Статьи

Східна казка

  1. Халва
  2. пахлава
  3. щербет
  4. Нуга
  5. лукум
  6. чурчхела

Наш союзник Bikinika

Східні солодощі - це солодкі страви, які створені за рецептами країн Сходу. Сотні і тисячі років тому створювалися ці рецепти

Східні солодощі - це солодкі страви, які створені за рецептами країн Сходу. Сотні і тисячі років тому створювалися ці рецепти, в них мудрість стародавнього Сходу. Щербети, халва, рахат-лукум і козинаки, нуга, пахлава, Шакер-чурек -так солодко і млосно звучать. У приготуванні східних солодощів широко використовуються горіхи, кунжут, мед, родзинки, цукати і прянощі - ваніль, імбир, лакрица.

Термін «східні солодощі» обособливает собою солодощі закавказької, турецької та середньоазіатської кухонь.

Історія східних солодощів налічує багато століть. Довгий час ласощі були не відомі європейцям. А стали вони доступні тільки в XVII - XVIII століттях, і подавали їх як вишукані делікатеси в найбагатших будинках. Зараз же східні солодощі доступні кожному, з будь-яким достатком.

Умовно всі східні солодощі можна розділити на три групи:

  • борошняні вироби (пироги, печиво,) із застосуванням великої кількості вершкового масла, яєць, цукру, прянощів, іноді - молока, сметани для прянощі, фрукти, горіхи. Найбільш відома пахлава, яка складається з тонких пластів листкового тіста, присмачених медом і горіхами.
  • м'які цукерки (Чуч-Хела, нуга, рахат лукум, щербет і багато іншого), приготовлені на основі цукру, а також патоки або збитих білків.
  • вироби з карамелі і цукру тверду, тендітну консистенцію, сюди можна віднести грильяж і ярда горіхів, посипані сіллю або цукром.

вироби з карамелі і цукру тверду, тендітну консистенцію, сюди можна віднести грильяж і ярда горіхів, посипані сіллю або цукром

Трохи докладніше про популярні східні солодощі.

Халва

Халву виготовляють з насіння олійних культур: тахинную - з насіння кунжуту, арахісову - з арахісу. Роблять халву і з волоських горіхів і мигдалю. У нашій країні халву виготовляють найчастіше з насіння соняшнику. До розтертих і обсмаженою насінню додають цукрово-патоковий суміш і пенообразующее речовина.

Розрізняють індійську, перську, грецьку, єврейську, європейську та іншу халву.

Тахінска халва (кунжутна) проводиться на Балканах, а також в країнах колишнього СРСР. Сировина для неї виконується з кунжуту.

Соняшникова халва - наш продукт, тому що в інших країнах її рідко можна знайти. Як зрозуміло з назви, сировиною служать насіння соняшнику.

Горіхова халва - виготовлення відрізняється, як і раніше, базисом - на цей раз це арахіс. Хоча є й інші відмінності - цукор замінений на мед, не вдалося підключитися агрегат для піни. Може готуватися і на основі інших горіхів.

Морквяний варіант - виконується на основі моркви, рецепт запатентований індусами, але таку халву можна приготувати і вдома.

Морквяний варіант - виконується на основі моркви, рецепт запатентований індусами, але таку халву можна приготувати і вдома

пахлава

Пахлава є виробом з листів тонко розкачане тісто, залитого сиропом, з начинкою з меду і горіхів. Існує кілька різновидів пахлави: пахлава бакинська, Нахічеванська, Шушінского, здобна, листкова, лапшевідная тощо. В одній тільки Туреччині понад сто видів пахлави.

Головні відмінності це тісто, з якого робиться солодкість, начинка, способом її укладання, а так же склад сиропу-заливання.

Готують пахлаву не тільки в середземноморських країнах. Свої рецепти пахлави є вже і в Іспанії, Великобританії, США. Англійці готують пахлаву з шоколадом, а американці додають кленовий сік. Так що, скільки є виробників - стільки й смаків. І цінителі ніколи не спутають, скажімо, турецьку і грецьку пахлаву.

щербет

В його основі лежить подрібнені земляні горіхи, частіше арахіс, залиті вареним кремом із згущеного молока.

Нуга

Це східні солодощі на основі меду, горіхів і яєчного білка. Нуга традиційно виготовляється з цукру або меду і смажених горіхів - мигдалю, волоських або лісових горіхів, але не з арахісу. Консистенція нуги може значно варіюватися - від м'якої до твердої, в залежності від складу. Для додання нуге різних смакових і ароматичних відтінків у виріб додають лимонну цедру, корицю, ваніль, сухофрукти, цукати, шоколад.

лукум

Одне з найзнаменитіших східних ласощів. Налічується кілька сотень різних лукум, в залежності від форми, складу і наповнювача. Горіховий, медовий, інжировим, гранатовий, виноградний, рожевий, дитячий, рулетное ...

чурчхела

Це національна грузинська солодкість, вона дуже корисна, оскільки готується з натуральних інгредієнтів без додавання цукру. Основу чурчхели складають горіхи, які покриваються декількома шарами соку. Найчастіше Чурчхела роблять з виноградного або гранатового соку, але можна використовувати і інші соки, наприклад яблучний, малиновий або абрикосовий. У будь-якому випадку буде смачно!

Додати в закладки: