Статьи

«Велика кухня»: найкраща панорама на Повстання

  1. творці
  2. Витяги з меню

Наш союзник Bikinika

Вам скажуть, що ліфт довезе вас до самих дверей, і це буде чистою правдою. Ні, «Чайхона №1», виявляється, зайняла не весь поверх. Так, новий ресторан по частині виду її «зробив».

творці

  • Володимир Стебунов - шеф-кухар ( «Карл і Фрідріх», «Москва»)
  • Єгор і Савелій Архипенко - дизайн ( «Лофт проект Поверхи», Biblioteka)
  • Анатолій Жданов - творець винної карти
  • Анатолій Нечаєв - шеф-кондитер
  • Ольга Никифорова - ідеолог проекту

Володимир Стебунов - шеф-кухар ( «Карл і Фрідріх», «Москва»)   Єгор і Савелій Архипенко - дизайн ( «Лофт проект Поверхи», Biblioteka)   Анатолій Жданов - творець винної карти   Анатолій Нечаєв - шеф-кондитер   Ольга Никифорова - ідеолог проекту

Володимир Стебунов, шеф-кухар:
«Стиль подачі страв у нас вийшов« кухонний »: різні сковорідки прямо на столах, кассероль, грубо нарізані овочі. Я бачу в цьому деяку брутальність. Зараз ми маємо близько 60-80 позицій (хоча в опрацюванні було 200 страв), дуже скоро буде окреме дитяче меню і сніданки. Поки наш потенціал розкритий не до кінця. Санкції, безумовно, заважають, але ми зрозуміли, що впоратися цілком реально. Такі обмеження наштовхують на цікаві думки і рішення. Якщо провести паралель з радянським союзом, то в 50-х роках був розквіт і кіно, і музики, культури в цілому - те ж саме і тут, нас чекає незвичайний розвиток ».


Вивіска нагадує повеселілими назва серіалу, а слоган відносить кудись до «Карлсон» Астрід Ліндгрен. Розташування в ТЦ прямо навпроти дитячого Happylon додає ще більше фарб і з першого погляду довіри не викликає. Але, потрапляючи всередину, присутність молла швидко втрачаєш за атмосферністю якісно створеного гіганта. Перше, що кидається в очі, - квіткова крамниця, візок з динями, велика кількість вогників. По ліву руку простягається та найбільша кухня, з безліччю кухарів і кухарів. Просуваючись вглиб, виявляєш сцену, обрамлену темно-червоним сукном, уздовж кухні - подоба головної вулиці. Ідеєю архітектурного задуму було відтворення образу гучної європейської площі, з ліхтарями, безліччю столиків, піцерією і винним баром. Не можна сказати, що задум вдався виразно - поки нам не розповіли це, такі порівняння мене не відвідували.
А взагалі-то, перебуваючи в цій атмосфері пару хвилин, стає все зрозуміло: «Велика кухня» - тому, що кухня і правда величезна, а якщо навмисне придивитися, то «площа» віддалено нагадує place d'Armes в Люксембурзі з переповненими терасами і сценою посередині, де грає місцевий міні-оркестр, то фанк-бенд. Почерк братів Архипенко пізнаваний. Оформлення приємно, хоч і здається скромним - чи то на тлі пишноти сусідній «Чайхона», чи то через те, що кожна з деталей вже встигла десь набриднути - і ця біла плитка «під цеглу», і ці сірі крісла, майже як в Biblioteka на другому поверсі.

Оформлення приємно, хоч і здається скромним - чи то на тлі пишноти сусідній «Чайхона», чи то через те, що кожна з деталей вже встигла десь набриднути - і ця біла плитка «під цеглу», і ці сірі крісла, майже як в Biblioteka на другому поверсі

Михайло Полежаєв, арт-директор:
«В окремі дні роботи ресторану будь-яка людина, що вміє добре співати, зможе реалізувати свої вокальні та артистичні здібності - будь то професійний оперний співак або студент юридичного вузу. Це не караоке, претенденти будуть все-таки проходити музичний відбір. А постійний бенд «Великий Кухні» буде підтримувати атмосферу friendly bash. Така ідея взята в Амстердамі, де в секретному місці виступають різні професійні та непрофесійні вокалісти, і публіка ніколи не знає, хто постане перед ними - сусід по будинку або Lenny Kravitz, таємно заїхав після концерту ».


Меню на дерев'яній обробній дошці можна розглядати довго - воно хоч і не велика, але артистичне. Винних рядків по келихах близько 20. Поряд з борщем і риба є, наприклад, емпанадас, мусака або тріска «по-бакскі». Позиції страв в основному a-la-populaire різних країн, але з постійним авторським ухилом. З того, що здивувало найбільше - пельмені з олениною і ялівцем, які мені довелося спробувати тут на відкритті і запам'ятати за їх брутальний аромат.

  1. Ресторан має власну оглядовий майданчик, на якій скоро з'явиться оглядовий бінокль. Туди безкоштовно може піднятися будь-який бажаючий, навіть не обов'язково бути гостем ресторану.
  2. Вечорами з четверга по неділю працює сцена. Формат різний: від open stage, до оркестру «Таврійський».
  3. Окремий простір присвячено дитячому клубу «Віночок», де будуть проходити майстер-класи пов'язані з кулінарією та ресторанними професіями.

На цей раз ми прийшли в вечір п'ятниці; столики біля вікон з видом на маленьку площу перед «Галереєю» і даху над Ліговському - всі зайняті. В основному сім'ї та дівчатка в сукнях, що бігають робити Селфі на терасі. Сідаємо в центр залу, офіціантка після замовлення радить піднятися на оглядовий майданчик по зеленій гвинтових сходах. Вид, треба визнати, відмінний, але до нашого повернення з'ясовується, що замовленої овочевий кассероль більше немає, як і торта Мільфей - з'їли.
Приносять мікс салату з сирним рулетом. Велика прозора миска заповнена наполовину різними листям, слайсами з моркви і рубаною червоною капустою. Сирним рулетом виявляється тортилья з домашнім сиром і соусом песто, посмажені у фритюрі. Дуже ситно, але в салаті явний перебір з цибулею.

Мікс з листя салату з сирним рулетом, 260 руб.


Гаряче не довелося чекати довго: баранину «по-арагонской» приносять у великій чавунній сковороді, з часточками моркви і запеченої головкою часнику. Блюдо прямо з «Володаря кілець», не інакше. М'яса не шкодують, в порції три величезних, в міру соковитих шматка, приготованих по-модному в хоспері. В меню позиція відзначена як гостре - пікантність додає часникове масло, яке служить і соусом.

Баранина по-арагонской, томління з овочами, 480 руб.


Під кінець вечора на столі виявляється торт Пекан з розсипом чорниці, порічки і горіхів. Десерт дуже солодкий, дуже важкий, з американських куховарських книг. Після нього хочеться купити абонемент на фітнес. Тонка пісочна підкладка окремо може здатися сухуватою, але разом з соковитою желейної начинкою повністю нейтралізується. Тортик не схожий на звичайні бісквіти «Пекан», і весь сенс в ньому - НЕ розкладені поверху горіхи, а смакова зосередженість саме цієї застиглої м'якоті.

Торт «Пекан», 290 руб.


Тим часом чиїсь діти стрибають зі сцени, поки батьки доїдають піцу, а з задніх столиків чується історія про якусь вдалу покупку туфель. До речі офіціанти теж не гребують сходити зі сцени - мабуть, драбинки з боків не знайшли визнання.
Життєрадісна ідеологія проекту і його гігантські розмахи нагадують велетня, усміхненого вам. Бажання Food Retail Group зробити ресторан з доповненнями у вигляді сцени, дитячого клубу, оглядового майданчика і всього-всього дуже похвальні, хоч і являють собою комерційний популізм. Але дотепна кухня Володимира Стебунова додає у всю цю історію сенс і стверджує, що тут все серйозніше. Тільки ось на виході з ресторану це перемагає відчуття обривається, і ви знову опиняєтеся в ТЦ. Чи означає це, що сноби не приїдуть сюди на пляшечку Шаблі під тар-тар з форелі під час заходу - не знаю, але натовп в двері-крутилки ніхто не відміняв, так само як і зовсім неромантично штовханину в ліфті з хірургічним світлом. Від формату ТЦ нікуди не піти. Правда, он, ресторан «Москва» від цього особливо не страждає, хоч і по ідеї повинен бути в образі - вид у нього нижче і вже порядком приївся. Добре, що цей ресторан назвали «Велика кухня», а не якийсь там «Пітер» - інакше протистояння стало б надто явним.

  • Щільно пообідати після покупок в Галереї. Місць багато, ціни помірні.
  • Зробити Селфі на тлі дахів Петербурга. Тераса і оглядовий майданчик тут вище середнього рівня будівель навколо (включаючи те, де знаходяться конкуренти).
  • Виступити на сцені. Або подивитися на виступ друзів.

Витяги з меню

Кальмари гриль 210 руб. Овочева кассероль 280 руб. Карпаччо з оленини 390 руб. Мікс з листя салату з сирним рулетом або печінкою кролика 260 руб. Азіатський салат з яловичим язиком і гранатом 290 руб. Овочевий суп ріболліта 240 руб. Часниковий іспанська суп 260 руб. ½ курчати барбекю 380 руб. Качка з яблуками 590 руб. Мікс з морепродуктів 650 руб. Домашня паста з маслом і сиром 120 руб. Телятина гриль з вершковим соусом і опеньками 690 руб. Стейк Рибай 1200 руб. Піца з беконом і халапеньйо 360 руб. Піца Маргарита 290 руб. Картопляні ньоккі з грушею і сиром горгонзола 320 руб. Чорні спагетті з кальмаром і шафраном 390 руб. Різотто з гарбузом 390 руб. Бургер зі свининою 310 руб. Тірамісу 190 руб. Еспрессо / американо 110 руб. Чай чорний ассам 400 мл. 160 руб. Домашні лимонади 200 / 700мл. 190/390 руб. House wine (біле, червоне) 200мл / 750мл. 160/960 руб. Піно гріджіо справи рока, Венето 200мл. 240 руб. Космополітен 290 руб.

* Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.