шаруваті коктейлі

Наш союзник Bikinika

Звичайно, в даний час при слові коктейль мені перш за все представляється щось буре і гірке :) Але так було не завжди, ще порівняно невеликий час назад, у мене, як і у мільйонів інших звичайних людей при слові коктейль уявлялося щось яскраве і солодке. Насправді, якщо інтерпретувати сенс слова "коктейль" буквально, тобто як cock tail - півнячий хвіст, то істинним коктейлем у нас виявиться зовсім не Олд-Фешенд, а наш сьогоднішній об'єкт пильної вивчення - Pousse Cafe.

У французькій мові словосполучення pousse cafe є стійким і позначає чарочку лікеру або коньяку після чашечки кави в завершенні трапези - старий-добрий ритуал. В коктейльній же мові ця назва одного дуже стародавнього аж ніяк не змішаного напою. Коктейль Pousse Cafe - це групове назва безлічі шаруватих коктейлів, тобто коктейлів приготованих шляхом наливання один за одним лікарів, що відрізняються щільністю, шарами один на одного. Для сервіровки цього коктейлю використовується однойменний келих - Pousse Cafe , Який являє собою кілька видозмінену лікерну чарку з прямими стінками (прямі стінки дозволяють отримувати шари однакової висоти при використанні однакової кількості інгредієнтів). Коктейль Pousse Cafe прийнято пити шар за шаром, користуючись при цьому тонкою срібною трубочкою.

Примітно, що коктейль Pousse Cafe є дуже давнім винаходом. Причому коріння цього коктейлю не зовсім ясні. У найбільш древньому і авторитетному коктейльній друкованому джерелі - "How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant's Companion» (1862) Джеррі Томаса - Професор наводить рецепт коктейлю Pousse Cafe в розділі Fancy Drinks (Химерні Напої). Причому перший в ряду Pousse Cafe йде коктейль, в інструкції до якого зазначено "mix well" - не зовсім те, що я очікував побачити. Однак до коктейлю Pousse l'Amour йде розгорнута інструкція з ілюстрацією, на якій зображений саме очікувано шаруватий коктейль. Загалом з приміток до коктейлів можна зробити висновок, що Професор вважав ці напої типовим європейським, а конкретніше французьким винаходом. Ще більш докладні інструкції з приготування коктейлю Pousse Cafe можна виявити в "Bartender's Manual" Гаррі Джонсона 1882 року причому на наведених ілюстраціях в коктейлі Pousse Cafe ми можемо нарахувати вже цілих шість шарів, а інструкції з приготування коктейлю займають цілу сторінку. Гаррі Джонсон також вказує на те, що цей коктейль - французьке винахід. У той же час деякі інші автори (наприклад Ентоні Хогг в своїй книзі "Cocktails and Mixed Drinks") називають інше місце народження цього коктейлю - американське місто Нью-Орлеан (в якому, до речі, історично багато французів). І хоча цей коктейль займає до сих пір своє певне місце в більшості книг про коктейлях, схоже, що коктейль Pousse Cafe був тупиковою гілкою розвитку коктейлів з самого народження, проте як все яскраве, кричущі і дурновкусное він живий досі, а в певних колах навіть дуже популярний.

Вид цього коктейлю просто веліколепен1 - ви можете собі уявити, що у вас в чарці веселка? Це чудово. Про смак же я краще тактовно промовчу, скажу так - я не буду заздрити людині, який вип'є цей коктейль :) Насправді, багато знавців вважають, що смак коктейлю Pousse Cafe настільки ж жахливий для мови, наскільки вид прекрасний для очей. Я підтримаю таку думку не роздумуючи.

Згодом, а скоріше з розвитком автомобільного транспорту і забороною на вживання за кермом алкоголю чарочка лікеру після обіду стала досить рідкісною традицією доступною не всім і інтерес до коктейлю Pousse Cafe згас. Відродження інтересу до цього коктейлю, тобто його ренесанс, збігся, як не дивно, з часом коктейльної декадансу, а саме божевільними 1970-ми. Саме в цей час стали з'являтися незліченні безліч шаруватих шутерів, які без сумніву є деривативами цього древнього коктейлю. Сучасний коктейль Pousse Cafe, як правило, не п'ється шар за шаром після ситної трапези і не подається в лікерної чарці, і вже звичайно тонка срібна трубочка також канула в небуття. Невеликі, надзвичайно солодкі, часто жахливого смаку, сучасні шаруваті шутери п'ються залпом з низьких стопок на дискотеках і в молодіжних барах під гучний крик друзів.

Найвідомішим сучасним Pousse Cafe є шутер В-52 2, придуманий в 1972 році в Елісез Ресторан, Малібу, США (а може і в 1977 році в Кег Стейкхаус, Калгарі, Канада). Звичайно, пристойні автори, зазвичай, обмежуються тільки цим коктейлем, але я, ні дивлячись ні на що, піду далі і приведу ще кілька шутерів, більшість з яких є, по суті, варіацією цього популярного напою.

KGB (КДБ)

10 мл Калуа
10 мл Гальяно
10 мл коньяку Хенесси VS
Налийте інгредієнти шарами в зазначеній последовательності3.

Походження назви цього шутера, очевидно вкрай актуального в американських барах часів холодної війни набагато прозаїчніше - це перші літери інгредієнтів - Калуа, Гальяно, Бренді. На смак не так вже й погано і досить діджестівно.

Bumble Bee (Джміль)

10 мл Калуа
10 мл самбуки
10 мл лікеру ірландський крем
Налийте інгредієнти шарами в зазначеній послідовності.

Дивний якийсь джміль, блідий. Але зате до смаку майже немає претензій - поєднання анісової самбуки і солодкої кави з невеликою добавкою вершків однозначно добре, але дуже солодко.

Slippery Nipple (Слизький Тон)

5 мл гренадіна
15 мл самбуки
10 мл лікеру ірландський крем
Налийте інгредієнти шарами в зазначеній послідовності.

Я думаю, якщо усіма нами шановний Майкл Джексон у своїй книзі "Настільна книга бармена" не посоромився привести рецепт цього коктейлю, то і мені нема чого рефлексувати. Однак нагадаю, що справжньому чоловікові, імбайберу і коктейльному гику ніколи і ні за яких обставин не слід замовляти коктейлі, назви яких апелюють до сексуальної активності, статевих органів і статевих ознак (нехай і вторинним), а також статевим секретам. Єдиний виняток, мабуть, це чудовий коктейль епохи Сухого Закону Енджелс Тит (Груди Ангелочка) 4, сміливою ремінісценцією якого, очевидно, і є цей новомодний коктейль.

Monkey Lunch aka Banana Sandwich (Банана Сендвіч)

10 мл Калуа
10 мл банановий лікер
10 мл лікеру ірландський крем
Налийте інгредієнти шарами в зазначеній послідовності.

Поєднання кавового і бананового смаків є також досить вдалим. Звичайно, воно дуже віддає синтетикою, але з іншого боку, вам що не байдуже чим накидатися?

French Kiss (Французький Поцілунок)

10 мл амаретто (DK)
10 мл Франжеліко
10 мл лікеру ірландський крем
Налийте інгредієнти шарами в зазначеній послідовності.

Насправді у Гаррі Регана в його "The Joy of Mixology" зазначений порядок змішування Франжеліко - айриш крим - амаретто5. У мене нічого не вийшло ... Причому експериментально вдалося встановити, що DiSaronno Originale і Frangelico мають близьку щільність, а отже наливу шарами не піддаються. Так що довелося замість справжнього амаретто використовувати репліку, а заодно і змінити порядок наливу. Шутер French Kiss (Французький Поцілунок) - це справжнє горіхова насолода :)

Ну а нарешті, я вже зовсім намоветонлю і приведу ще два справжнісіньких infante terrible світу коктейлів - широко відомий у вузьких колах шутер Brain Haemorrhage (Крововилив в мозок) і вітчизняну креатуру "кактель" Хіросіма. Обидва цих коктейлю відрізняються від інших подібних особливого роду візуальними ефектами в стилі кіберпанк.

Brain Haemorrhage (Крововилив в мозок)

10 мл Гренадіни
30 мл персикового шнапсу
20 мл лікеру ірландський крем
Налийте інгредієнти шарами в зазначеній послідовності. Капніть зверху кілька крапель гренадіна6.

Радійте, що ні фурункул :) і така гидота є. Насправді спрощена варіація цього коктейль з горілкою замість персикового шнапсу у нас дуже популярна в барах під схожим патологоанатомічним назвою - Пухлина Мозку. Цей коктейль вобщем-то солодкий і фруктовий, особливу пікантність цього коктейлю забезпечують крапельки гренадіна, "застрягли" в лікері ірландський крем, такі собі м'які слизові жирненькие крапельки :) Якщо ви трохи понагнетаете, подаючи цю куховарство страхітливого вигляду патанатомічного препарату, то який-небудь пенконамолокененавістнік з лабільними блювотними рефлексами, я думаю, може і блевануть :)

Hiroshima Shooter (Шутер Хіросіма)

20 мл самбуки
20 мл лікеру ірландський крем
20 мл абсенту
2-3 краплі гренадіна
Налийте інгредієнти шарами в зазначеній послідовності. Капніть зверху кілька крапель Гренадіни. Перед подачею підпаліть шар абсенту. Можете драматично заіржати подаючи цей коктейль идиоту, який його замовив.

Це мабуть самий огидний коктейльчик, кототорий мені доводилося пити за останні п'ять років :) Ну перше, теплий псевдоабсент жахливо гіркий і неприємний, друге бейлиз жахливо жирний, гренадин застряглий в Бейліз утворює горчащіе слизові жирні краплі ... Жахлива куховарство, просто обурлива.

Примітки:

1 - як і всі фотографії на цьому блозі, це також моя фотографія і справжній, особисто мною приготований коктейль Pousse Cafe під кодовою назвою "Кожен мисливець бажає знати, де сидить фазан", а не який-небудь там фотошоп або муляж. Кому як не мені, з таким-то вибором найрізноманітніших лікарів в барі наливати таку безглузду красу :) Після довгих роздумів я вирішив не приводити склад цього коктейлю в основному тексті статті, як не має, в общем-то, цінності. Для зацікавлених - гренадин (Routin berry grenadine) - секретний інгредієнт - крем де банан (MB Banane) - зелене кюрасао (DK Green curacao) - блакитне кюрасао (MB Blue curacao) - Перфо-амур (BOLS Parfait Amour). Секретний інгредієнт - це суміш крем де банан і Гренадіни, жоден з півдюжини моїх лікарів оранжевого кольору не погодився зайняти це почесне місце. З Перфо-амор також потрібні були махінації, його довелося розбавити горілкою Smirnoff Blue Label 100 proof для зниження щільності. Перехід блакитний-синій відтворити не вдалося (на фото правда синій видно, це якийсь оптичний ефект);

2 - насправді, цей ось В-52 - це справжнісіньке контркультурному явище, причому світового масштабу, втілення мілітаристської суті імперіалізму і, практично, світового зла. Почнемо з того, що В-52 - це важкий стратосферний бомбардувальник, який "прославився" у в'єтнамських війнах бомблячи мирних жебраків в'єтнамців, які прагнули в утопічний соціалізм швидше від злиднів, ніж за покликом серця, килимовими бомбардуваннями; друга іпостась цієї машини в тому, що це стратегічний бомбардувальник, здатний нести атомні бомби, дитя холодної війни. Мнемонічне запам'ятовування цього коктейлю укладено у фразі B52 K ills B ad G uys (Kahlua, Baileys, Grand Marnier). Тобто напій популяризує якусь машину смерті, але звичайно ж спрямовану проти "поганих хлопців" - просто якийсь засіб американської мілітаристської пропагандистської машини, а не коктейль. Далі, цільова аудиторія цього коктейлю - очевидно, це не інтелігентний ітеллектуал типу Вондріча, який вважає мілілітри солодкого вермуту в своєму Манхеттені, а червоношиїй селюк, що зайшов в бар пропустити чогось з вогником "що пройняло б його до дупи", тобто найнатуральніша цільова аудиторія бушизму;

3 - зрозуміло, що фраза "налити шарами" звучить простіше, ніж цей процес має місце бути в дійсності. Існує мінімум дві основні техніки наливу шаруватих коктейлів, і обидві насамперед вимагають наявності стійкої основи, твердої руки і підходящої барної ложки - барной ложки з диском або просто будь-який підходить за розміром барной, а може навіть чайної або кавовій ложки. За неіменеем барної ложки з диском, я користуюся своєю коханою маленької барної ложечкою з вилочкою (Фото 8). Техніку наливу можна прочитати в розділі How mix a drink (russian) ;

4 - ну, і звичайно, не варто забувати про Monkey Gland , Назва якого апелює зовсім не до гландах, як може подумати людина, не дуже втаємничений у тонкощі англійської мови і досліди Сержа Воронова, а саме до статевих залоз. Втім, Monkey Gland навпаки входить до переліку коктейлів, які просто зобов'язаний всюди замовляти справжній імбайбер і коктейльний гик;

5 - так, не все так просто і очевидно, як може здатися на перший погляд. Завжди пам'ятайте, що лікери з однаковою назвою, але різних виробників можуть значно відрізнятися по щільності, а отже вказаний в прописи порядок наливу приведе вас до бурої однорідної суміші ... Саме тому, в кожному рецепті я привожу конкретні марки, ці прописи все перевірені особисто :) звичайно, якщо ви хочете зробити ваш Pousse Cafe хоч трошки більше їстівним, моя вам порада, обов'язково охолоджуйте інгредієнти, але пам'ятайте - охолодження також впливає на щільність, це варто враховувати;

6 - для того, щоб капнути гренадином скористайтеся наступним прийомом. Візьміть чисту тонку (алкоголь) трубочку, опустіть один кінець трубочки на 4-5 см в Гренадіни і затисніть інший кінець трубочки вказівним пальцем. Для того щоб капнути акуратно відпустіть вказівний палець, що закриває кінець трубочки.

Related