочий час пити вино не прийнято. До Другої світової війни у ​​Франції було цілком нормальним протягом робочого дня з урахуванням обіду випити літр вина. Рівень споживання вина тоді у Франції, в Італії був 120-130 літрів на рік на душу. Зараз майже третина від цього. Далі, пішла масова автомобілізація населення, а з нею - подальші обмеження на споживання алкоголю, обмеження на продаж. Плюс зміна поколінь, зміна смаків: вино програло битву за молодь, прийшла дешева пивна і коктейльна культура з відповідною молодіжної естетикою, рекламою та маркетинговими прийомами ».

У класичних країнах-виробниках вина дійсно п'ють все менше. У 1992 році у Франції рівень споживання вина, за даними OIV, становив 66 л на рік на душу, в 2002-му стало 58, в 2012-му - всього 47. В Італії цифри ще більш вражаючі: 61 л на рік на душу в 1992 році, 53 - в 2002-му, 37 - в 2012-му. Іспанія: 39 літрів в рік на душу в 1992 році, 34 - в 2002-му, 20 - в 2012-му. Країна риохи докотилася до того, що її основним слабоалкогольних напоєм стало пиво. Взагалі на відміну від вина пива стали пити більше: за даними ВООЗ, за останні 25 років споживання пива на душу населення в світі виросло на 10%.

Втім, вино здає позиції не скрізь. Хоча внесок традиційно пивних країн в загальну картину споживання не настільки значущий, в них стали більше пити вина. Наприклад, Данія (33 л на душу на рік) вже майже зрівнялася зі споживання на душу з Італією, Швеція (21 л) обігнала Іспанію. До того ж Данія і Швеція перестали бути пивними країнами: споживання вина в перерахунку на алкоголь в них в останні роки вище, ніж пива. З тієї ж доріжці йдуть Великобританія, Ірландія, Нідерланди та Норвегія. Зараз в них вино вже майже наздогнало по споживанню пиво, і, якщо багаторічний тренд продовжиться, ці пивні країни теж скоро стануть винними. Розвиток світової торгівлі призводить до гастрономічної конвергенції, по крайней мере в Європі.

Новосвітська експансія

Захід старосвітського вина не обмежується падінням внутрішнього споживання. На експортних ринках Францію, Італію та Іспанію вже давно і з зростаючим тиском тіснять новачки з Нового Світу. Ще в другій половині 1980-х середньорічний експорт нинішніх новосветськіх грандів був практично нікчемним: США - 0,62 млн гл, Чилі - 0,18 млн, Аргентина - 0,22 млн, ПАР - 0,05 млн, Австралія - ​​0,25 млн, Нова Зеландія - 0,02 млн гл. Франція тоді експортувала 12,8 млн гл на рік, Італія - ​​12,6 млн. Весь Новосвітський експорт в сукупності становив близько 10% французького, і то в основному за рахунок США.

За 30 років багато що змінилося. Хоча старосвітські виробники поки залишаються основними експортерами, їх частка різко скоротилася. Італії (21,2 млн гл експорту в 2012 році), Іспанії (19,4 млн) і Франції (15 млн) наступають на п'яти Чилі (7,5 млн), Австралія (7,3 млн), ПАР (4,1 млн), США (4 млн), Аргентина (3,7 млн) і Нова Зеландія (1,8 млн). Найбільш вражаючий ривок зробила Чилі, ставши четвертим світовим і найбільшим Новосвітські експортером (7,6% світового експорту).

«Виноробство в Чилі існує дуже давно, - розповідає« Грошам »Альваро Арріагада, керуючий по виставках і ринків Бразилії та Європи асоціації« Вина Чилі ».- Але до кінця 1980-х воно в основному обмежувалося районом Центральної долини біля Сантьяго. Люди жили в столиці і поруч для себе виробляли вино. Спробували експортувати - вийшло. Успіх надихнув на пошуки нових терруар (комплекс ґрунтово-кліматичних факторів та інших особливостей місцевості: рельєф, роза вітрів, наявність водойм, інсоляція, перепад денних і нічних температур і ін., Що визначає смакові характеристики віна.- «Гроші») і долин. Чилі, якщо поглянути на поперечну проекцію, нагадує чашу. У денці чаші, наприклад, Центральна долина, а по боках чаші піднесення: на сході - Анди, на заході - прибережні, обдуваються вітрами з Тихого океану гряди невисоких гір з невеликими долинами. Базові чилійські вина в основному робляться в Центральній долині та інших схожих долинах на півночі і півдні. Але винарі шукають і знаходять місця для виробництва висококласних, дорогих вин з боків чаші, в долинах поруч з морем, таких як, наприклад, долина Лейда, або з іншого боку чаші - в передгір'ях Анд. Там виноградники відчувають вплив прохолодного морського або гірського повітря. Але і по осі північ-південь теж йде постійний пошук, експерименти з сортами. Вино виробляється зараз на просторі від північної долини Ельке на кордоні зі спекотною Атакама (солодкі десертні вина) до долин Біо-Біо і Мальеко на півдні (холодолюбиві совіньон блан і піно нуар) ».

Схожу стратегію проб і помилок використовували і інші новосвітські виробники. В експансії їх вин зіграли роль і такі важливі фактори, як різке зниження імпортних тарифів в рамках ГАТТ (потім СОТ) і приєднання країн-експортерів вина до цих організацій, а також підписання безлічі двосторонніх договорів про вільну торгівлю. Крім того, допомогла дешевизна морських вантажоперевезень. Імпорт з далеких країн став доступним, і на нього з'явився попит.

Зараз 92% світового експорту в грошах, 90% у фізичних обсягах контролює група з 11 світових експортерів вина (інші експортери дуже малі). Група новосветськіх країн (Чилі, США, ПАР, Австралія, Аргентина, Нова Зеландія) відтісняє старосвітських виробників, але наздогнати поки не може. Вона відповідальна за 29% всього експорту в фізичних обсягах, старосвітська група (Італія, Іспанія, Франція, Німеччина, Португалія) - за 64% (див. Графік 2). Конкуренцію за цінами новосвітські вина теж поки програють. У грошах старосвітські складають 66% всього експорту, новосвітські - 21%. Найдорожчі вина експортує Франція (в середньому € 5,32 за літр). Далі, однак, йде Новосвітський виробник Нова Зеландія (€ 4,36), невеликий експортер досить дорогих вин з піно нуар і совіньон блан. У групі середнячків (€ 2-3) тримаються США, Німеччина, Португалія, Австралія, трохи менше € 2 - Аргентина і Чилі, і в сегменті дешевого експорту нижче € 1,5 домінують ПАР і Іспанія (продає багато дешевого коробкового вина).

«Новосвітські вина міцно закріпилися на світовому ринку, - відзначає винний критик, член Спілки сомельє і експертів Росії Денис Руденко.- Як правило, кожна країна має свій специфічний флагманський сорт - карменер в Чилі, мальбек в Аргентині, шираз в Австралії, совіньон блан і піно нуар в Новій Зеландії. В середньому новосвітські вина низькомаржинального, але, зрозуміло, у кожній з цих країн досить висококласних, дорогих вин. Останнім часом новосвітські виробники намагаються переходити в усі вищі сегменти, особливо це відноситься до Австралії і Чилі ».

Авторитет новосветськіх вин істотно виріс після сліпої дегустації в Берліні в 2004 році (і наступних численних повторних дегустацій), організованої чилійським виноробом Едуардо Чадвік і британським винним експертом Стівеном Спурія. На суд 50 провідних світових сомельє, винних журналістів і представників імпортерів було представлено 16 кращих вин з Франції (Бордо), Італії (Тоскана) і Чилі. Перші два місця в сліпому тестуванні зайняли чилійські вина.

«Я брав участь в одній з повітряних берлінських дегустацій, - розповідає Руденко.- Смак і аромат бордоских, тосканських і чилійських вин різний, і зрозуміти, в який пляшці яке вино, можна. Чилійські вина більш яскраві та насичені, старосвітські - більш стримані і тонкі. Але це порівняння однокласників. Ці вина однаково хороші, просто вони різні. Комусь більше подобаються брюнетки, комусь - блондинки ».

альтернативні смаки

Росіянам же, якщо слідувати цій аналогії, в основному подобаються жінки з альтернативної зовнішністю. Російський ринок дещо відрізняється від світового. Росіяни беруть забійні дози алкоголю: за даними ВООЗ, 15,1 л чистого спирту на душу населення на рік, або 32 л на чоловіка старше 15 років (за винятком 6,5% непитущих чоловіків). У більш зрозумілих одиницях - стакан горілки щодня. Це один з найвищих показників у світі. Тим часом частка вина в споживанні алкоголю залишається вкрай низькою (11% проти 25,7% в середньому по Європі).

Причому вина в основному низькоякісного. «Російська специфіка - велика частка напівсолодкого і кріпленого вина, - зазначає Руденко.- На Заході його частка незначна - 3-4%. У нас в кілька разів більше. «Кіндзмараулі»? Інші рідкісні традиційні виробники напівсолодкого? Ні, все набагато гірше - «Сльози грішниці», «Підступність і кохання» та інше невідомо що ».

«Частка вітчизняного виробництва в споживанні пройшла еволюцію від 30% до 1998-го, потім дефолт, девальвація, частка за рахунок імпортозаміщення підвищилася до 50%, - розповідає Дробіз.- У 2005-му - 70%. Зараз вона становить близько 60%, решта - імпорт. 30% російського виробництва - продукт з невідомого статистикою сировини; ще 30% - низькоякісне вино, в основному з привізного виноматеріалу (з Іспанії, з України). Гарного російського вина поки мало (не більше 15%), ну а преміального і зовсім відсотки від виробництва ». Втім, окремі невеликі виробники навіть отримують медалі на престижних міжнародних конкурсах в Лондоні та Мюнхені, наприклад виноробня «Ведерніков'», але, на жаль, це лише окремі успіхи, поки що не міняють загальної картини.

За ціною поки теж все дешево і погано. За даними Дробиза, 75% всього ринку - вино вартістю до 200 руб. за пляшку. Саме в цьому сегменті групується майже все російське вино: 85% російського вина коштує до 130 руб. Дорогого вина від 1 тис. Руб. всього 5%, майже на 100% це імпорт.

Інша російська специфіка - орієнтація споживача на виробників, відомих ще за часів СРСР. На початку 2000-х в імпорті домінували молдавські виробники (в основному працювали на завезених виноматеріалі), але після серії ембарго їх частка зійшла нанівець. Зате нещодавно повернулися грузинські вина показали хороший зростання: їх частка в імпорті підскочила з недавнього нуля до 12%. Втім, потихеньку російський споживач став розкуштувати і нетипові для СРСР вина Франції, Італії, Іспанії, Чилі, Австралії, США, Німеччини, Аргентини, Нової Зеландії (див. Графік 1). Їх частка в імпорті зростає. Основна частка продажів дорогого вина доводиться на Москву (40%): саме столиця формує новий смак і нову винну культуру, яка потихеньку поширюється по всій країні.

«Ми постачаємо в Росію дуже багато якісного вина, але хочемо поставляти ще більше, не тільки від великих виробників, але і від невеликих виноробства. Наприклад, на півночі ми вирощуємо такі рідкісні сорти, як мускат олександрійський, але нам потрібно краще розуміння потреб російського ринку », - зауважує Арріагада.

Російські мрії виноробів

Помірний оптимізм вселяє і перспектива виправлення пропорції споживаного алкоголю на користь вина. «В СРСР споживання вина було за сучасними світовими мірками не дуже високим, але все ж пристойним - 20-21 л на душу на рік до 1980-го, - каже Дробіз.- Потім антиалкогольна кампанія 1980-х, потім розвал країни, занепад економіки і рівня життя; тотальний фальсифікат, в результаті до 1995 му споживання звалилося: зменшилася в сім разів, до 3 л на рік на душу. Ось зараз тільки вийшли на рівень близько 4,5 л вина на душу населення ».

Зате ефект низької бази дає найширші перспективи російського ринку вина. «Споживання цілком може вирости рази в 3,5-4, хоча б до 15 л на рік на душу. І це робить Росію одним з найперспективніших ринків вина в світі на сьогоднішній день. Надії на Китай та Індію виявилися завищеними: у них немає культури споживання вина. Як тільки в Китаї стартувала антикорупційна кампанія в минулому році, споживання впало. Вино сприймається там як дорогий подарунок, модний напій для невеликої частини населення. І цифри споживання вина в Китаї, які показує OIV, за нашими підрахунками, завищені в 1,5 рази », - говорить Дробиз.

Можливо, перспективи Китаю не такі вже й погані, але історія показує, що навіть в багатих азіатських країнах на кшталт Південної Кореї або Японії культура споживання вина не приживається. Не та кухня: вино до неї не дуже підходить. У тій же Японії, за даними ВООЗ, частка вина в споживанні алкоголю вже протягом 30 років є вкрай низькою - 4%, в Південній Кореї і того менше - 2%. Так що, може бути, і справді Росія - головна надія виноробів світу? Однак для цього середній росіянин повинен буде - хоча б частково - відмовитися від горілки і пива.

Олександр Зотін, Журнал «Коммерсант Гроші