З якого винограду роблять біле вино - огляд сортів

1. Види винного винограду за кольором
2. З якого винограду роблять біле вино
3. Біле столове вино
4. Шардоне
5. Грюнер Вельтлінер
6. Рислінг
7. Гевюрцтраминер
8. Біле солодке вино
9. токайські вина
10. Мускатні білі вина
11. Десертні білі вина

Наш союзник Bikinika

Біле вино - це один з найпоширеніших алкогольних напоїв, який вживають люди різного віку по всьому світу, в деяких країнах їм пригощають навіть дітей, розбавляючи напій водою, щоб знизити відсоток алкоголю. На сьогоднішній день існує декілька країн-виробників, які славляться випуском найякісніших і натуральних вин, і кожна з них зберігає свої секрети виробництва. В даний час сформувалися певні правила і класифікації білих вин, щоб люди могли орієнтуватися у великому світі ароматних напоїв.

Види винного винограду за кольором

Навіть ті, хто жодного разу в житті не куштував жодного виду вина, знають, що всього існує три варіанти цього напою, що розрізняються кольором. Така відмінність досягається використанням особливих технологій бродіння.

1. Червоні виготовляються з попередньо розчавлених виноградин сортів відповідного червоного кольору . Колір готового напою може бути як яскравим рубіновим, так і темним гранатовим. У числі найбільш популярних можна назвати такі червоні сорти, як Бордо, Мерло, Піно Нуар і багато інших.
2. Рожеві виходять завдяки тому, що відразу після того, як почався процес ферментації сировини, з ягід віддаляється шкірка. Крім цього, для отримання рожевого напою змішують два види винограду - червоний і білий. Подальша технологія приготування аналогічна тій, яка використовується для отримання білого вина.
3. Білі - для отримання такого напою найчастіше використовуються сорти ягід відповідного кольору. Однак його можна приготувати і з червоного винограду, якщо попередньо звільнити його від шкірки і кісточок, в яких міститься пігмент. Колір напою може бути блідим, що нагадує солому, або темним бурштиновим. Найпопулярніших представників цього виду ми опишемо далі.

З якого винограду роблять біле вино

Залежно від того, який сорт винограду використовується в якості сировини, а також яке співвідношення цукру і спирту вибрано, виробник отримує той чи інший вид готового продукту. Багато з них готуються так давно, що здобули популярність по всьому світу і сьогодні вважаються візитними картками певної місцевості.

Агадаі Столовий сорт винограду

До відома. Не всі знають, що сировина для виготовлення винограду і ті сонячні ягоди. які ми раді бачити у себе на столі - це різний виноград. Безпосередньо в їжу вживають виноград столових сортів, а вино роблять із спеціальних (винних) сортів. Є їх звичайно можна, але в них набагато менше м'якоті, а смак терпкий і менш солодкий, а у сортів для сухих вин - чутливо кислий.

Ми розглянемо найпопулярніші сорти білих вин з різних груп поширеною в Росії і Європі класифікації.

Біле столове вино

Російський споживач, за статистикою, більше цінує вина солодкі і міцні, тоді як в Європі еталоном якості і смаку вважається саме сухе вино. Воно виготовляється за технологією повного зброджування виноградного соку, при цьому відсоток цукру в готовому продукті не перевищує позначки 0,3. Цінителі називають сухі білі і червоні вина самим натуральним і корисним для здоров'я алкогольним напоєм.

Шардоне

Шардоне

Ця назва знайоме всім без винятку, адже воно говорить нам про сорт вина (і винограду, відповідно), який вважається класикою білих вин в категорії «сухі». Сьогодні вирощуванням цих ягід займаються фахівці з усього світу, а готовий продукт, пропонований виробниками, відрізняються високою міцністю. Шардоне не береться тривалій витримці, а то, як розкриється його смак, залежить від різних факторів.

Грюнер Вельтлінер

Грюнер Вельтлінер

Один з найспекотніших сортів, який у великій кількості росте в Австралії. Його використовують для виробництва як бюджетних варіантів напою, так і дорогих і престижних марочних вин. Відмінність його полягає в тому, що напій містить меншу кількість вуглекислого газу.

Рислінг

Рислінг

Виноград Рислінг - легкий варіант для тих, хто віддає перевагу сухим вина з кислинкою, але не агресивні в плані змісту алкоголю.

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер - сорт винограду , Який досить складно виростити, але тих, кому це вдається, чекає успіх на ринку якісної алкогольної продукції. Місцем, де виробляється краще вино з гевюрцтрамінер, вважається Ельзас.

Біле солодке вино

Вас навряд чи здивує той факт, що кращі сорти цього виду виготовляються на території Франції. Це такі місця, як Шато-Ікем, Фарго і багато інших. Крім цього, славляться своїми білими винами із солодким смаком міста Німеччини, Румунії, а також Вірменії та Росії.

Borgo Tesis Verduzzo Doc Friuli Grave Fantinel

Всі білі солодкі вина для зручності класифікації прийнято поділяти на три додаткові групи в залежності від походження, складу і технологій виготовлення:

токайські вина

токайські вина

Отримані в результаті зміни прототипу, унікального вина під назвою Токай , Яке було отримано в Угорщині. Вино цієї групи вважається найдавнішим, що зберіг в собі оригінальний букет, що цінувався ще тисячі років тому. Такий напій добре зберігати тривалий час: перебуваючи в пляшці, він з кожним десятиліттям буде змінювати свої смакові якості. Виділяють три фактори, які роблять Токай унікальним:

• стан грунту та кліматичні умови, завдяки яким виноград частково увялівается і навіть заізюмліваются грибом Botrytis cinerea;
• сепажная композиція, що складається з трьох сортів ягід - Фурмінт, Харш Левелю і білий Мускат;
• багаторічна витримка в умовах низької температури і вологості близько вісімдесяти відсотків.

У числі найбільш популярних токайських вин можна виділити Ассу, Токай Південнобережний. Їх рекомендується подавати до десерту, а також вживати з сиром і фруктами.

Мускатні білі вина

Виходять з таких ароматних сортів, як білий, або ладанний, мускат, рожевий, чорний, або Алікант, венгенскій, червоний, або фіолетовий, а також Алеатико та інших. Цими сортами може пишатися наша країна.

INKERMAN МУСКАТ

Для отримання хорошого мускатного сорти ягід потрібно помірно жаркий клімат, для якого властива суха і тепла, тривала осінь. Як технології виготовлення використовуються дві найпоширеніших - західноєвропейська (з Франції) і радянська.

У числі найбільш популярних мускатних вин фахівці і цінителі відзначають французькі Мюскат де Фронтіньян і Мюскат де Мірваль, італійські Москато ді Сіракузи і Москато ді Трані, грецькі Родос і Самос.

Десертні білі вина

Отримувані з таких сортів, як Алеатико і чорний Мускат (вино АУРІУ), Мюскадель (краснодарське Тамань і кримське Педро).

Агора Мускат Чорний

Саме за такими сортами винограду було завдано найбільшої шкоди під час бездумної горбачовської антиалкогольної кампанії, коли з подачі «мінерального секретаря» були знищені величезні площі виноградної лози в Криму і на півдні Росії. У лічені дні пішли в небуття сотні років роботи селекціонерів і виноградарів. Відновити смак і аромат загублених сортів неможливо, тому що властивості ягід значно залежить від місця зростання. Мускат Криму неможливо сплутати з аналогічним виноградом наприклад з Франції або Італії.

Щоб зрозуміти, який сорт вина підходить вам більше за все, не потрібно бути професійним сомельє. Досить зрозуміти основні принципи виробництва того чи іншого виду або просто знайти і відчути той самий аромат і смак.