Що приготувати з листкового тіста: прості рецепти

Як приготувати листкове тісто
Відкриті слойки до сніданку
Швидкий чізкейк
чебуреки
Хот-доги
Круасани з шоколадом

Наш союзник Bikinika

Автор листкового тіста - французький кухар і художник XVII століття Claude Gelée, який готував хліб для свого хворого батька. Йому необхідно було винайти якийсь дієтичне блюдо, він загорнув вершкове масло в хлібне тісто, і в результаті вийшли перші круасани. І, на жаль, далеко не самі дієтичні.

Пізніше Клавдій поїхав в Париж, де влаштувався на роботу в кондитерську Rosabau Patisserie. Він удосконалив рецепт і поставив його «на конвеєр». Потім кухар перебрався до Флоренції і працював там в пекарні братів Моска, яким передав свою рецептуру. Спочатку Клавдій ревно охороняв секрет приготування листкового, він навіть замішував тісто, закрившись в окремій кімнаті.

Читай також: Яблучний пиріг в тренді: 5 класичних рецептів - вибирайте

Є й інші версії виникнення цього тесту. Вчені стверджують, що це тісто з'явилося в Іспанії до XVII століття - тоді шари тесту Перемащуємо оливковою олією.

Як приготувати листкове тісто

Існує 2 види листкового тіста - прісне і на основі дріжджів. Дріжджове готується на опарі або без неї. Воно піднімається краще і після випікання ніжніше на смак, тому його частіше використовують при випічці десертів.

Перед тим як розгортати і випікати, листкове тісто необхідно обов'язково розморозити. Потім розкачати на всі боки від центру пласта.

Прісне листкове тісто

Це тісто не містить цукор і може готуватися як на воді, так і на молочній основі. Знадобиться 550 грам борошна, 250 грам вершкового масла, яйце, грам лимонної кислоти, 150 мл води, 50 мл алкоголю або оцту, чайна ложка солі.

Як готувати: розчиніть у воді лимонну кислоту, горілку і сіль, додайте яйце, борошно і замісіть тісто. Скачайте тісто в кулю і потримайте його під рушником півгодини. Масло наріжте шматочками, пересипте борошном і перемішайте, приберіть в холодильник на півгодини. Розкачайте тісто квадратом і покладіть на середину масло, загорніть краї тіста конвертом. Тепер розкачайте тісто в прямокутник, краї підверніть до середини - згорніть навпіл, повинно вийти 4 шари. Пересипьте тісто борошном і приберіть в холодильник на півгодини. Потім знову розкачайте прямокутник і знову складіть тісто так, щоб вийшло 4 шари - знову приберіть в холодильник. Повторіть все ще раз. Тісто готове, випікається воно при температурі 200-220 градусів.

Дріжджове листкове тісто

Потрібно взяти 500 грам борошна, 7 грам сухих дріжджів або 20 г свіжих, 250 мл молока, 80 г цукру, 250 грам масла, щіпку солі, дрібку ванілі, чайну ложку цедри лимона.

Читай також: Щоб не схибити на вечірці: гід по коктейлів

Як готувати: підготуйте продукти. Розм'якшіть вершкове масло, розчинити дріжджі в теплому молоці, просійте борошно і змішайте її з цукром. До розчиненим дріжджів додайте 50 грам масла і розмішайте. Вимішуючи, поступово додайте борошно. Що вийшло тесту дайте підійти, обомніте і приберіть в холодне місце. 200 грам масла розкачайте між двома листами пергаменту і теж приберіть в холодне місце. Тісто вимісити і розкачати в прямокутник, зверху викладіть охолоджене масло. Поверніть тісто, щоб покрити масло, розкачайте знову, додайте в 3 шари і приберіть на півгодини в холодильник. Повторіть ще двічі, кожен раз прибираючи тісто в холодильник.

Що ж приготувати з листкового тіста?

Відкриті слойки до сніданку

Для приготування страви знадобиться: 200-300 грам листкового тіста, яйця, скибочки бекону, пармезан, сіль, перець і зелень (петрушка, кріп, базилік).

Розкачайте тісто і наріжте квадратами, акуратно викладіть їх на деко, застелене пергаментом. Зробіть невеликі бортики. Вбийте в кожен квадрат по яйцю і викладіть бекон. Посоліть, поперчіть і посипте рубаною зеленню і тертим пармезаном. Випікайте 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Швидкий чізкейк

Для приготування страви знадобиться: 400 грам без дріжджового листкового тіста, 250 г вершкового сиру, 150 г цукру, 80 г вершкового масла, чайна ложка ванільного цукру.

Читай також: 5 відомих продуктів, в чиїй користь ми були впевнені - і помилилися

Розкачайте тісто на два великих пласта. Один з них викладіть на деко. Збийте вершковий сир, вершкове масло, цукор і ванільний цукор, вилийте суміш у форму, накрийте другим шаром тіста і защипніть краю. Посипте зверху цукром і корицею при бажанні. Випікайте чізкейк до золотистого кольору при температурі 180 градусів.

чебуреки

Для приготування страви знадобиться: 1 кілограм листкового дріжджового тіста, 500 грам свинячого або яловичого фаршу, 50 г вершкового масла, 2 цибулини, 5 зубчиків часнику, сіль, перець, спеції за смаком, рослинна олія.

Подрібніть цибулю блендером або через м'ясорубку, змішайте з фаршем, приправте і додайте роздавлений часник. Тісто розрізати на кульки і кожен розкачайте тонко. У кожен кружечок покладіть фарш і шматочок вершкового масла і защіпніте чебуреки. Смажте чебуреки на рослинній олії до золотистого.

Хот-доги

Для приготування страви знадобиться: 400 грам дріжджового листкового тіста, 6 сосисок, 100-150 грам сиру, яйце, кунжут, соус і спеції за смаком.

Читай також: Він або подобається, або викликає ненависть: крусуші - новий гастро-тренд

Розкачайте тісто і розріжте на смужки. Кожну з них змастіть соусом, посип спеціями і дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски і викладіть хот-доги на деко, застелене пергаментом. Змастіть зверху збитим яйцем і посипте кунжутом. Випікайте сосиски в тісті 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Круасани з шоколадом

Для приготування страви знадобиться: 200 грам листкового тіста, 200 грам шоколаду, 50 грам цукрової пудри, яйце.

Розкачайте тонко тісто і наріжте на трикутники. У підстави трикутників викладіть по 1-2 шматочки шоколаду. Поверніть трикутники рулетом, викладіть на деко, застелене пергаментом, і змастіть збитим яйцем. Випікайте в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 градусів.